乾物屋の話

築地でも「真っ当な食材」を見つけるのは難しい

「真っ当な食材を 求める方」と
「真っ当な食材を作る製造家」の架け橋に

そのような中で、市場と小売業（ひいては消費者の方々）の仲立ちをする仲卸にとって、「真っ当な食材を 求める方」と「真っ当な食材を作る製造家」の架け橋になることも大切な仕事であると考えるに至りました。

簡単に云えば、かつて近所にあったような乾物屋さんを始めようと思ったのです。

ただ、乾物屋を繁華街に出しても商売になるとは 思えませんでした。「真っ当な食材」の価値をご存じの方も沢山いらっしゃいますが、 「より手軽な、より便利な、より安い食材」の方が圧倒的に売れるのが現実です。

そこで通信販売という方法で乾物屋さんを始めることにしました。

鰹節、昆布、煮干など、海のだしを中心に、私自身が「真っ当な食材」と納得できる ものだけを選び集めています。

正直な話、私が選んだ「真っ当な食材」は、価格だけを比べれば、 世間一般に販売されているものより高くなります。

しかしながら、その分、原料は厳選した素材を使っていますし、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わえる食材を品揃えしています。

伏高は「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。
そして「真っ当な食材」を求めて下さるお客様を大切にします。

「日本の食文化を守りましょう」なんて偉そうなことは考えていません。

ただただ、旨い物を食べた方が人間は幸せだと思っているだけです。

このままでは日本の伝統的な製造家が姿を消し、 「真っ当な食材」は絶滅してしまいます。

伏高は、昔ながらに丁寧につくられた食材をお客様のもとへ お届けすることで、子や子孫の世代まで本当においしいものを伝え残していきたいと思っています。

築地仲卸　伏高 三代目店主