２０２４年２月９日 Vol.１１６２
おはようございます。
築地仲卸 伏高店主の中野でございます。
日本の四季と食卓を結ぶ「ハレとケ」の食卓。
今月のレシピは
鱈と白子のみぞれ餡
濃醇だしを使えば、「みぞれ餡」も手軽に作れます
濃醇だし
火を使わず、水で１５倍に薄めるだけで「真っ当なダシ汁」が出来上がる
ダシそのものを売ることにしました
お客様から寄せられたご感想をご覧ください
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この機会にポイントを貯めて、
魚河岸のご馳走を味わってください。
３月４日まで
乱筋飯椀（黒・朱）
ご飯が美味しくなる越前塗のお椀です。
漆器に盛ると、 白いご飯がまばゆく輝く
漆器を使うだけで リッチな気分になる
今なら２２０ポイント
あらためまして、おはようございます。 伏高の中野です。
今朝は与太話ではありません 業務連絡であります。 それも、申し訳ございません 値上げのお知らせでございます。 年末、お取引先数社様から 値上げ要請の連絡を頂戴しました。 またか？ って感じではありますが （すいません、そう思っているのは 私じゃなくて、お客様ですね） 今の時代、値上げ要請を撥ね付ける なんて事したら、取引してくれなくなります。 「ウチは４月に新しい商品カタログを お客さんに送るので、値上げは そのタイミングでお願いします」 というのが関の山 ってな訳でありまして ４月２２日発送分より 以下の様に価格改定させていただきます。 丸大豆醤油 ￥１，１８８／６００ｍｌ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ￥１，２９６／６００ｍｌ ￥６，６７４／６００ｍｌｘ６本 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ￥７，４５２／６００ｍｌｘ６本 本がえし ￥１，４５８／６００ｍｌ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ￥１，５６６／６００ｍｌ ￥８，２２９／６００ｍｌｘ６本 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ￥９，０７２／６００ｍｌｘ６本 だしとり鍋 ￥７，１２８ →→→ ￥８，２２８ 水切りヨーグルトポット ￥２，７２８ →→→ ￥３，０５８ それと、 搾り橙ですが ２月以降のメーカー出荷分から 値上げになっております。 １月末に値上げ前の搾り橙を ある程度仕入れたので その分がなくなり次第、今シーズンは販売終了となります。 また、鰹節削器（安い方）ですが 次の製造ロットから￥２５，３００ とさせていただきます。 現在の在庫５台が売り切れますと 価格が変更になりますので ご購入を見当されている方は 在庫があるウチにご注文ください。 値上げとは、関係ないのですが 薩摩背節、薩摩腹節の大きさが 小さくなっております。 これは、ここ半年、大きいカツオ の水揚げが無いので、以前より、 小さい節しか手に入らない為であります。 現状の沖模様が続くと、さらに小さい 節を販売することになりますので ご了承ください。
秋刀魚節
サンマは節に限ります
なぜなら・・・
トマトの若布のスープ煮
野菜スープと秋刀魚節
相性が良いのです
乾物カレー
つかいかけの乾物と粉だしを使うと和風カレーが出来上がる
粉だし
ダシ取りだけでなく、優れモノの調味料
炒め物、 和え物、揚げ物などに、直接、混ぜてお使いください
職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。 そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
「海のだし」のお話は → 詳しくはこちら
レシピは毎月更新中☆ １月は「カリフラワーのホットサラダ」です。 → 詳しくはこちら
伏高流 鰹節の削り方＜動画にて公開中＞
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