ダシそのものを売ることにしました

ダシそのものを売ることにしました

 

 

「 インスタントコーヒーの原材料は
　 コーヒー１００％なのに
　 なぜ、鰹節１００％のインスタントダシは
　 世の中に存在しないの？ 」

この２０年間、この疑問を持ち続けてます。 　

 

鰹節屋となって早いもので
３０年経ちますが、
一般消費者様の鰹節離れ、
これが一番頭が痛い問題です。

弊店のお客様の多くは、日々、
きちんとダシをとっている
と思いますが、
世間の人々は違います。

ライフスタイルの変化が
原因なのでしょう、
きちんとダシを取る一般消費者様は減る一方。

と書くと、

「ダシパックが売れてるじゃない！」
とおっしゃるかも？？？

確かに、爆発的に売れているダシパック
はありますが・・・

どれも「酵母エキス」とか
「たんぱく加水分解物」と呼ばれる
化学調味料まがいの材料で
旨味を構成しているモノばかり。

これが酵母エキスです 舐めると・・・詳しくはこちらへ

挙げ句の果てに

弊店の「かつお節と昆布だけで
作っただしパック」を
購入されたお客様から、
「伏高さんのダシパックは味が薄い」
と言われ肩身の狭い思いをしています。

（ 化学的に生成した酵母エキスの味は
　 凄く濃いので、 比べたら
　鰹節や昆布だけの味は、
　そりゃー薄く感じます ）

確かに、鰹節や昆布でダシをとるのは
時間がかかるし面倒だから、
今時のライフスタイルとは相容れない
食材なのかもしれません。

でも、だからといって、

「酵母エキス」やら「たんぱく加水分解物」
やら「アミノ酸」などなど
が作り出す旨味を
伝統的なダシの味だと
日本人が誤解してしまうのは、
鰹節屋としては、どうしても許せない。

というか、そうなりつつある状況は、
鰹節屋にとって敗北感しかありません。

そこで、冒頭の疑問が出てくるのです。

インスタントコーヒーの様に、
鰹節１００％で作った
ダシのフリーズドライがあれば、
どんなに忙しい人だって、
無理なく伝統的な本物のダシの旨味を
味わえるじゃーないですか。

２０１８年１１月、
大手食品メーカーの方と会った時、
このフリーズドライの話をしたら、

「中野さん、１００％伝統的ダシ素材だけの
　商品を作りたかったら、適任の方が
　いますよ」

と、調味料メーカーのコンサルタントの方を
紹介していただきました。

その方との最初のミーティングの際、

「 鰹節と昆布でとったダシに
　 塩を入れてよろしければ、
　 常温で流通可能な商品が作れますよ 」

と教えてくれたのであります。

その時、
「そうだ、ダシそのものを売ろう」
と心に決め、

コンサルの方のご指導のもと半年、
実験を繰り返し、２０１９年秋
に販売を開始する予定だったのですが・・・

常温で流通させる「ダシそのもの」
を作る事は、予想以上に難しかった。

１９年８月、販売開始をすべく作った
製品の一部に保存性の問題が生じ、
泣く泣く全量廃棄。

９月に再挑戦するも、再び失敗。
またもや廃棄。

全面的仕切り直しを余儀なくされた。

そこから一年半
レシピと製造工程を綿密に見直し

２０２１年４月、この度、新発売になる
保存性に問題無い「水仕込み　濃醇だし」が
ようやく出来上がったのであります。

「濃醇だし」は、

鰹節と昆布から水出しで
超濃厚なダシをとり、
常温で流通させるべく、
必要最低限の加熱をし、そして
必要最小限の海塩を加え
瓶詰めして出来上がります。

不織布に入れた大量の鰹節と昆布を大きい釜に入れて、水を注いで一晩水出しをします

決してグラグラ沸騰させないので、
濃縮ダシでは一切ありません。

あくまで超濃厚なダシです。

塩が若干入っていますが、

１５倍に薄めるだけで
真っ当なダシ汁が出来上がります。

 

ダシ取りは大切とは知っているけど、
手間を考えると、不本意ながら
顆粒だしを使ってしまう

暑い日は火を使いたくない

このような方に、手軽に本物のダシ汁を
使っていただくために
２年半以上もかけて製品化しました。

化学調味料やら酵母エキスやら
たんぱく加水分解物やらアミノ酸やら
が入っているヘンな食材は使いたくない！！！

でも、ダシを取るのは面倒で・・・

と思ってらっしゃる方に
お使いいただきたい「濃醇だし」です

 

手軽に、自然の旨味あふれる
真っ当なダシが味わえる
「濃醇だし」、ぜひ一度お試しください。

 

もし、味噌汁のレシピ動画をご覧になって、「確かに簡単で美味しそうだけど・・・材料代がお高いんじゃないの？」と思われたら、「実は経済的！」の動画をご覧ください。

 

 

築地仲卸

伏高

三代目店主