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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

大根と杏のなます

 

 

大根と杏のなます

(2013年4月12日)

 

今年は桜の開花が早く、春が一気に駆け足でやってきましたね。

 

暖かくなると何だかちょっと酸味のあるものが食べたくなります。

 

ピクルス感覚でこんななますを考えてみました。

 

 

材料

(作りやすい分量)

 

材料
大根 ・・・  2/3本(450g)
干し杏 ・・・  6個
だいだい果汁 ・・・  75cc
砂糖 ・・・  大さじ1・1/2
自然塩 ・・・  小さじ1
イタリアンパセリ ・・・  適宜

 

 

作り方

 



大根をスライス
1.

大根は5センチ長さに切って皮をむき、スラスサーで好みの太さの千切りにする。





大根をしんなり
2.

大根に塩をふり、しんなりするまでしばらくおく。





杏細切り
3.

干し杏は細く切る。





橙酢
4.

だいだい果汁に砂糖を加え、よく溶かしておく。





大根と杏を橙酢に合わせる
5.

ボウルに水気を絞った大根、干し杏を入れ、4のだいだい酢を加えて味をなじませる。





完成
6.

器になますを盛り、イタリアンパセリを飾る。



 

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