ぬた芋,のたいも,作り方,レシピ

宮崎県出身の義母に教えてもらった郷土料理です。
皮ごと茹でた里芋を「共和え」にした料理です。

初めて口にした時に優しい甘さ、里芋のねっとり感、そしてごまの風味がとても美味しかった事を覚えています。

ご飯のおかずや酒の肴にもなります。
私はおせち料理に加える事もあります。

美味しいお味噌を使う事がポイントです。
里芋が美味しい季節に是非。

作り方

• １．里芋は綺麗に洗う。皮の表面1箇所に傷を付けるようにごく浅く切込みを入れる。
• ２．鍋に里芋とたっぷりの水を入れ強めの中火で沸騰させる。 竹串がスーッと通る柔らかさになるまで中火で茹でる（２０分前後）
• ３．里芋が柔らかくなれば熱いうちに皮を剥く。 里芋をキッチンペーパーの上にのせ切込みを入れていた場所から左右に剥くと簡単。
• ４．里芋の上下に残っている茶色い部分を切り落とす。
• ５．フードプロセッサーに白炒りごまを入れしっとりするまで撹拌する。
• ６．里芋の１／３量、味噌、砂糖を入れ撹拌してペースト状にする。 里芋は４等分に切って入れると撹拌しやすい。
• ７．残りの里芋は一口サイズにカットして６のペーストとボウルへ入れ和える。
• ８．器に装い白炒りごま（分量外）を散らして完成。

＜ポイント＞

• 里芋は皮ごと茹でる。茹でる前に皮に切り込みを入れると皮が剥きやすい。
• 里芋は柔らかくなるまで茹でる。
• 里芋が熱いうちに作る。

＜アレンジ＞

• 刻んだ胡桃を入れる。
• ２／３量の里芋に醤油を絡めてから和え衣で和えると味がしまります。