たっぷり白菜と海老の塩うま煮,作り方,レシピ

白菜が美味しい季節ですね。 鍋はもちろんの事、サラダ、炒め物、焼き白菜も美味しいですね。

しっかり煮込んだ白菜は冬のご馳走です。

お出汁と海老の優しい旨みを感じる塩味のうま煮です。 油は使わず脂質を抑えお鍋ひとつで煮込むだけ。

寒い季節にとろみをもたせ冷めにくく。 生姜のアクセントも味を引き締めてくれます。

材料を順番に加え煮込む簡単メニューですが 塩味を増やせば「うま煮丼」「あんかけ焼きそば」にもアレンジ出来ます。

作り方

• １．白菜の芯は一口大のサイズに削ぎ切り、葉はざく切りにし分けておく。 小松菜は3㎝長さに切る。茎と葉を分けておく。 しめじは石づきを捨て小房に分けておく。 生姜は千切り。
• ２．海老は殻を剥く。
  背側に浅く切り込みを入れ背腸を除く。
  流水で洗いキッチンペーパーで水気を除き３等分に切る。
  塩、酒（分量外）少々を揉み込んでおく。
• ３．直径２２㎝程度の鍋に水400mlと出汁パック１袋を入れる。
• ４．白菜の芯も加え中火で加熱。
• ５．白菜が柔らかくなれば小松菜の茎、しめじ、生姜を加え軽く火が通るまで加熱。
• ６．白菜の葉、塩、味醂を加える。
• ７．出汁パックを取り出す。
  下処理した海老全体に片栗粉を絡め鍋に加える（残った片栗粉は入れない） 全体をゆっくり混ぜながら海老に火を通す。
• ８．小松菜の葉と薄口醤油を加えさっと合わせ、味を整え完成。

＜ポイント＞

• かたい白菜の芯は出汁と水から加熱する。
• 柔らかい葉物、海老は最後に加える。
• 海老に絡めた片栗粉が全体にとろみをつけてくれる。

＜アレンジ＞

• 海老をとりもも肉に。干し椎茸、木耳などを加える。
• 厚揚げを加えタンパク質ＵＰ。
• 最後にごま油を回しかけると香りが楽しめます。
• 野菜は季節のお好みで楽しんでください。