お客様から寄せられたご感想をご覧ください

トマトジュースをスープにして野菜を加えるだけ

その昔、海苔と言えば、アサクサ海苔の事だった

でも今は・・・ 

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

「 おはようございます
東京の伏高です

煮干の状況はどうですか？ 」


先週の土曜日、長崎の藤原さん
に電話しました。

藤原さんは
長崎県漁連の指定買受人

毎年、６月から１２月まで
月に一度、藤原さんにお願いして
出来たてホヤホヤの無添加煮干を
入札で落としていただき
弊店で販売してます。


例年、ゴールデンウイーク明けに
長崎では、２～４㎝の「かえり煮干」
（瀬戸内いりこの大きさの煮干）
になるイワシの幼魚が獲れ始め

６月後半には、大きくなって
弊店で販売できるような
５㎝以上で良質な無添加煮干の
シーズンインとなります。

そんな訳で、毎年、５月の終わりに
状況を聞いているのです。


「 今はまだ、７㎝～８㎝の
大きい魚

脂肪が多い、冬の煮干しか
出来てないんですよ 」


実は、去年も一昨年も
同じような答えが返ってきた。

もっとも、去年も一昨年も、一瞬
「かえり煮干」が獲れたのですが
今年は皆無のようでして・・・


今年の状況は、より悪いみたい。

これもひとえに
地球温暖化の影響でしょうか？？？


とりあえず、次回の無添加煮干
６月２１日の販売予定なんですが


すべては海のご機嫌次第。

長崎で脂肪分の少ない５㎝以上の
片口イワシの水揚げがあることを

どうか私と一緒に
祈ってください。

よろしくお願い申し上げます。

お蕎麦屋さんが使う本枯節です

お蕎麦屋さんのあの味をご家庭で

江戸前料理の味の基本です

削り節の製造担当、荒川晶充が語ります

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞