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新発売 ・・・ 素焚糖 |
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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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弊店から「海のだし」を仕入れて下さる飲食店さんのお客様から皆様への贈り物があります
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【１０月の営業日】
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【１１月の営業日】
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当店はAll Aboutのおすすめショップ2004に選ばれました。
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしい
お料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。だしさえ有ればあと
は簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
数の子
（２００７年１２月７日）
おせち料理に欠かせないのが祝い肴、三種類あるので三つ肴とか三種とか呼ばれます。数の子、ごまめ、関東は黒豆、関西はたたきごぼうを入れますが、子孫繁栄の縁起物の数の子は最も正月料理らしい一品です。
今回は今では珍しくなった干し数の子を使いました。戻すのに一手間かかりますが、歯ごたえ、シッカリした粒々感は塩数の子とは比べ物になりません。
材料
作り方
| １． |
干数の子は水１リットルに対して小さじ１の食塩水に浸す。 |
| ２． |
朝晩一度ずつ食塩水を取替え、３〜４日間浸す。
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| ３． |
数の子が十分戻ったら、表面の薄皮をはがして取り除き、食べやすい大きさに切る。
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| ４． |
鍋に水・酒・みりん・薄口醤油を合わせ、火にかけ、沸騰したら鰹の削り節を入れて漉し、冷ます。
手元に鰹出汁がある場合は出汁１Ｃ、酒大さじ３、みりん大さじ２、薄口醤油５０ｃｃを一煮立ちさせて下さい。 |
| ５． |
出汁パックに鰹削り節を入れる。 |
| ６． |
冷めた漬け汁に3の数の子を入れ、５の出汁パックをのせて一晩つける。 |
| ７． |
器に数の子を盛り、糸がきを天盛る。 |
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