おかかバター,春キャベツと帆立の蒸し炒め,,作り方,レシピ

三寒四温の季節。

野菜コーナーに並ぶメンバーも山菜に加え春キャベツがお目見えします。
軽く火を通す事でさらに甘くなる春キャベツ。
フライパンで蒸していただきましょう。

そしておかかバターでコクをプラス。
ふんわりとした「とろける本枯節」とバターを合わせるだけ。

本枯節なので旨味がしっかり。
ふんわり薄いのでバターとの馴染みも抜群です。

常備しておくと便利ですよ。

作り方

• １．バターは耐熱容器に入れラップなし５００ｗレンジで１５秒加熱。硬ければ柔らかくなるまで延長。 とろける本枯節は耐熱皿に入れラップなし５００ｗレンジで１分半加熱。粗熱を除く。
• ２．柔らかくなったバターを混ぜた容器に粗熱が取れたとろける本枯節を加え馴染むまで 混ぜる。この中から小さじ２を料理に使用する。
• ３．残りは保存容器に入れ冷蔵庫で保管して他の料理にお使い下さい。
• ４．春キャベツは水でサッと洗う。葉の部分は５㎝大きさに手でちぎり芯は薄切りにする。 帆立は繊維に沿って縦４等分に切る。
• ５．水が付いている状態のキャベツを冷たいフライパンに入れる。 上から塩の半量をパラパラと散らす。
• ６．蓋をして中火で３分加熱。
• ７．キャベツの上下を返すように大きく混ぜて再度蓋をして２分加熱。
• ８．キャベツに軽く火が通ったら蓋を外し弱火にする。帆立、残りの塩全量、おかかバター小さじ２を加えバターが溶けて馴染むまで炒める。
• ９．蕗の薹は加える直前に粗みじん切りにする。加えてさっと加熱し火を止める。
• １０．器へ装いとろける本枯節（分量外）を天盛りにして完成。

＜ポイント＞

• おかかバター。鰹節をレンジで加熱する事でパリッとなりバターと混ぜやすくなる。
• おかかバター。バターはレンジ加熱し過ぎると液体になるので注意して下さい。
• 春キャベツは水がついた状態で冷たいフライパンから加熱をすると水が出にくい。焦げやすいので火加減に気をつけて下さい。
• 蕗の薹は刻んでから時間が経つと黒ずむので出来るだけ加熱直前に切る。

＜おかかバターアレンジ＞

• 明太子パスタに加える。
• 炊き上がった炊き込みご飯にのせる。
• パンをトーストする際にのせる。