五目とろろ,作り方,レシピ

一年中楽しめる乾しいたけ。

その中で傘が開く前の厚みある「冬菇」 冬菇の旨味、香り、食感を楽しめる五目とろろです。

これからの暑い季節にはしっかり冷やすと喉越しよくより美味しさを味わえます。

乾しいたけは低温、長時間戻す事で旨味や栄養価が増します。 生椎茸よりビタミンDも多くなり骨の強化、免疫力UP！積極的に摂りたいですね。

レシピ内の茹で湯、鶏皮、残った干し椎茸の戻し汁は捨てずに有効利用して下さい。

前日準備

• 干し椎茸を戻す。
• 水２００ｍｌが入った容器に傘を下向きにして入れラップを密着させ冷蔵庫で１０時間以上置き柔らかくなるまで戻す。

作り方（直径１６ｃｍの鍋使用）

• １．前日から戻しておいた干し椎茸の水分を絞る。軸の石突き部分は破棄。 傘と軸は１ｃｍ角切り。戻し汁は１００ｍｌ計量。
• ２．人参、鶏モモ肉は皮を除き１ｃｍ角切り。長ネギは１ｃｍ厚輪切り。絹さやは筋を除く。
• ３．小鍋に６００ｍｌの湯を沸かし人参と絹さやを入れ１分茹でる。ザルに移し水気を除く。 絹さやは粗熱がとれたら細長く切る。
• ４．３の鍋に鶏肉を加え３と同様に茹でザルに移す。
• ５． 鍋を洗い調味料Ａ、干し椎茸、鶏肉を入れ弱めの中火で５分ほど煮る。
• ６．人参、長ネギを加え水分が無くなるまで煮る。火を止めそのまま冷ます。
• ７．長芋は皮を剥き大きめのボウルへすりおろす。
• ８．７のボウルに６を加え馴染むまでスプーンで混ぜる。
• ９．器に盛付け絹さやをのせ完成。

＜ポイント＞

• 冬菇は柔らかくなるまで冷蔵庫でゆっくり戻す。
• 旨みは冬菇、冬菇の戻し汁、鶏モモ肉、返し。甘めがお好みでしたら味醂を大さじ2加えて煮てください。
• 山葵を添えたり茹でた大根、牛蒡を加えてアレンジも出来ます。

＜番外編－除いた鶏皮でスープ＞

• 「作り方５」で茹で湯は捨てずに別の小鍋に移す。
• 鶏皮、青ネギ、生姜、残った干し椎茸の戻し汁、酒少々を加え加熱。
• アクを取れば美味しい鶏皮スープが出来ます。