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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

れんこん焼き餅

 

 

ぶり大根

(2017年2月10日)

 

日差しが春めいたとはいえまだまだ寒い日が続きます。

この時期おいしい大根とぶりを使ったぶり大根は冬の定番おかずです。

生姜とみりんをたっぷり使っておいしく仕上げました。

 

 

材料

(2人前)

 

材料
ぶり ・・・  2切れ
大根 ・・・  1/2本
薄切り生姜 ・・・  5〜6枚
だしパック ・・・  1袋
みりん ・・・  1/4カップ
濃口醤油 ・・・  大さじ2
砂糖 ・・・  大さじ1

 

 

作り方

 



大根を切る
1.

大根は3cm厚さに切り、皮をむいて四つ割りする。





大根を下茹で
2.

鍋に水と大根を入れて火にかけ、沸騰したら、だしパックを加え、大根に竹串が通るまでゆでておく。





ぶりを切る
3.

ぶりは一口大に切る。





ぶり霜降り
4.

鍋に湯を沸かしてぶりを入れて表面が白くなるまで霜降り、ザルにあげる。


ザルにあげる



ぶりに調味
5.

4の鍋の湯を捨てぶりを戻しみりん、薄切り生姜、濃口醤油、砂糖を加えて一煮たちさせる。





落とし蓋
6.

2の大根の鍋に5のぶりと煮汁を加え、落し蓋をして15分ほど煮て味をしみこませる。



 

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