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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

具だくさんの豚汁

 

 

具だくさんの豚汁

(2016年11月11日)

 

秋が深まると食べたくなるのが汁物、季節のおいしい素材を
どっさり入れて具だくさんの豚汁を作りませんか。

材料に決まりはありませんお好きなものを入れて挑戦してください。

 

 

材料

(2〜3人前)

 

材料
豚ロース(切り落とし) ・・・  75g
牛蒡 ・・・  1/4本(60g)
大根 ・・・  6p(150g)
人参 ・・・  1/3本(50g)
里芋 ・・・  1個
長ねぎ ・・・  1/2本
しいたけ ・・・  2枚
クレソン ・・・  2本
だしパック ・・・  2袋
味噌 ・・・  大さじ2・1/2

 

 

作り方

 



豚肉
1.

豚肉は3cmに切る。





大根
2.

大根は5mm厚さのいちょう切り。





人参牛蒡
3.

人参は小さめの乱切り、牛蒡は細長い乱切りにしてアク抜きのため水に放しておく。


牛蒡



里芋
4.

里芋は皮をむいて一口大に切る。





長ねぎ
5.

長ねぎは斜め切り、しいたけは4等分に切る。


椎茸



豚を炒める
6.

鍋に油少々を熱し、豚肉を加えて炒め、色が変わったら牛蒡、大根、人参、里芋を加えてさっと炒める。


野菜を炒める



だしパック
7.

全体に油が回ったら水4カップを加え沸騰させ、アクを取り、出汁パックを加えて中火で野菜が柔らかくなるまで煮る。





煮上がり
8.

だしパックを取り出しギュッと絞り、長ねぎ、しいたけを加えて一煮立させ、味噌を加えて味をととのえる。

すぐに食べられますが15分くらい置いて味をなじませ、再び温めて食べると更においしくなります。





完成
9.

椀に盛り、クレソンを添える。



 

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