松茸ご飯の作り方・レシピ

 

多満川さんの献立

松茸ご飯

材料：３合分
松茸	・・・・・・	１００ｇ
油揚げ	・・・・・・	１枚
丸大豆醤油	・・・・・・	大さじ３
出し汁（ご飯用）	・・・・・・	５４０ｃｃ
出し汁（油揚げ用）	・・・・・・	５０ｃｃ
出し汁の材料：
近海鰹荒仕上節の削節	・・・・・・	適量

１．	松茸はブラシ等で土等の汚れを落とし、濡らしたペーパータオル等で拭きます

２．	松茸をお好みの大きさに切ります
	どちらかというと大ぶりな方が美味しいでしょう。薄さにも気をつけて、 あまり薄くならないように気をつけてください

３．	油揚は小口に切る。ご飯の場合は熱湯等で油気を抜くことはしません
４．	出汁は上品なまぐろ節の出汁もおいしいですが、ここでは香りのやや強いかつお節を使いました

５．	とった出汁に切った松茸を入れて一煮立ちさせます
	粗めのざるで濾して、松茸と出汁を分けてください
	その出汁をもう一度サラシやペーパータオル等で濾してください。 そのことによって細かな砂等の汚れを完全に取り去ります

６．	お米は砥いだ後、水に１時間ほど漬けておいてください
	その後ザルで１時間程水をきります

７．	油揚げは醤油と別に取った出汁で一煮立させます
	そして、出汁にそのまま漬けっぱなしにして出汁を含ませておきます

８．	５の出汁に醤油を足し、ご飯を炊きます
９．	炊き上がったご飯に５で分けておいた松茸と７で作った油揚げを混ぜ込みます
	油揚げの出汁はお好みで混ぜてください。これで松茸ご飯の完成です。

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