濃醇だしで作るお手製ポン酢・レシピ

濃醇だしで作るお手製ポン酢

 

２０２１年１１月、お客様からメールを頂戴しました。

以下、原文のまま引用します。
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濃醇出汁とダイダイ酢を送っていただきました。

ポン酢を作るのは簡単なようですが
出し殻の始末が意外に面倒なのと
冷蔵庫の空きを作るのが
結構悩みの種でした。

それでしばらく休止していたのですが、

たまたま醸造酢を加えると常温で
保存出来るらしいという情報も
得ましたので 作ってみました。

ダイダイ酢１本、醸造酢３００、
醤油１リットルとミリン

それに濃醇出汁まるまる１本

ほんとうに、ただただ混ぜて
瓶に詰めるだけ。

熟成前ですのでどう変化する
かわかりませんが、
出来たてのお味は大変結構です。

出汁の水分は加わりますが
全く影響ないように思います。

いい物を作って下さってありがとうございました。

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丁度、私も

濃醇だしを利用したお手製ポン酢
作りを考えていたので
大変有り難いメールでした。


メールを送っていただいたお客様に
この場を借りて、あらためて御礼
申し上げます。

貴重な情報、有り難うございました。

ってな訳で、自分自身でも
濃醇だしで作ってみました。

用意したのは

搾り橙　　　　７２０ｍｌ
丸大豆醤油　　７２０ｍｌ
みりん　　　　１４４ｍｌ
濃醇だし　　　２００ｍｌ




まず、ボールに橙、醤油
味醂を入れて味を見た

ダシの味は一切しないので
先鋭的な味でした。

次に、濃醇だしを半分の１００ｍｌ投入

味見をすると、ダシの旨味が加わって
俄然、お手製ポン酢らしくなってきた。

試しに、残りの濃醇だし１００ｍｌも
投入したら・・・旨味は増えたけど
塩味もやや強くなってしまった。

そこで、味醂を適当に加えたら
丁度良い感じの味になった次第です。



みりんと濃醇だしの量は
お好みでと言うことで
濃醇だしで作るお手製ポン酢の
提案であります。


お手製ポン酢の保存法ですが
柑橘果汁１００％で作るなら、冷蔵庫保管

食品コンサルの方に確認したら

お酢の方が酸度が高いので
お酢を混ぜれば保存性が増し
常温でも大丈夫だと思うけど

念のため、出来上がったポン酢を
ビンごと鍋で８０℃まで加熱して
からの常温保管をオススメします。

との事でした。

ただ、ガラス瓶の加熱、火傷の
危険もあるし、急に冷やすと瓶が
割れたりするので、冷蔵庫保管が
無難でしょうとおっしゃってました。

ちなみに、一度、開栓したら
冷蔵庫保管が必須です。

築地仲卸

伏高

三代目店主