茄子とささみの冷やしうどん,作り方,レシピ

濃醇だしは冷やすと旨味がしっかりつたわります。

最近、あっさりだけど出汁のしっかりとしたこのかけつゆにはまってしまいました。

今日は冷たいおうどんをご紹介します。こしの強い五島の手延饂飩は太麺を使います。

具材の茄子とささみを炒めているのでコクがありお出汁との相性を楽しんでください。

このおつゆのうどんやそうめんに薄味で煮た油あげをきざんんでのせても美味しいです。

下準備

• 茄子を１㎝角の細切りにする。
• ささみは筋をとり細切りにする。
• 細ねぎは小口に、大葉は千切りに、茗荷は縦半分に切り千切りにする。

作り方

• １．鍋に水、濃醇だしを入れ火にかけ沸騰直前に火を弱め、薄口しょう油、塩を加えかけつゆを作り冷ましておく。
• ２．フライパンに油を入れ熱し、茄子、ささみを入れ茄子がしんなりしてささみに火が通るまで炒め、かけつゆを大さじ１を入れ塩で味を整える。
• ３．大きめの鍋に湯を沸かし、うどんを１２分茹で、ザルにあけ冷水で洗いぬめりを取る。
• ４．うどんを器に盛り、２）をのせ、かけつゆをそそぎ、薬味、削節をのせる。

おまけのお話～【乾麺の袋の開け方】

乾麺の袋の上を切って開けてしまうと残った時、他の容器や保存袋に入れなければならなくなります。案外、丁度良い大きさの保存袋がなかったりします。開けるときに側面を少し斜めに切って取出し、使い終わったら横にくるくると巻いてテープや輪ゴムなどで止めておくと良いです。