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鰹節の削り方を指南いたします

鰹節の削り方からカンナ刃の合わせ方まで

 

築地の店頭にて実地指導します・・・もちろん、無料です

 

鰹節の伏高トップページ伏高コラム/レシピ > 削り方講習会

練習さえすれば鰹節は上手に削れるようになります ここ数年、本当にありがたいと思っているのですが、ご自分の手で本節や亀節を削ってみようとお考えくださる 方がすこしづつではありますが増えて参りました。新たに鰹節削器を買われる方もいらっしゃいますし、また、しまいこんであった削器 を引っ張り出す方もいらっしゃいます。

このように一念発起されたお客様から本節や亀節のご注文をいただくのですが、 残念ながら、その次のご注文につながらないお客様も少なからずいらっしゃいます。

そんなお客様にお話を聞いてみると、

頑張って削っても粉になる方が多くて・・・
ヒラヒラに削れれば楽しいのですが・・・


このように、思うように削れなくて困っている方が多々いらっしゃるようです。

鰹節は世界一固い食品です。また、最近の鰹節は以前にもまして固くなっています。 ですから、ハッキリ申し上げて鼻唄まじりに削れるほど簡単ではありません。

でも、ちょっとしたコツをつかんで練習すれば、誰でも上手に削ることができます。

弊店でもイラストを作ったりしてはいるのですが、どうも、イラストだけでは分かりにくいようです。 やはり、実際に削りながらではないと削り方のコツをお伝えする事は難しいようです。そこで・・・


鰹節の削り方を指南いたします 築地の店頭で、鰹節の削り方を指南することにしました。

  • ご希望の方にご来店いただき、店頭にて削り方を実地指導してコツを伝授いたします

  • お手持ちの削器をご持参頂ければ、カンナ刃の調整もいたします(調整の方法も説明しますので 出来れば調整法をご習得ください)

  • もちろん、無料です


築地の店頭ご希望の方は、電話にてご予約ください

03−3541−0918 (店の電話です)

 

  • 完全予約制とさせていただきます

  • ご予約の電話は6:00〜14:00にお願いします

  • 毎日(営業日のみ)、午後12時半より1組様のみ
    なお、1組は2名様までです

  • 当日は時間厳守でお願いします。
    ご来店が遅れると、仕事の状況により 受講をお断りせざるを得ない場合もございますので、予めご了承ください。

  • ご予約の受付は店の電話のみとなっています(メールでは承りません)

  • 店の場所はこちらをご参照ください


『 とても面白く、勉強になりました 』
武蔵野市 M.E.さま
『 丁寧に、ご指導いただき、ありがたいです 』
市川市 M.I.さま
『 一度は鉋を外して調整していただく。自分もやってみる。できた!簡単に! 』
浜松市 T.I.さま
『 削り方の発見の連続で、色々ご指導頂き、とても充実した時間でした 』
渋谷区 匿名希望 さま

『 上手に削れたときの音、リズム、香りが体感できました

渋谷区 匿名希望 さま
『 気さくな御指導で安心して受講できました 』
千代田区 田村 さま
『 角度45°の意味が分かりました 』
さいたま市 濱田 さま
『 先生の額の汗を思い出して「かつお節削りは本気でやるものだ、
そうすれば本気のだしがとれる」と言えるようになるまで修行いたします 』
渋谷区 M.M. さま
『 大変分かりやすかったです。これから頑張ってけずっていきたいです 』
市原市 吉田 さま
『 目からうろこでした。力の入れ方、かつおぶしの向きなど、よくわかりました 』
南埼玉郡 石川 さま
『 とても親しみやすい”レッスン”でした。ちょっと体力が必要かも
少しつかれました 』
豊島区 M.A. さま
『 今までけずり方が分からず困っていましたが、
丁寧に教えて頂いてよく分かりました 』
港区 匿名希望 さま
『刃の出方に問題があるのはわかっていましたが、
具体的にどこに不備があるのかを教えて、 調整までして下さいました 』
板橋区 諫山さま
『 削り器が安物なので、高いのを買わされるとおどかされて来ましたが、そんな事はなく、今、持っている物を使える様にと親切に教えて下さいました 』
目黒区 麻生さま
『 鰹節が悪いのか、削器が悪いのか、と思っていたのですが、
やり方が間違っていたのが良くわかりました 』
文京区 匿名希望さま
『 今日は持ち込みの削り器でお願いしたのですが、
本職用の削り器の使い易さにビックリしました 』
浦安市 H.O.さま
『 10年ぶりに削り器を出してきました
コツがとってもよく分かりましたので、 これからはきちんと鰹節を使っていきたいと思います 』
世田谷区 森さま
『 どんどん鰹節を出してくださる気前の良さに感動しました 』
西東京市 梶原さま
『 刃の調整、節の向きについて正しく教われたのがよかったです 』
板橋区 小笠原 さま
『 いつも粉っぽいものしか削れなかったのですが、
今回教わってヒラヒラのカツオ節少し削れるようになったのでうれしかったです 』
相模原市 M.Y.さま
『 説明書だけでは何度やってみても粉になるだけでしたが、
実際にやってみてコツがわかりました 』
江戸川区 T.K.さま
『 安物の削り器でも削れ、良かったです 』
江戸川区 鈴木さま
『 けずり器を買おうかどうしようかと思っていたのですが、
さっそく買って帰ります 』
江東区 安藤さま
『 教わったあとでは、もう、粉にはならないのですが、まだプロの先生のように、薄く て長いのは削れず、さらにひとがんばりというところです 』
ひや さま
『 鰹節削りの刃の出し方から、削る時の力の入れ方など細かく教えていただきスゴイやる気が出ました。 毎日がんばってみようと思います 』
相模原市 依田 さま
『 ご親切にしていただき、はるばる函館から来た甲斐がありました。細々にしかならず、諦めていて、せっかく買った削り節器を無駄にするところでした 』
函館市 Y.S.さま
『 今まで、「何で粉しか出ないんだろう・・・」と悩んでいましたが、原因も分かりスッキリ! 』
豊島区 T.B.さま
『 実際の削り方を、直接、目で見て、触れて、とても分かりやすかったです
これからのお正月とハレの日はもちろん、普段のプチハレの日に削ってみたいです 』
三鷹市 小林 さま
『 非常にわかり易く、ポイントを押さえた親しみのある指導で少しですが、
コツを覚えることができました 』
大和市 和田さま
『 納得のいくまで削らせて頂けたので、シュッという感覚が実感できました 』
川越市 齋藤さま
『 素人がこんなものかと勝手にやっていたことが、いかに間違いだったか、よくわかりました 』
台東区 A.Tさま
『 とてもわかりやすかったです。細かい質問にも答えて下さいました。
でも、やっぱり道具だなあと実感しましたが・・けっこう力がいるのに驚きました 』
川崎市 大村さま
『 実際にうまく削れるようになるまで教えていただけて、嬉しかった 』
板橋区 池田さま
『 やはり本物の「音」を聞かせていただくのが有難いです。
本物の「削り姿勢」、「削り面」−光沢、すべり具合 本当に素晴らしいです 』
相模原市 横溝さま
『 初めてヒラヒラーという鰹節が出てきたので、
うれしくてワーワーと言いました 』
糸島市 S.Mさま
『 東京出張に合わせて予約を入れました。今、使っている削り器を持参する様にと言われ、 出張の荷物が増えるのが面倒だと思っていましたが、実際に指導いただいた中で、 削り器自体の欠点を指摘いただき、やはり持参して良かったと思いました 』
大阪市 中野さま
『 実際に教えてもらって、よくわかった。音、力のかけ方、どれくらいの刃で削るかなど 来てみないとわからないところが多かった 』
川崎市 後藤さま
『 力のかけ方など、動画では絶対判らないことを教えてもらい、とても分かり易かったです 』
世田谷区 Y.K.さま
『 今日初めて、自分の削り器でもよく調整された状態で、きれいに削れることが実感できました 』
品川区 岩橋さま
『 今回、無料で教えていただきましたが、有料でも良いのかなあとい思います 』
品川区 Y.Hさま
『 自分でやってみて、やり方を直してもらえて、刃の出し方、引っ込め方まで教えてもらえるのは、至れり尽くせりという感じでした 』
太田区 嶋峰さま
『 感触をつかむまでの試行錯誤はありますが、その過程を松田さんが、優しく粘り強くサポートしてくださいので、納得するまで出来ました! うれしかった! 』
杉並区 ごとうさま
『 「力は下方向にかける!!」が胆ですね 』
モリシタさま
『 一からていねいに教えていただき、今日から家でも削れると思うと
とても嬉しいです 』
川口市 小野寺さま
『 もっと色々な方が体験して、「かつお節」の魅力にはまるといいなと思いました』
江東区 塩田さま


弊店は、一人でも多くの方に削りたての鰹節の味を楽しんで頂きたいと考えて
『鰹節削り方教室』の真似事を始める事といたしました。


ちょっとしたコツをつかんで練習すれば、誰でも上手に削ることができますので、
『思うように削れない』とお困りの方は、ぜひぜひ、お気軽にご参加ください


ご予約のお電話を心よりお待ちしています

 

築地仲卸 伏高 三代目店主 中野 克彦