海苔の仕入先が倒産してしまいました

アサクサ海苔　ｖｓ スサビ海苔

 

「 アサクサ海苔を売ってる海苔屋さん
　 知りませんか？？？ 」

今を去ること、１０数年前の事（２００２年頃だと思う）

勝鬨橋のたもとにあった寿司屋の
カウンターで一杯やっていると

旦那（二代目）に聞かれたんですよ
アサクサ海苔の入手先について。

「 ウチは親父のこだわりで、アサクサを
　 昔から、使ってるじゃないですか

　 この前、取引の海苔屋に
　 そろそろアサクサは手に入らないかもしれない

　 って言われちゃって、困ってるんですよ 」

 

お寿司屋さんで、長年使ってきた海苔が
手に入らないなんて、それはピンチに違いない

私は、その寿司屋の先代には
寿司屋の話、魚の話、その他食材の話、それに
ホームページには、とても書けない裏話を
山のように教えて貰ったので、できることなら
二代目のお役に立ちたかったのですが・・・

なんせ私は鰹節屋ですから、海苔は門外漢
その上、絶滅危惧種のアサクサ海苔を
ご所望なんですから、歯が立つわけがない。

「 ゴメンナサイ、海苔屋とは付き合いがなくて・・・ 」

と、白旗を揚げたのであります。

アサクサ海苔が姿を消しつつある

こんな話をきいたのは
もう２０年以上も前（１９９０年頃）

先ほどの寿司屋さんの親父さん（先代）に
教えてもらった。

「 昔は日本全国、アサクサ海苔を養殖してたんだけど

　 高度成長の頃、スサビっていう品種に
　 みんな乗り換え始めて

　 今じゃー、アサクサを養殖してる漁師は
　 数えるほどになっちまって・・・

　 スサビ海苔の方が育てやすいから
　 みんな切り替えたらしいよ

　 でも、どう考えても、昔から海苔って言えば
　 アサクサだし、第一、比べものにならないくらい
　 旨いから、ウチは、なくなるまでアサクサを使うけどね 」

お恥ずかしい話、スサビ海苔なんて初耳だった。

何たって、海苔の品種が複数あるなんて知らなかったし

浅草海苔に代表される、いわゆる「江戸前の海苔」
あるいは、江戸前の様な風味が味わえる海苔が
高級品とされているものばかり思っていた。

でも、当時でさえ、高級海苔の大半が
後発組のスサビだとは・・・

その事実に、ビックリしたことを覚えています。

アサクサとスサビのもう少し詳しい話を
知りたい方は、こちらをご覧ください。

さて、そんな驚きから１０数年が過ぎたころ
例の寿司屋の二代目から

アサクサ海苔が絶滅寸前

と聞いたんですね。

で、その時

いつの日か、弊店の通販でアサクサ海苔を扱いたい

と、心に決めたのであります。

干出すだけで育てたアサクサ海苔

そしてさらに１０年が経ち

「 幻のアサクサ海苔 」

を、ようやく仕入れる算段が付き

２０１３年、弊店で扱うようになりました。

 

昭和３０年代までの海苔の味、
ぜひ一度、ご体感ください。

築地仲卸

伏高

三代目店主