肉じゃがレシピ

   初回の「あなたのレシピ」のテーマはやはり「肉じゃが」です。 なんたって、ＮＨＫのためしてガッテン『 永久保存版！肉じゃが自由自在 』の放送がなければ、このコーナーを思いつかなかったのですから・・・

   日本で初めて肉じゃがを作ったのは東郷平八郎元帥である なんて、ご存じでしたか？

   なんでも、イギリス留学中によく食べたビーフシチューをヒント に東郷元帥が部下に命じて作らせた「甘煮」が本邦初の肉じゃがなんだそうです。 言われてみると、ビーフシチューも肉じゃがも同じような材料を使っています。 洋風のドミグラソースの味付けか、和風の醤油と砂糖の味付けか、味付けだけが大違い。

   洋食がルーツで歴史もまだ浅い（誕生してまだ１００年）の肉じゃがですが、 いまや、日本の代表的な家庭料理となっています。一口に「肉じゃが」と言っても、その内容は様々です。 「汁あり・汁なし」、「煮くずれあり・煮くずれなし」、「ダシを使う・使わない」、 「肉は牛・豚・鳥」・・・実にバリエーションが豊富な料理です。まさに、 ご家庭の数だけ肉じゃがのバリエーションがあると云っても過言ではありません。

   記念すべき第一回「あたなのレシピ」、 実にバラエティーに富んだ「わが家の肉じゃが」レシピをお寄せいただきました。 ご協力をいただきましたお客様には、この場を借りて、あたらめて御礼申し上げます。ありがとうございました。

   お寄せいただたレシピから、新しいアイデアが生まれ、ご家族で囲まれる食卓がより 楽しくなれば、うれしいかぎりです。

材料

豚バラ厚切り	・・・	３００ｇ
じゃがいも	・・・	６～８ケ
たまねぎ	・・・	１～２ケ
青み （隠元、グリーンピース、絹さや等）	・・・	適量
砂糖	・・・	大さじ２＋大さじ２
醤油	・・・	大さじ２＋大さじ２＋ 小さじ２
酒	・・・	大さじ２
みりん	・・・	小さじ２
ダシ汁（かつお節と昆布）	・・・	２～３カップ

作り方

1. 豚は一口大の大きめ・ジャガイモは皮をむき大きめ・玉ねぎは薄切りにする。



2. 水にさらしたじゃがいもを、砂糖・しょうゆ各大さじ２であえておく（１５～３０分）。



3. 中華用のテフロン加工フライパン（うちは）で油で豚肉と玉ねぎを炒めて、あえておいたじゃがいもも加えて炒める。



4. 油が全体にまわったら、じゃがいもを漬けた汁と、酒・砂糖・しょうゆ各大さじ２、昆布と鰹でとったダシ２～３カップ（ひたひたになる位いつも適当）を加え、 中火で落としぶたをしてじゃがいもに火が通るまで煮る。



5. 仕上げにみりん・しょうゆを加える。味をみながら小さじ２くらい。



6. 火を止め、そのまま冷ます。（味を含ませる！美味しくなるのでじっとがまん）



7. 食べる時、あたためる。青みは別にゆでておき、仕上げに加える。

材料

合いびき肉 （なければ、豚ひき肉）	・・・
じゃがいも	・・・
たまねぎ	・・・
にんじん	・・・
グリーンピース	・・・　　　　　　　　　量は全部適当です～。
砂糖	・・・
醤油	・・・
酒	・・・
みりん	・・・
鰹節	・・・

作り方

1. たまねぎは小さめのくしぎり。にんじん、じゃがいもは適当な大きさ（わが家はこどもが小さいので、小さめ）。じゃがいもはちょっとくずれるくらいが好きなので、面取りはしません。



2. 鍋にサラダ油を適宜しいて熱し、合いびき肉（または豚ひきにく）をぱっくからぱかっと鍋にあける。（つまり四角いまま）



3. そのまま、肉をいじらないでしばらく焼いて、焼き色がついたらひっくり返してまた焼く。



4. 両面にいい感じに焼き色がついたら、箸で大きめのかたまりにほぐす。



5. たまねぎ、にんじん、じゃがいもの順に投入し、油がまわる程度にいため、余計な油を捨てる。



6. ひたひたに水を入れ、けずり節をお茶パックに入れたものを一緒に入れる。



7. ぐつぐつして、にんじんがやわらかくなったら調味料を入れ、落し蓋をして煮る。



8. 火を細めてじっくり煮ふくめ、煮えたら冷ましておいて、食べるときに温め、グリーンピースを飾る。

材料

豚肉（または牛肉）の切り落とし	・・・	２００ｇ位　一口大に切る
人参	・・・	大１本　乱切り
じゃがいも（男爵）	・・・	大４個　１個を３，４等分に切る
玉ねぎ	・・・	大１個　８等分くらいに切る
しらたき	・・・	１袋　下茹し適度な長さに切る
鰹と昆布のダシ	・・・
味醂	・・・
薄口醤油	・・・

作り方

1. 鍋にじゃがいも、玉ねぎ、人参を入れ油で炒めます。



2. 全体に油が回ったところに、白滝を入れて、だし汁をひたひたになるくらいに入れます。



3. 煮立ったところで火を弱め、味醂を入れて落し蓋をし５分ほど煮ます。



4. ５分経ったら薄口醤油を入れて、落し蓋をし暫くコトコトと煮ます。



5. 野菜に味が染みたところで豚肉を入れ、汁が最初の半量くらいになったら完成です。（肉を 白滝の近くに入れると硬くなるので、出来るだけ白滝から離して入れてください。）

材料

ジャガイモ（中くらいの大きさ）	・・・	４個
豚肉（こま切れ）	・・・	５０～１００ｇ
玉ねぎ（中）	・・・	半分
青味	・・・	さやエンドウ、貝割れ大根、等々お好みのもの
煮干	・・・	１０尾
味醂	・・・	大さじ１
醤油	・・・	大さじ２
砂糖	・・・	小さじ２
日本酒	・・・	５０ｃｃ
水	・・・	５００ｃｃ

作り方

1. 頭と腸を取った煮干しを適当な密閉容器に入れ、そこに水を注ぎ、冷蔵庫などの冷暗所に一晩置く。



2. 皮のついたまま、ジャガイモを鍋で１５分ほど茹でる。



3. ジャガイモを茹でたら、ざるにあけ、手で皮を剥き、食べやすい大きさ（中ならば４半分くらい）に切る。



4. 鍋に油を敷き、豚肉を入れ、軽く火を通してから、砂糖、みりんを絡め、日本酒を入れ、 充分アルコールを飛ばしてから、醤油を入れ、肉に味を絡め、そこに一晩置いた煮干しのだし （煮干しは入れない）を半分ほど入れる。



5. ４の鍋の火を止め、肉だけを取り出す。



6. ５の鍋に、３で切ったジャガイモを入れる。



7. ６の鍋の中に残っている煮干しのだし（煮干しは入れない）をジャガイモがひたひたになるまで注ぐ。 （足りないようならば、水を入れてもいい）



8. 中蓋をして、強火で煮る。



9. 煮汁が２／３になったら、くし形切りにしたたまねぎを入れ、中蓋をし、中火で煮る。



10. 煮汁が１／２になったら、先ほど取り出した肉を入れ、ジャガイモの形が崩れないようにかき混ぜ、中蓋をして、弱火で煮る。



11. 煮汁が１／４弱になったら、火を止め、味見をし、味を調えてから、火を消し、 中蓋をとり、上蓋をして、５～１０分ほど蒸らし、皿に盛り、青味を飾り、出来上がり。



12. ９のたまねぎをいれる時に、下茹でした、乱切りニンジン（中１／２くらい）も入れると、見た目もきれいだし、栄養のバランスもいいと思います。

材料

ジャガイモ	・・・	８００ｇくらい
たまねぎ	・・・	２つくらい
にんじん	・・・	１本
シーチキンの缶詰	・・・	一缶
しょうゆ
みりん	・・・	調味料は適宜、味を見ながら
砂糖

作り方

1. ジャガイモの皮を剥いて、４分の１くらいの大きさに切る。



2. 圧力鍋でふかす。



3. たまねぎを剥いて、櫛切りにする。



4. にんじんを拍子切りにする。



5. なべに、シーチキンの汁ごと入れて、しょうゆ、みりんか砂糖で味付けして、２．３．４．を入れる。



6. にんじんに火が通る程度煮る。



7. あら熱が取れるまでほっておく。

材料（１２人分）

ベーコン（牛肉や豚肉も可）	・・・	１２０ｇ
じゃがいも	・・・	１２００ｇ
たまねぎ	・・・	６００ｇ
人参	・・・	３６０ｇ
青もの（グリーンピース、きぬさやなど）	・・・	３６ｇ
水（軟水、不純物なしの水など）	・・・	３６００ｃｃ
砂糖	・・・	１８０ｇ
醤油	・・・	１８０ｃｃ
鰹節	・・・	２４ｇ
サラダ油	・・・	６０ｇ

作り方

1. じゃがいもは、皮をむき大きめの乱切りにする。
   人参は、皮をむき厚さ１cm幅のいちょう切りにする。
   タマネギは、皮をむきくし形に切る。
   ベーコンは幅２cmくらいに切る。
   青ものは軽くゆでる。



2. 鍋を熱し、サラダ油をなじませる。
   弱火でたまねぎを炒める。（焦がさないように）。
   しんなりして、たまねぎの甘い香りがしてきたら、ベーコンを入れ炒める。
   じゃがいもと人参を入れ、まわりが半透明になるまで炒める。（中火～強火）。
   水を入れ、じゃがいもと人参が柔らかくなるまで煮る。



3. 砂糖を入れ、少し煮る。
   
   鰹節を入れ、少し煮る。
   
   しょうゆを入れたら、すぐに火を消す。



4. 器に盛り、青ものを散らす。

材料

ジャガイモ	・・・	２個
玉ねぎ	・・・	半分
人参	・・・	半分
豚コマ肉	・・・	１５０ｇ位
乾椎茸（戻したもの）	・・・	２枚
生姜（千切り）	・・・	少々
醤油	・・・	大さじ３
砂糖	・・・	大さじ２
みりん	・・・	大さじ１
鰹と昆布の合わせ出汁	・・・	適量
乾椎茸の戻し汁	・・・	１００ｃｃ

作り方

1. 材料を切る。
   芋は６等分、玉葱は１センチ幅にザク切り、人参は小さめに乱切り、椎茸は４等分、豚 コマはザク切り。



2. 煮始める。
   片手鍋を熱し肉を入れ色が変わるまで炒める。（油は使わない） 色が変わったら生姜を入れ軽く混ぜ、玉葱、人参、芋、椎茸の順に入れる。



3. 出汁をいれる。
   最初に椎茸の戻し汁を入れ、次に合わせ出汁をひたひたの量までいれる。



4. 煮立ったら砂糖を大匙２を入れ、１０分間落し蓋をして煮る。



5. 醤油を大匙３入れ、更に１５分間煮る。（落とし蓋をしたまま）



6. 味を見て醤油を適宜足し味見。ちょっと足りないかな、位がベスト。（落とし蓋を外す）
   芋に火が通ったらみりん大匙１をいれ汁気が無くなるまで煮、芋に粉を吹かすようにして仕上げる。

材料

豚バラ薄切り

たまねぎ

じゃがいも

にんじん

ゴボウ

白滝

いんげん

砂糖

醤油

味醂

酒

作り方

1. 豚肉２センチ位に切っておく



2. タマネギは櫛形切り



3. じゃがいもは皮をむき一口大に切る



4. にんじんも一口大に切り



5. ゴボウは笹がきにして水にさらしあくをとる



6. しらたきは５センチ位に切っておく



7. 熱した鍋にサラダ油をいて豚肉を炒め砂糖醤油でしっかり味付けしタマネギをいて 炒めて白滝以外の材料をいれ酒とみりんをいれ浸るぐらいの水を入れて具がやわらかく なるまで煮て白滝と彩りのインゲンを入れて一煮立ちさせてできあがり



8. 出来れば一晩寝かしたい