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２０２５年１月３１日 Vol.１２１２
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おはようございます。
築地仲卸 伏高
店主の中野でございます。
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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
えー、１年間のご無沙汰でした。
聴だしの会のお知らせでございます。
お陰様で、聴だしの会も３２回目
ここまで回を重ねると、何の素材を
選ぶか、ほんと悩んでしまいます。
お正月、あれこれ考えて、今回は
かつお節と昆布だけで作っただしパック
とすることに決めました。
例によって、まずは一般的な能書き
にお付き合いください。
十数年前からでしょうか？
「化学調味料は使ってません」
こんな謳い文句のダシパックが
世に出回り始めました。
鰹節屋としては、「先を越された」
との思いもあり、早速、購入
で、ダシをとってみると・・・
あの後味が口に残る
えっ！！！ ですよ。
そこで、裏面の原材料名を見ると
酵母エキスなる材料が入ってた
酵母エキスって何？？？ ですよ。
だって、化学調味料のダシと
同様の「あの独特の後味」が口に残るんですから。
酵母エキスについて詳しい話は
こちらをご覧ください。
私に言わせりゃ、酵母エキスも
化学調味料も五十歩、百歩
そんなダシパックが人気になり
さも、「本物のダシ」として
社会に認知されつつある風潮を
苦々しく思っておりました。
紆余曲折と言うほどではないけれど
（詳しい話はこちらをご覧ください）
時間はかかりましたが
２０１６年６月
かつお節と昆布だけで作っただしパック
の販売を開始した次第です。
枕崎産の鰹荒節と道南産の
天然真昆布だけが原料の
正真正銘、化学調味料無添加
酵母エキス不使用のダシパックであります。
最近は、「完全無添加だし」や
「無添加だしパック」のキーワードで
弊店のホームページにいらっしゃる
お客様も少なからずいるようになりました。
酵母エキスに対する世の中の
認知度も上がってきた感があります。
ってな訳で、今回は
１．普段、顆粒ダシを使っている方
２．ダシパックではない、鰹節や
昆布でダシをとっている方
３．酵母エキスが原料のダシパックを
使っている方
に利きだし師をお願いし
実際に料理に使われた時のご感想も含め
自由奔放にレポートをしていただければ
と思っております。
てな訳で、
かつお節と昆布だけで作っただしパック
にご興味あれば
ぜひぜひ、こちらよりご応募ください。
よろしくお願い申し上げます。
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| 築地仲卸 |
伏高 |
三代目店主 |
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職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
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