お客様から寄せられたご感想をご覧ください

じっくりと、昔ながらの製法で熟成させたので塩角がない、まろやかな味噌に仕上がりました

天然ならではの身の厚さ、歯ごたえ

をお楽しみください

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

今朝は今シーズンの昆布漁
についての報告です。

地球温暖化が原因なんでしょう
北海道の昆布生産量は、ここ１０年以上
減少傾向になっております。

特に今年は最低
道南も日高も利尻も羅臼も
どこもかしこも大減産

新昆布の確保が
どこまで出来るやら？？？

仲間内に聞けば
こんな弱気な言葉飛び交っている

昆布業界、かなり混乱しています。

幸いにして、弊店は
羅臼、利尻昆布については
一年間寝かせた昆布を
販売しているので
２０１８年仕入の昆布を
持っている

そして、冬島の昆布は
早々に確保できました
（取引先に感謝です）

だから販売は継続できますが・・・

１１月１９日発送分から
ごめんなさい、値上げは必至
であります。

新価格はまだ決まってませんが
５％～１５％程度の値上げに
なると思われます。

ちなみに、井寒台は
ただ今、探しておりますが
それこそ、確保できないかも？？？


最大の問題は、尾札部白口浜元揃

尾札部の天然真昆布
ここ３年、水揚げが皆無に近い


大事に大事に販売していた
２０１６年仕入の残りは
たったの１０枚のみとなってます。

こちらが売れると、手持ちは全くの
ゼロとなり

向こう一年間は欠品となります。

天然物はまったく期待出来ないので
今シーズンは養殖物を
確保することにしました。

ってな訳で、来シーズンは
尾札部の養殖昆布を
試験的に販売するつもりです。


尾札部ファンのお客様
もしよろしければ、お早めに
お買い求めください。


追伸：ごめんなさい
　　　焼あごと宮古天然若布も
　　　１１月１９日発送分から
　　　値上げになります

お吸物が美味しくなる純国産の漆器です。

漆器って出来上がるまで、一年以上かかる

なーんてご存じでしたか？

抜群の食感と香りが楽しめます

マイタケも乾燥させると旨くなる

日本の西端に位置する五島列島では、平成九年より、海塩作りが始まりました。

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞