ダシガラ利用法

鰹節や昆布を使った後のダシガラ、その利用方法を教えてください

２ヶ月に１度程度ですが、このような趣旨のメールをお客様から頂戴します。

本当は、実際にお客様から頂戴したメールを引用する予定でご了承までいただいていたのですが、そのメールを紛失してしまって・・・

ご許可をいただいたお客様、申し訳ございませんでした。この場を借りてお詫び申し上げます。

皆さま、ダシガラを佃煮にしたり、ふりかけにしたりして再利用されているようですが・・・

佃煮やふりかけでは消費量がしれていますので、毎日のようにダシを取る方々は、ダシガラが貯まる一方です。

「すぐに、冷凍庫がダシガラでいっぱいになっちゃって・・・」

と、お困りのお客様からメールを頂戴するのであります。

とは云うものの、私もダシガラの利用法としては、佃煮やふりかけしか思い浮かびません。

飲食店のお客様に聞いても、返ってくる答えは

「昆布のダシガラは佃煮にして、ランチに使ってます。
高い昆布は、こうして２度使えるから、結局は安いんですよ。」

と、画期的な使い方はなさそうです。

でも、ダシガラの処分に困っている方に、何か良いアイデアをお伝えしたい。

そこで、毎度の事で、大変恐縮ではございますが、皆さまのお知恵を拝借することにいたしました。

それでは、第６回　あなたのレシピを開催させていただます。

材料

ダシガラ（鰹節）

Ａ－マヨネーズ・からし

Ｂ－梅干

Ｃ－マヨネーズ・明太子

Ｄ－納豆・茎若布を細かく切ったもの

（上の画像は『ダシガラと梅肉の和え物』）

これだけです

材料

ダシガラ昆布（日高昆布）

玉子・焼き豚・椎茸甘煮・トマト・きゅうり・にんじん・かいわれ
みょうが・もやし、など冷麺にのせられる野菜なら何でもＯＫ

Ａ：ポン酢、みりん、かえし、ごま油、こしょう、からし

Ｂ：かえし、練りゴマ、ポン酢、みりん

作り方

１．	昆布は２番出汁を取った後のダシガラを使用する。（柔らかさの関係で） 昆布は千切りにする。

 

２．	調味料Ａをお好みで混ぜて（味は冷麺のタレ風に調整）刻んだ昆布をあえて冷 蔵庫で冷やしておく。

 

３．	具を作る 玉子：金糸玉子を作る 焼き豚：細切り（ゆで豚・蒸し鶏で代用可能です。） しいたけ：干しいたけで甘煮を作り細切り（面倒ならなくてよい。） 野菜類は生で食べれる野菜なら何でもＯＫで、もやしは茹でもやしにするかナ ムルなど利用しても良いです。

 

４．	食べる直前に昆布を漬け汁ごと器に盛り、冷麺のように彩りよく具を盛り付けて出来上がり。 よく混ぜてお召し上がりください。

 

５．	お好みで、Ｂタレ（しゃぶしゃぶのゴマダレ風）をかけてから合えると、若 者向きの味になります。

材料

玉葱１玉

青紫蘇１０枚

お好みでワカメ・レタス・トマト・ブロッコリィ・セロリなど
冷蔵庫にあるものをプラスして～

鮭水煮缶１缶
（代用品としてチーズ・冷奴・ちりめんじゃこ・ホタテ缶詰、など）

ポン酢ダシガラ、好きなだけ

作り方

１．	スライスした玉葱は水にさらしてザルに上げ、青紫蘇の スライスしたものを 加えて暫く冷蔵庫で冷やす。

 

２．	１を器に盛り（お好みで戻したワカメを敷い たり、洗って食べやすい大きさにした冷やした野菜を加えてもいい）、鮭の 水煮缶を開けて身と汁（適量）を加える。

 

３．	手作りポン酢で使ったダシガラ（かつお＆昆布）をやや多めに散らす。 （参考）https://www.fushitaka.com/ponzu.html

 

• ダシガラは瓶に詰めて冷蔵庫で昆布とかつおに分けて保存。


• 昆布は好みでその時に細く刻んで散らしても食べやすい。


• 鮭缶の汁だけでも充分コクが出て満足なサラダになります。

材料

ダシガラ昆布（日高昆布）
ごぼう
にんじん
白すりごま
和からし
粒マスタード
マヨネーズ
ごま油
かえし
昆布の出汁

作り方

１．	昆布は２番出汁を取った後のダシガラを使用する。（柔らかさの問題ですが） 昆布を刻む。 ごぼうはささがきにする。 にんじんは千切り（ごぼうのささがきくらいの千切り）にする。

 

２．	フライパンにごま油を熱し、ごぼう・にんじん・昆布の千切りをいっぺんに入れて炒める。

 

３．	さっと炒めて油が回ったら、昆布の出汁をひたひたに注ぎ入れ、かえしとみりん をお好みで入れて、水分が飛ぶまで煮る（要するに、きんぴらです）。

 

４．	ボールに、マヨネーズ（気持ち少なめでOK)・白すりごま（たっぷりめ）・粒 マスタード・和からし（辛さは好みで加減）を入れて合え衣を作り、荒熱を取 ったきんぴらを合えて、出来上がり！

 

５．	お好みで盛り付け後に七味唐辛子をふっても美味しいです。

 

材料

肩ロース　　　　４００～６００ｇ
だしがら昆布　　適宜
にんじん　　　　１本
醤油、日本酒（または焼酎）、砂糖

作り方

１．	肩ロースは、大きめ（６～７ｃｍ角）に切る。

 

２．	だしがら昆布は、食べ良い大きさに、人参は、大ぶりに切る。

 

３．	フライパンに油を熱し、肩ロースをこんがり焼く。

 

４．	焼いた肩ロースを圧力鍋に入れて、お水４００ｃｃ、醤油大さじ３、 砂糖大さじ２、日本酒（または焼酎）を半カップ入れて、沸騰させる。

 

５．	沸騰させるとアクが出るので取り除く。

 

６．	そこへ、にんじんと昆布を入れて、圧力鍋の蓋をし、加熱する。

 

７．	圧がかかったら、火を弱めて、１０分加熱。

 

８．	火を消して、自然放置して、圧が下がったら、蓋を外す。

 

９．	ここで味を見て、好みで醤油を大さじ１～２加える。

 

１０．	そのまま冷ました後、別容器に移して、冷蔵庫で保存。 （この段階で味が染みるので、時々、混ぜる）

 

１１．	５～６時間、冷蔵して、固まった脂を取り除いて、出来上がり。

 

材料

鰹節ダシガラ　　　　タップリ　多いほど美味

野菜適宜　　　千切りキャベツ、千切り人参、タマネキなど

豚挽肉やシラス、干しエビなど　　　　

小麦粉・卵・山芋（あれば）・醤油

作り方

１．	まず、生地を作る。 小麦粉・卵などを出し殻と共によく混ぜ、固さに応じてだし汁を加える。

 

２．	別のボールに刻み野菜・肉・干しエビなどを用意し、生地を適宜混ぜる。

 

３．	熱したフライパン・ホットプレートでお好みの大きさに程よく焼く。

 

４．	焼き上がったら大人向けにはソースをかけ頂く。 （子供用にはそのままどうぞ）

 

材料

切り干し大根--50g（今回のは、人参も一緒に入ったものでした）

トリのムネ肉--1枚

油揚げ---1枚

ダシガラ---昆布（約10cm）・スルメイカ（約5cm）・干し椎茸（4枚）

調味料---塩・醤油・酒・七味

作り方

１．	切り干し大根は最低でも1時間前に水で戻しておきます。

 

２．	トリ肉を適当な大きさに切ったものを鍋で軽く炒め、そこへ水をきった切り 干し大根（長そうであれば切って）と油揚げ5mm幅ぐらいの短冊とダシガラそ れぞれの千切り、今回の干し椎茸がドンコだったので粗いみじん切りにしま したものと出汁をひたひたに入れて、塩・醤油・酒・七味で味をととのえ煮 込み、出来上がりです。

 

３．	調味料は、その家庭ごとの、いつもの味で良いと思います

 

材料

煮干のダシガラ
オリーブオイル
鷹の爪
ニンニク
パスタ
トマト
セロリの葉
塩・胡椒

作り方

１．	煮干は表面の水分をとっておく

 

２．	オリーブオイルでスライスしたニンニク・鷹の爪・煮干をこんがり炒める

 

３．	ひとくち大に切ったトマトを２に入れ炒め合わせる

 

４．	さらに、セロリの葉のざく切りをさっと炒め合わせる

 

５．	すばやく茹でたてのパスタを４に入れる

 

６．	好みで塩・胡椒で味をととのえる