ポン酢以外のすだち酢・橙酢の利用法

今年の冬は『手作りポン酢』で鍋をはじめませんか

このキャッチフレーズですだち酢の販売を始めて、早いもので３シーズン目。昨秋から、橙酢も取り扱っております。

柑橘果汁の種類は増えたのですが、使い道がポン酢だけと云うのも、いささか淋しくなってきました。

自分でも、あれこれ考えるのですが・・・

想像力が乏しい酒飲みが思いつくアイデアと云えば

「焼酎やウオッカを柑橘果汁で割って飲む」

せいぜい、こんな程度です。

そこで、美味しい歳時記の吉田さんにご協力をいただき『 サーモンのマリネ 』と『 橙のグラニテ 』をご提案いただいたのでありますが やはり、使い道がバラエティーに富んでいる方がどう考えても楽しゅうございます。

材料

白菜（中の方の新野部分のみ）

柿

生ハム

水菜（みつば・ルッコラ・貝割れ大根などでも代用可能）

ドレッシング

・・・

橙酢またはすだち酢・サラダ油・塩・こしょう・かつお粉だし

• 白菜は芯に近い柔らかい葉を使い、葉の部分は切り落として芯のみをせん切りにする。
  
  
• 柿は皮をむいて、薄切りにしたものを千切りにする。
  
  
• 生ハムはひと口大にカットする。
  
  

材料（２人分）

むきえび	・・・	８０ｇ
鶏むね肉	・・・	６０ｇ
セロリ	・・・	１／２本
むらさき玉ねぎ	・・・	１／２個
あさつき	・・・	２本
春雨	・・・	６０ｇ
香菜	・・・	適宜

 

＜ドレッシング＞

すだち酢	・・・	大さじ　２＋１／２
砂糖	・・・	大さじ１
粉とうがらし（一味）	・・・	小さじ１／２
ナンプラー	・・・	大さじ２

作り方

材料

• 鰹節と昆布などで取った濃い目の澄まし汁風のうどんつゆ
  
  
• 太目のうどん
  
  
• 具は、豚肉（ロース・ばら肉）か鶏肉（もも）、魚介類、野菜・きのこ類、白菜・春菊など、あるものを適宜。
  
  
• 大根（お好みで、七味唐辛子）
  
  
• 柑橘酢（すだち酢・橙酢）
  
  

作り方

１．	澄まし汁のうどん汁で、太目のうどんと具を煮込む。

 

２．	大根はおろして水気を切っておく。

 

３．	うどんが煮える頃、取り鉢にたっぷりの大根おろしと柑橘酢を入れて、 うどんと具に絡めて食す。

 

材料（４人前）

生食用貝類	・・・	帆立やさざえ、ミル貝など
塩蔵わかめ
水	・・・	１６０ｃｃ
かつおぶし	・・・	ひとつかみ
昆布	・・・	１片（２０ｘ１０㎝）
薄口醤油	・・・	３０ｃｃ
みりん	・・・	３０ｃｃ
砂糖	・・・	小さじ１／２
ゼラチン	・・・	総量２５０ｃｃ分
すだちの絞り汁	・・・	３０ｃｃ

作り方

材料

橙酢

白葱

味噌（仙台味噌など、赤めでしっかりした味のもの）

作り方

材料

柑橘酢（すだちか橙）	・・・	３０ｃｃ
ゼラチン	・・・	３～５ｇ
水	・・・	２７０ｃｃ
砂糖	・・・	大さじ３～４
ホイップした生クリーム （１０％の砂糖を入れて）
カステラか、スポンジケーキ （端切れやお徳用で十分）

作り方

１．	ゼラチンは、５０ｃｃの水でふやかしておく。

 

２．	お鍋に、お水と砂糖を入れて、かき混ぜて煮溶かす（沸騰させない）。

 

３．	２に１を入れて、かき混ぜて溶かす。

 

４．	柑橘酢を加えて良く混ぜた後、お鍋の底をお水に浸けて、粗熱を取った後、他の蓋付き容器に入れて冷蔵庫で、固める。

１．	コップに、ちぎったカステラかスポンジケーキを入れる。

 

２．	その上にホイップした生クリームを乗せる。

 

３．	最後に、柑橘ゼリーをスプーンで粉々にしたものを乗せる。

材料

かぼす

キャベツ

かつお節

作り方