ゴーヤと豚肉のさっぱりサラダ,作り方,レシピ

暑い夏がやってきますね〜。
我が家は毎夏何本も消費するゴーヤ。あの苦味と食感がたまりません！

ゴーヤチャンプルはもちろんの事、さっと茹でてサラダにすると食欲ない時にも食べやすいです。

冷蔵庫に常備菜としてあるとしっかり冷えていて美味しさがＵＰします！

食感のある野菜、ビタミンＢ１の豚肉、疲労回復効果の梅干しを合わせたサラダご紹介致します。

茹で湯をドレッシング代わりにして脂質は不要。さっぱりサラダです。茹で湯で作る出汁に浸せばおひたしサラダになります。

今夏の頼れる1品としていかがでしょうか。

下準備

１．材料を切る。

• 豚バラ肉・４㎝長さ。
• ゴーヤ・縦半分に切りワタと種をスプーン除く。２～３㎜厚さに切る。
• 人参・４㎝長さの短冊切り。
• 玉ねぎ・繊維に沿って５㎜幅薄切り。
• もやし・根を除く。
• エリンギ・長さを半分、繊維に沿った薄切り。
• 茗荷・縦半分に切り繊維に沿った薄切り。
• 梅干し・種から果実をちぎっておく（種も使う）

作り方

• １．鍋に分量の水を入れ沸かす。ゴーヤを入れ２０秒程加熱しザルに移しゴーヤが熱いうちに塩の１／７量を振る。そのまま冷ます。
• ２．同じ湯を使いもやし→人参→茗荷→玉ねぎ→エリンギ→の順に茹でそれぞれザルに移し、ゴーヤ同様それぞれに塩をする。
• ３．湯に酒を⼊れ弱火で豚バラ肉を入れる。湯の中で１枚ずつ剥がすように茹でる。火が入ればザルに移し塩の１／７量を振る。
• ４．鍋の湯を沸騰させ灰汁があれば除き、濃醇だしとみりんを入れ一煮立ちさせる。 梅干しを種ごと加え火を止める。容器に移し冷ます。
• ５．茹で野菜、豚肉、梅干入り出汁が冷めれば冷蔵庫で冷やす。
• ６．食べる直前に器にそれぞれを盛付ける。出汁は容器に入れる。
• ７． 全体に出汁を回しかけ完成。

味を含ませたい場合は出汁が冷めてから全ての材料を混ぜ、冷蔵庫で冷やすとおひたし サラダになります。お好みで作り分けてみて下さい。

 

＜ポイント＞

• 少なめの湯で野菜を順番に茹でる。肉は最後に茹でる。
• 茹で湯には野菜と肉の旨みが出ています。捨てずにスープや味噌汁にしても美味しい。
• ドレッシングと異なり油を使わないのでさっぱり食べられます。
• 梅干しは大きさや塩分濃度により足りない場合は足して下さい。