焼きししゃものエスカベッシュ,作り方,レシピ

エスカベッシュとは南蛮漬けのルーツとも言われるスペイン発祥の料理。衣を付けて揚げた材料を酸味の効いた漬け汁に浸して作るお料理です。

穏やかなカボス果汁の酸味と濃醇だしの旨みで漬け込むと汁まで飲み干せます。

頭から丸ごと食べれるししゃもはDHA、EPAが豊富！オリーブオイルで焼きカロリーダウン。

新玉ねぎの甘みと独活（うど）の香り。パプリカはβカロテンで栄養UP！旬野菜でアレンジ楽しんで下さい。

下準備

• 新玉ねぎ、パプリカは薄切り。
• 独活は皮を剥き太めの千切り。さっと水にさらし水気を除く。
• 調味料Aと鷹の爪（半分に折り種は捨てる）を小鍋に入れておく。

作り方

• １．フライパンにオリーブオイルを入れししゃもを並べる。弱めの中火で両面焼く。
• ２．ししゃもが焼き上がるタイミングで調味料Ａを沸騰させる。
• ３．切った野菜を保存容器に半量入れ焼いたししゃもを並べる。
• ４．残りの野菜を全てのせ、熱い調味料Ａを全体に回しかける。
• ５．４に成熟かぼす果汁を回しかける。
• ５．密着するようにラップをする。粗熱がとれたらすぐ食べられます。
  　　保存は冷蔵庫。一晩置くと味がしっかり入ります。

＜ポイント＞

• 焼きたての熱いししゃもに熱い調味料をかけると味がなじみやすくなります。
• かぼす果汁は加熱せずに使うことで香りと酸味を楽しめます。