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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

れんこん焼き餅

 

 

新ごぼうと牛肉の煮物

(2013年5月10日)

 

風薫る五月、今年の連休はお天気にも恵まれ、爽やかな日が続きましたね。

五月に旬を迎える新ごぼうは香りと柔らかさと特長です。

牛肉との相性は抜群。

お手軽な切り落とし肉を使って美味しい一品ふやしてください。

 

 

材料

(2人前)

 

材料
新ごぼう ・・・  2本(約160g)
牛肉切り落とし ・・・  80g
 ・・・  1C
鰹削り節 ・・・  8g
砂糖 ・・・  大さじ1・1/2
濃口醤油 ・・・  大さじ2
 ・・・  大さじ2
みりん ・・・  大さじ2
だしパック ・・・  1枚

 

 

作り方

 



牛蒡
1.

新ごぼうは皮をたわしでこするか又は包丁の背で軽くこそげ落し、1p厚さの斜め切りにする。





牛肉を切る
2.

切り落としの牛肉は必要に応じ5〜6p 長さ、大き目の一口大に切る。 





アスパラガス
3.

アスパラガスは5cm長さに切る。





だしパック
4.

鰹削り節はだしパックに詰めておく。





煮始め
5.

直径18cmの鍋に水・酒・みりんと新ごぼうを入れて火にかけ、沸騰したらだしパックを加え、新ごほうが柔らかくなるまで10〜12分弱火で煮る。

火が強すぎると水分がなくなるので注意してください。 





牛肉を入れる
6.

だしパックを固く絞って取り出し、砂糖と濃口醤油を加えて火を強め、沸騰したら牛肉を加えてさっと火を通し(色が変わるくらい)硬くならないうちに一度取り出す。





アスパラガスを入れる
7.

再び弱火で4〜5分煮て新ごぼうに味を含ませ、アスパラガスを入れて火を通す。





8.

最後に取り出した牛肉を再び鍋に戻し、一煮立ちさせて火を止める。 



完成

 

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