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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

夏野菜の沢煮椀

 

 

夏野菜の沢煮椀

(2016年7月29日)

 

吸い物と言うとちょっと敷居が高い感じがしますが
だしパックを使えばお手軽に本格的なお椀ができます。

普段お馴染みの野菜を千切りにして本格日本料理に挑戦してください。

 

 

材料

(2人前)

 

材料
豚ロース薄切り ・・・  2枚(40g)
人参(5p長さ) ・・・  1/2本(約25g)
オクラ ・・・  2本
椎茸 ・・・  1枚
新蓮根 ・・・  30g
長ねぎ(5p長さ) ・・・  1本
だしパック ・・・  1個
日本酒 ・・・  大さじ1
淡口醤油 ・・・  小さじ1/2
天然塩 ・・・  小さじ1/4
こしょう ・・・  少々

 

 

作り方

 



豚ロース
1.

豚ロースは繊維を切るように縦に細切りし酒(分量外)をふっておく。





人参、椎茸
2.

人参・椎茸は5p長さに千切りする。





オクラ
3.

オクラは縦半分に切って種を出し、千切りする。





蓮根
4.

新蓮根は皮をむいて薄切りし、1p幅に切り、水に放す。





5.

長ねぎは5p長さに千切りする。





出汁を取る
6.

鍋に水2カップを入れて火にかけ、沸騰したらだしパックを加え中火にして5分間煮出す。

だしパックをギュッと絞って取り出す。





豚、人参、蓮根
7.

豚ロースを入れ、すぐに固まらないように箸でバラバラにほぐし、再び煮立ったらアクを取り、人参・水をきった新蓮根を入れる。





椎茸、オクラ、ネギ
8.

人参・新蓮根が柔らかくなったら椎茸・オクラ・長ねぎを加えさっと煮て、日本酒、淡口醤油、天然塩で味をととのえる。





完成
9.

器に盛り吸い口にこしょうを振って供する。



 

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