酸処理をしてない「昔ながらの海苔」を味わってください

聴だしの会、開催中

ただ今、２割引のご参加御礼特別価格にてお買い上げいただけます。

在庫が無くなり次第、販売終了です

スダチ、ダイダイ
カボスは終了、ユズ

お手製「ポン酢」を作りませんか

お吸い物のだしに、

ほんのり甘く上品な風味

鮪節のポン酢もまた美味なり

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

今日は５月２日の木曜日
国民の休日でありますが・・・



国民の一人である私
何の因果か、働いております。

今年のゴールデンウイークは
１０連休を楽しまれている方も
多いというか、大多数だとは
思いますが

市場とともに営業している
弊店は、１０連休なんて
出来やしない。


市場が１０連休もしたら
国民の食生活が大混乱するから

なんでしょうね。

まあ５連休程度なら
さして混乱もあるまいが
１０連休となるとさすがに
支障が大きいかも

だから、行政は市場に対して

盆と正月以外の
３連休以上はダメ

と言っているのであります。

市場は、まだまだ
働き方改革とは縁遠いようです。


てな訳で、築地の店は
今日も明日も５月６日も
営業しておりますが・・・
（すいません、通販の受付は
　３日も６日もお休みさせていただきます）

きっとヒマなんですよ。


そこで、私、今日これから
愛知県は岡崎まで出張する
ことにしました。

とある食材の販売を６月から
開始するのですが

その食材の製造家さんへの
表敬訪問、そして打ち合わせ
であります。



６月から何を売るの？？？

って思ってますよね。


安っぽい言い方で恐縮ですが

それは秘密

６月のお楽しみということで
ご勘弁くださいませ。


２年前、とある方に
その食材を紹介して
いただいたのですが

使ったら、ほんと
感動してしまった。

素晴らしい機能、いや
凄い力を持っている
食材であります。

これから新幹線に乗り
その凄さの秘密を
バッチリ取材してきます。

乞うご期待でございます。


で、明日は築地で仕事

そして、５月４日、５日で
やっと連休

のんびり休みたいところですが
５日には、ポン酢の仕込みが
待っている。

我が家では、「ポン酢」を
作るのは私の仕事。

例年、連休あたりに仕込んで
６ヶ月寝かせます。

すると、ほんと、旨いポン酢
が出来上がる。

ハッキリ言って、お手製ポン酢を
作るようになって

市販のポン酢なんて使う気にも
もちろん、買う気にもなれません。

そんじょそこらの飲食店さんの
ポン酢より、絶対旨いと確信してます。


エー、ほんと？？？

と思ってらっしゃるかもしれません。


論より証拠。

ぜひ一度、お手製ポン酢を
ご自分で仕込んでくださいませ。

作り方は意外と簡単

材料は

柑橘果汁、味醂
醤油、鰹節、昆布

だけ。

果汁、醤油、味醂を混ぜ合わせ
その中に、鰹節と昆布を投入

数日間冷蔵庫に置いた後
漉して鰹節と昆布を取り除く

出来たポン酢を
ピンに入れて冷蔵庫で半年寝かすと

実にまろやかなポン酢に
変身します。


まさに

待てば海路の日和あり

であります。

って、強引なセールストークへの
展開でお恥ずかしい限りですが・・・


現在、弊店で在庫している
柑橘果汁は

スダチが５１本

ダイダイが２ケ

カボスは完売

ユズが２２本


この在庫が無くなり次第
販売は終了となります。


ダマされたと思って
次の鍋シーズンに向けて
「お手製ポン酢」を
仕込んでみてください

楽しい鍋シーズンになること
請け合います。

そろそろ少なく
なってます

サンマ節

アジ煮干

サバ煮干は完売です

タイ煮干も完売です

「ざるうどん」が美味しい季節になりました

４日間の製造工程で引き出された、麺本来の旨み、食感、そして独特のコシを味わってください

五島手延饂飩の秘密

だから波照間島の黒糖が一番黒糖らしいのです

それにしても出来たての黒糖は、ほんと旨かった

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞