おせち料理には欠かせません

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仕上げの青ゆずと削り節がポイントです

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

１１月１１日（月曜日）９時２０分

待ちに待った無添加煮干が
ようやく長崎から到着しました

段ボールを開けると
銀色のこぶりな煮干

一尾口に入れると
ほどよい噛み応えがあり
味もしっかりしています

３ケ月半ぶりの無添加煮干
やっぱり旨いのなんの

瞬く間に１０尾ほど食べてしまった

やっぱり長崎の煮干は旨い

さて例によって、ダシの味見。

「頭とハラワタを取った煮干」と
「頭とハラワタをそのままにした煮干」 　 　

それぞれ一晩水に漬け、ダシをとりました。

まずは「頭とハラワタをそのままにした煮干」のダシ

口に入れた瞬間、あまーい煮干出汁の
味が広がった

やっぱり長崎の煮干は旨い

次に「頭とハラワタを取った煮干」のダシ

口に入れた瞬間は、味を感じませんでしたが

しばらく口に含んでいると
じわーっと上品な味が舌に伝わってきた
でも、ちょっと薄めのダシであります

この煮干、ダシを取るなら
そのままで使う事をオススメします。

なお、次回１２月１３日を予定しております。

もちろん漁次第なんですが・・・

無添加煮干　　￥６８０／１５０ｇ

２３９袋で売り切れご免の限定販売です。

まったりと甘い蕎麦湯が

１００％蕎麦粉の証拠

特大肉厚の乾椎茸

まずは、ステーキで召し上がってください

お客様の声をお聴き下さい

この油なら
揚げ物なのに爽やか

化学物質を一切使わず、伝統製法を守り、国産菜種を搾って作る油だから、揚げ物が驚くほど「カラっと」揚がります

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職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞