濃厚エビチリ,作り方,レシピ

トマトには様々な調味料がありますが新潟産の完熟トマトのみを使用した無添加ピューレは旨味の宝庫。

エビチリに入れると味の底上げに一役買ってくれます。

フレッシュトマトも加え爽やかに仕上げます。
むき海老があればいつでも濃厚なエビチリが作れます。

作り方

• １．冷凍むき海老は解凍後、分量外の塩、片栗粉少々でもみ洗い。流水で洗い水気を除く。 青梗菜は縦４等分に切り分量外の塩、油少々を入れた湯で茹でる。
• ２．ミディトマトは２㎝角切り、にんにく、生姜、白ネギはみじん切り、玉ねぎはあらみじん切り。
• ３．直径２６㎝のフライパンに米油、にんにく、生姜を入れ中火で炒める。 香りがしてきたら豆板醤を加え香りがするまで炒める。
• ４．玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。
• ５．トマトピューレを加えペースト状になるまで炒める。
• ６．角切りトマトを加え水分が飛びとろみがつくまで炒める。
• ７．水と塩を入れる。むき海老に片栗粉をまぶし加える。むき海老に火が入りとろみがつくまでゆっくり混ぜながら煮込む。途中味を見て塩味が足りなければ足す。
• ８．白ネギを加えさっと混ぜる。
• ９．白ネギが混ざれば完成。
• １０．平皿の縁に青梗菜を盛り付ける。
  　さらにエビチリをこんもりと盛り付けて完成。

＜ポイント＞

• むき海老は塩と片栗粉でもみ洗いする事で食感と香りがよくなります。
• 香味野菜と豆板醤をしっかり炒める事で香りと辛味が立ちます。
• 玉ねぎは透き通るまで炒めると砂糖要らず。
• トマトピューレを炒める事でさらに味が凝縮します。

＜アレンジ＞

• むき海老を殻付き海老にするとランクUP。
• おもてなし料理の場合はトマトの皮を湯むきする。
• 辛さを弱くしたい時は豆板醤を半量に減らす。