お手製ポン酢は、オンリーワンの手土産です

柑橘果汁、今年も入荷しています

噛めば噛むほど甘くなる

あの昔懐かしい味を楽しんで下さい

西洋料理のダシだって、中華料理のダシだって素材をグツグツ長時間煮込んで、その上、丁寧にアクまで取らないと美味しいダシが取れないじゃないですか。

でも鰹節なら・・・

あらためまして、おめでとうございます
伏高の中野です。

年末年始、よく飲んで
よく食べた

大晦日の午後、蕎麦打ち終了後
お風呂に入って、早速、ビール

当然、夜まで飲み続けた

で、三が日は朝っぱらから
飲んで、食べ、ちょっと寝てから
また飲んで、食べての繰り返し

さすがに４日は夕方まで
飲まなかったけど
夜は生牡蠣食べながらワイン

５日から仕事始めで
夜は第一回目の新年会

これまた夜中に帰宅ですよ。

６日の日曜、それほど飲みたい体調じゃー
なかったけど、一人だったので
夜、やっぱり飲んじまった。

まあ、毎年のことですが
お陰で、まだ胃の調子がイマイチ
であります。

大晦日に娘と婿殿が
我が家に泊まりに来て
１日のお昼前には、婿殿の
実家がある札幌に出発するので

大晦日の夜から、お節料理を食べ始めた。

まずは、数の子から食べる

一年ぶりに「あの食感」を
堪能したのであります。

干数の子の４特と３特を
買ったので、在庫は豊富。

それに加えて、年末
干数の子製造家さんから
試験的に作った、機械干しの数の子が
到着し、食べ比べ。


機械干しの数の子、サイズが小さいせいか
水で戻すと、最初、浮かぶんですよ。

あと色が、ちょいと違う。

やっぱりイマイチなんだろうなぁー
と思ってたんですが

元日の夜、恐る恐る食べてみると
意外や意外、食感にほぼ遜色なし

ここ数年、北海道の気候が安定しないので
天日干しの日数が確保できずく
一昨年は、大々的な減産。

去年は、８月になりようやく
天気が安定したので、かなりの数量が
出来上がったのですが・・・

泣くこと地頭と気候変動には勝てません。

今年は、どうなることやら？？？


製造家さんとして危機感があるので
機械干しの数の子を試作したんでしょうね。


数年後は、機械干しになってしまうかも
しれません。


で、大晦日、お節を食べた後に
年越し蕎麦ですよ。

今年は婿殿もいたので総勢５人

気合いを入れて

そば粉１Ｋｇ、小麦粉２５０ｇ

これを４５％の加水で打ったので

１．８Ｋｇ程度の蕎麦が
出来上がっちまった。

我が家では、実は、今年還暦を
迎える私が一番の大食漢

自己責任とばかり、頑張ったんですが
さすがに食べきれず

残った約１／４の蕎麦は１日の夜
スキヤキの後に食べた

こりゃ、どう考えても
食い過ぎであります。

正月明け、体重を量ると

昨年８月の断食効果は
すでに半分、浪費してしまった。

次の８月に断食まで
いかに飲み食いを控えるか

毎年のこととは言え
当面の課題であります。

まったく、還暦間近のクセに
「ほどほど」の飲み食いができません。

まったく大人になりきれない
こんな私ではございますが

本年もよろしくお願い申し上げます。

これさえあれば、ダシ取りが楽になる

１年寝かせるだけで

ほんと、旨くなります

独特の甘みがあるダシがとれます

白い煮干と青い煮干の味は違う

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞