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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
一年ぶりのご無沙汰です。
本日より第二十六回「聴だしの会」
を開催させていただきます。
今回の素材は
干出だけで育てた初摘み海苔
先ずは一般的な能書きをお聴きください。
世間に出回っている海苔は
養殖物であることをご存じの方は
多いと思いますが・・・
その養殖現場に農薬的な働きをする
物質が投入されている事実を
ご存じの方は少ないのではないでしょうか？
海苔は病気に弱いので
ひと度養殖中に病気が発生すると
漁師さんは莫大な損害を被ります。
そこで病気の予防の為に
開発された技術が「酸処理」。
酸処理のお陰で海苔の生産量は
爆発的に増えましたが
残念ながら、味も素っ気もない
海苔ばかりになってしまった。
どっこい、昔ながらに
酸処理をせずに海苔を
養殖している漁師さんが
ごく少数ですが、存在します。
そこで、今回の聴だしの会では
普段、酸処理をした海苔を
食べていらっしゃる方に
利きだし師をお願いし
普段の海苔と
「干出だけで育てた初摘み海苔」
を食べ比べて頂き
自由奔放にレポートして
いただきました。
詳しくはこちらをご覧
いただきたいのですが
まずは、ご感想のさわりを
お読みください。
・手巻きで食べたのですが
素材を生かす、素材のうまみを
引き出す力が
すごいと思いました。
・初摘み海苔は、海苔としての風味や
旨味が強いので、ともすると素材に
勝ってしまう印象があります。
ですが、海苔の風味を生かした料理
には最適であるとも言えます。
・他の海苔に比べて、見た目の色も良い。
食べてみると甘味が強い。
コクがあり、おいしいっと共通の
答えがでました。
・白いご飯とともに初摘み海苔を
食べたとたん、昔食べたことのある
懐かしい海苔の風味が、口いっぱいに
広がりました。
ああ、海苔ってこんな味だったなあ
と思いだしました。
・主たる味は甘みで、口いっぱいに
広がります。余韻が長く
もう一枚食べたいと思いました。
矛盾しているようですが
甘さがとても強いのに
繊細な感じがします。
あなた様も「聴だしの会」に
ご参加いただけませんか？
「利きだし師」の方々のご感想を聴き
「干出だけで育てた初摘み海苔」を
味わいたいと思われたあなた様は
「聴だしの会」への大切な参加者様です。
ささやかですが
ご参加いただくお礼をさせてください。
５月２０日までに
「干出だけで育てた初摘み海苔」を
ご注文いただければ
２割引のご参加御礼特別価格
にてお買い求めいただけます。
ただし、５月２０日までに
ご注文をいただいても
５月２７日以降の発送を
ご希望の場合は
通常価格での販売になりますので
ご了承下さい。
聴だしの会へのご参加
心よりお待ちしています。
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