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２０２４年３月２９日 Vol.１１６９
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おはようございます。
築地仲卸 伏高
店主の中野でございます。
すでにお知らせしておりますが
丸大豆醤油、本がえし、だしとり鍋、
水切りヨーグルトポット、
千鳥汁椀、
乱筋飯椀が
４月２２日発送分
（４月１６日午後５時半以降の受注分）
より価格改定させていただきます。
なお、４月１６日午後５時半までに承ったご注文でも、４月２２日以降の発送をご希望の場合は、値上げ後の価格での販売になりますので、予めご承知おきください。
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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
大変長らくお待たせしました
宗田節が、やっと入荷して参りました。
昨年の今頃
「宗田節が風前の灯火です」
なーんて連絡を差し上げました。
宗田節の原魚であるソウダガツオ
例年、冬場に質の良いモノが
高知県は足摺岬付近で獲れていたのですが・・・
ここ数年、まともな漁がなくて
昨年、とうとう在庫がなくなり
以来、ずっと欠品となっており
申し訳ございませんでした。
今年１月、宗田節をお願いしようと
土佐清水の製造家に電話をすれど
電話がつながりません。
そこでツテを頼って彼の状況を聞くと・・・
なんと、取引をしていた製造家
ホテル業に転業してしまい
宗田節製造は廃業状態だった。
ソウダガツオ漁がないと節は作れない。
漁が復活する気配もないので
やむを得ず転業
こんな事らしいです。
で、以前、取引のあった
製造家に連絡をして
「漁があったら宗田節を作ってね」
とお願いしといたら
微々たるモノですが
宗田荒節が届いたのであります。
ってな訳で
宗田荒節の削節
￥８１０／１００ｇ
￥２，００８／３００ｇ
販売再開であります。
荒節の削節が販売再開なら
枯節の削節（厚削りも含め）
も販売を再開したいじゃーないですか
そこで、お宝の宗田枯節を持ってる
同業者に頼み込んで、無理くり
頒けていただきました。
というのも、今年のソウダ漁は
去年より、やや良いので
秋口に、宗田枯節の入荷が
ある程度見込めそうということで
なんとかご了承いただいた次第です。
本枯宗田節の削節
￥１，０８０／１００ｇ
こちらも販売を再開させていただきます。
宗田節の厚削
￥１，０３６／１００ｇ
￥２，５９２／３００ｇ
厚削りも販売再開となります。
ようやく宗田節の販売は再開したものの・・・
２０２１年に改正された食品衛生法の
経過措置が今年５月３１日に終了します
これにより、土佐清水では
廃業を余儀なくされる製造家
が出てきそう
今年、宗田荒節を作ってくれた
製造家が５月末で廃業予定なんです。
ソウダガツオ漁の急激な回復が
見込めない状況で、
法改正に対応する設備投資は出来ない
これが彼らの本音のようです。
土佐の宗田節、今後も供給は
不安定とは思いますが
何とか売り続けるべく努力をいたします。
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| 築地仲卸 |
伏高 |
三代目店主 |
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職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
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