２０２３年１１月１７日 Vol.１１５０
おはようございます。
築地仲卸 伏高店主の中野でございます。
焼あご
長崎や博多のお雑煮には、この焼あごが欠かせません
１２月１日発送分から値上げになります
炭火は焼きあごの命
成熟かぼす果汁
「黄かぼす」って何？？？
お手製「ポン酢」を作りませんか
かきのオイル漬け
柑橘果汁の使い途はポン酢だけではありません
あらためまして、おはようございます。 伏高の中野です。
今朝は、与太話は無し 業務連絡であります これから年末にかけて 昆布のシーズンイン、田作、干数の子 などの季節商品が登場します。 先ずは、本日より、昆布が勢揃い 黒口浜 真昆布 １等検：￥５， ２９２／３００ｇ なお、尾札部の昆布（養殖物）は、今の在庫を売り切ると 当面、販売はできません。 （令和５年産の尾札部の昆布は、天然も養殖も買えませんでした） 羅臼昆布 １等検：￥７，０２０／３００ｇ ２等検：￥６，５８８／３００ｇ ３等検：￥６，０４８／３００ｇ 昨年、そこそこの数量が仕入られたので 今シーズンは購入時の数量制限はいたしませんが・・・ １等と３等は少ないので、春先には売り切れるかも？？？ 船泊 利尻昆布 １等検：￥８，６４０／３００ｇ ２等検：￥５，７２４／３００ｇ 利尻昆布は１００％入札で価格が 決まるので、強い相場の影響を諸に受け すいません、特に１等は 昨シーズンより大幅に高くなりました。 井寒台 日高昆布 １等検：￥５，１８４／３００ｇ 今シーズンは、そこそこ買えたので 数量制限はいたしません。 なお、冬島 日高昆布は相場の変動を反映し １等検：￥３，８８８／３００ｇ ２等検：￥３．１３２／３００ｇ それぞれ１００円程度価格改定させていただきました。 田作も本日より販売開始です。 山口産 田作 ￥８６４／５０ｇパック ￥１，９８７／１５０ｇパック 今年は、とにかくカタクチイワシが 獲れなかったので、品物が極端に少なく 価格も昨年より高くなりましたが 何とか昨年並みの数量を確保しました。 干スルメは、まったく入荷の目処がたちません。 ちょいと諦めムードです
本職用鰹節削器
ただ今、在庫が１８台あります
本職用の鋼を使ったカンナ刃だから、
半分の力でシャカシャカ削れます
伏高流 鰹節の削り方
こんな動画を制作しました
熊本産きくらげ
香り、大きさが違います
キクラゲは、やっぱりキノコの仲間だった
トマトと卵ときくらげの炒め物
コリコリのきくらげフワフワの卵食感のコントラストが最高です
職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。 そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
「海のだし」のお話は → 詳しくはこちら
レシピは毎月更新中☆ １０月は「切干大根と梅酢の出汁酢和え」です。 → 詳しくはこちら
伏高流 鰹節の削り方＜動画にて公開中＞
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