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２０２３年１２月２９日 Vol.１１５６
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おはようございます。
築地仲卸 伏高
店主の中野でございます。
先ずは、年末年始の営業のお知らせです。
１２月２９日（金曜日）－－年内営業の最終日
１月 ５日（金曜日）－－年明けの営業開始
１２月２９日午後５時半までのご注文分は
年明け１月９日（火曜日）の発送
休業中に頂戴したご注文分は
年明け１月１１日（木曜日）の発送となります。
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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
早いモノで１２月２９日
あと３つ寝るとお正月であります。
ここ５～６年ですが
大晦日の年越し蕎麦は
自分で打っているのですよ。
去年の大晦日の蕎麦
自分でも出来に納得できず
年があけたら練習しよう
と思ったモノの、忙しさを
言い訳に、５月の連休に
一度、打ったきり
その時も、ほんと出来が悪かった。
カミさん曰く
生焼けのホットケーキみたいな食感
だそうな。
でも、激しく同意せざるを
得ないのですから情けない。
このまま大晦日を迎えると
ダメダメ食感の年越し蕎麦を
家族に食べさせることになるので
先月中頃から、急に改心し
蕎麦打ちの練習をすることにした。
休みの日（水曜と日曜）の朝
蕎麦を打って朝食にすることにしたのです。
カミさんと二人だけなので
量は必要ありません。
蕎麦粉と小麦粉の総量で
２００ｇ～２５０ｇの蕎麦を
週に２回のペースで打ち続けてます。
練習ハ不可能ヲ可能ニス
と、かの小泉信三先生はおっしゃてましたが
お陰様で、準備から片付けまで
３０分かからない程度で打てるようになりました。
肝心の食感なんですが・・・
色々試した結果、茹で方に問題が
あったと素人ながら結論づけた次第。
蕎麦打ちサイトの情報を見ると
ゆで時間は１～２分って書いているし
その昔、蕎麦の幅２㎜なら２分
３㎜なら３分って教えてもらった
記憶があるので
２～３分で茹で上げてたんだけど
試しに、５分間、茹でたら
食感が、ぐーっと良くなったのですよ。
まあ、私の切り方は雑なので
幅２～３㎜に切っていると
自分では思っていても
実は５㎜くらいの蕎麦も
かなり混じっているのでしょうね。
さて、もう２つ寝ると大晦日
年越し蕎麦は、家族が集まるので
蕎麦粉５００ｇで打つか
１Ｋｇで打つか迷っているのですが
今年こそは、娘や倅に心の底から
お世辞では無く「旨い」と
言わせるべく、練習の成果を
発揮したいと思いっております。
大晦日、打った蕎麦を弊店の
インスタに上げるので
もし宜しければ、ご覧ください。
＠ ＠ ＠ ＠
本年も、私の拙い文章をご辛抱強く
お読みいただきまして
本当にありがとうございました。
毎回の与太話に、今年は５５回
もおつきあいいただき
ひたすら感謝しております。
また、沢山のご注文もいただき
重ねて御礼申し上げます。
来年も何卒よろしくお願い申し上げます。
良い年をお迎えください。
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| 築地仲卸 |
伏高 |
三代目店主 |
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職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
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