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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
「煮干の粉だし、ありますか？」
「干貝柱の粉、作ってください」
粉だしの販売を始めてから
２０年近くなりますが
時折、煮干や干貝柱の要望が届きます。
粉だし、実は、私が企画立案して
伏高が世に出した商品ではありません。
２１世紀になってほどなく
某百貨店のマーケティング研究部門
の食品専門研究者の方が
弊店のホームページを見て
「粉だしを作りませんか」
って、お声がけされたことが発端です。
当時、粉だしの料理書が刊行され
ちょっと話題になってました。
その本のずーっと前から、弊店の
お客様であるお料理の先生が
雑誌等で粉だしの提案をしていた
事も知っていたので
粉だしの存在も可能性も
知っていたのですが
弊店工場では製造できないので
自分で売ろうなんて思いもよらなかった。
「伏高さんが作ってくれたら
ウチの売場で販売しますから・・・」
なーんて百貨店の研究者の方に
口説かれて、心が動いてしまった。
「お客さんのお料理の先生で
前々から、粉だしのレシピ
提案をしている方がいるので
その先生と相談しながら
商品開発を進めます」
と、話は進んだのであります。
お料理の先生からは
「鰹節、昆布、煮干、乾椎茸
の粉を作って下さい」
とリクエストされて
微粉の生産設備を持ってる
同業者に相談すると
「煮干は乾燥が甘いから
微粉にはなりませんよ」
と断られたので
煮干の代わりに鯖節の粉だし
を作る事になり現在に至ってます。
粉だしの販売開始時から
百貨店のバイヤーさんからも
「次は、干貝柱ですね」
と言われてたので
頭の中にはあったのですが
粉だしの販売実績が伸びず
その百貨店との取引が無くなり
干貝柱の粉は放りっぱなしになっていた。
そして、２年ほど前の事
弊店の昆布と干椎茸の粉だし
を仕入れいただける事になった
キムチ製造業者さんから
「デキストリンを使ってない
干貝柱のパウダー、手に入りませんか」
と言われ、そろーりと活動再開。
と、ここから話が長くなるので
続きはこちらをお読みください。
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