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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

れんこん焼き餅

 

 

かぶと菜の花の煮物

(2014年2月14日)

 

冬の素材と春の素材が出会う今日この頃、冬に甘みを増すかぶと鯛の相性は抜群です。

雪のように真っ白なかぶをピンクの可愛い鯛の煮干で煮て、菜の花を添えてみました。

立春大吉 春はもうすぐです。

 

 

材料

(二人前)

 

材料
鯛煮干 ・・・  1尾
昆布(7〜8p位) ・・・  1枚
 ・・・  2カップ強
かぶ ・・・  3個
菜の花 ・・・  4本
柚子の皮 ・・・  適量
淡口醤油 ・・・  大さじ2/3
みりん ・・・  大さじ1
自然塩 ・・・  適宜

 

 

作り方

 



鯛煮干
1.

直径18cmの鍋に昆布、鯛の煮干を入れ、水を加えて一晩置く。





かぶの切り方
2.

かぶは皮をむき、半分に切る。





煮はじめ
3.

かぶを1の鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら鯛の煮干と昆布を取り出し、アクを取る。





調味料をいれて煮る
4.

火加減を弱火に落とし、調味料を加え7〜8分煮る、竹串がすっと通ったら火を止める。

煮過ぎに注意してください。冷める時に味が入るので、15分以上おいて味を含ませる。





菜の花を切る
5.

菜の花はさっと塩茹でし、半分に切る。





柚子千切り
6.

柚子は皮をそぎ、千切りにする。





7.

食べる直前に4の鍋を火にかけ、沸騰したら菜の花を加えて火を止める。 





完成
8.

器に盛り、千切した柚子を天盛る。



 

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