ささみとリーキのあたたか饂飩,作り方,レシピ

リーキは、ポロネギとも言われる西洋ネギのことです。

ヨーロッパではよく食べられているリーキですが日本では馴染みがないのですが、最近では少しずつ市場に出回っていきているようです。加熱をすると柔らかく甘みのありネギです。

先日、日本で生産している農家を見つけ、購入しました。

代用は深谷ネギで良いです。ネギの甘さがやさしい味わいの濃醇だしとよく合います。

下準備

• リーキは6等分にする。
• ささみはひと口大のそぎぎりにして、酒と塩で下味をつける。

作り方

• １．鍋に油をひきリーキを入れ焼き色をつける。
• ２．焼き色がついたリーキを鍋の端に寄せ、ささみを入れて焼く。
• ３．水を入れ、アクをすくいながら１５分煮る。
• ４．Ａを入れて２分程度煮る。
• ５．饂飩は固めに茹でざるにあげ、水洗いをして水けをきる。
• ６．４）の鍋に饂飩を入れ温める。
• ７．器に盛り、柚子を飾る。