海のだしお試しセット

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お客様の声

初めてお買い物をされた時に、お寄せいただいたご感想が中心です

ご感想をお寄せいただいたお客様にお礼を申し上げます

ありがとうございます

 

ご感想をお寄せいただいたお客様には事前にご了解を頂いているつもりですが、万一、お客様の意に反して、 弊店がご感想を載せてしまっている場合、または、掲載されているご自分のご感想を読んで、内容の変更または 掲載の中止をご希望の方は、私、中野までご連絡ください。

 

 

爆弾小僧 さま目次へホームへ
五島灘の甘い一番塩本がえし

 

塩は、かなりいけていました。

 

トマトを荒塩で食べるのが好きで、夏はこれにビールと楽しんでます。 今回、購入しました「一番塩」でトマトを食べたところ、今までとは また違った感動がありました。

 

この塩は、いけるな〜と、判断したことから、先日はステーキ用の肉を 買い、この塩を使って焼いたところ、安い肉なのに、「久しぶりに「肉」 を食った〜」と、思わせられる出来栄えでした。

 

私は、趣味で釣りをしていて、釣った魚を色々調理するわけですが、 せっかく新鮮な魚介ですから、美味く・上手く調理したいと。 すると当然、使う調味料にもこだわりたくなる。 今回、良い塩を発見できました。

 

これから 鯖 美味くなる季節なので、シメ鯖用に、『五島灘の自然海塩』 を購入しようかと考えてます。

 

「本がえし」は、甘味が足りなかったので、味醂を足して調整したのですが うまくいかないで、ただいま試行錯誤中です。 なにげに蕎麦ツユを作るのは難しいと感じました。 削り節を「宗田の荒削り」を使ったのがいけなかったのかな〜・・・・

 


川崎市 M.K.さま目次へホームへ
削り方講習会

 

刃の調整法もていねいに教えていただけたので、今後、家で自分で調整しながらできると思うと とても嬉しいです。

 


孤島の住人 さま目次へホームへ
薩摩型本節

 

薩摩型本節を購入後、早速、日本橋木屋のかつお節削りを取り出し削ったところ、 始めは粉状態のものしか削れず、あれー?ということでしたが、そのうちに 鰹節らしい色の立派な削り節ができるようになり、ほっとしました。

 

すぐに、レシピ通りにだしをとってみたところ、市販の削り節とは比較にならない おいしいだし汁がとれ、家内も大喜びでした。幸い、ワインクーラーで保存できますので、 この暑い中でも、安心して、本格的かつおだしを楽しめます。また、おひたしなどに ふりかけてもなかなかな物です。

 

なお、先般購入した、特選煮干もこれまでにない良い品質の物でで、これまた大変美味い だしがとれ、口の肥えた(?)2才と4才の二人の孫までも、おいしい、おいしいと 味噌汁をお代わりするほどです。

 


和食好き主婦 わあ! さま目次へホームへ
尾札部白口浜元揃無添加煮干

 

昆布、いい品物でした。

 

我流で塩昆布をを作ってみました。 酢に一晩漬けて、翌日酒と醤油で煮ました。山椒の実も入れてみました。 調味料は適当に入れたので少々しょっぱかったですが、美味しかったです。 最高に美味しい塩昆布の作り方があれば教えてください。

 

煮干は一目で良い品だと思いました。

 

味は淡白で、味噌汁のだしとして、何回か試行錯誤して、貴店お勧めの分量の1.5倍〜2倍ほど入れて丁度良いように思いました。(水に漬け一晩冷蔵庫に保存、翌朝使いました) だしとして使った後は、頭と内臓を取り除き、醤油と酒で煮たり、山椒を加えてみたり、油で炒めて同じように調味料を加えて煮たりしてみました。これらも美味しくいただけました。

 


こぐま さま目次へホームへ
薩摩腹節

 

腹節、おいしく食べさせていただいてます。

 

かっぱ橋で鰹削り器を買ったはいいが、肝心の鰹節が近所では手に入らず、「大地宅配」にての取り扱いが待ちきれず、ネットにて検索しこちらにたどりつきました。ホームページから受ける実直さ・熱い思いに、料理大好きうんちく好きの夫が好反応、購入させていただきました。

 

使ってみて削り節風と削り節は全く違うものというのがよくわかりました。香りと色がほんとうにいい!今は9歳の息子が毎日削り節をかいています。おもちゃ感覚みたいです。

 

だしをこすのがめんどくさいので、味噌汁はそのまま削り節ごと食べています。(子供はだしがらを甘辛にしてパリパリチップやふりかけにしてほしいらしいのですが^^)

 

ひとつ残念なのは削り器に腹節が入らないこと。がんばって削って小さくして早く収納したいです♪

 


TOSHI さま目次へホームへ
旨みポット

 

以前からだしをとった後のお鍋の移し変えがうっとうしくて困っておりました。 そこで出汁取り鍋をあれこれ購入したりまた、出汁取りシートなどいろいろと 試みましたが、いずれもしっくりこずに棚の中にしまいこんでおりました。 そんな折出汁取りポットを見つけて購入し早速使いました。

 

大変便利ですし 出汁の出具合が大変よろしく愛用し今回改めて、一人用に小型の物まで 購入いたしました。

 

現在は大変重宝し無くてはならない物になっております。

 

以前購入した鰹節削り器との名コンビ誕生です。絶対の信頼でお勧めします。

 


tato さま目次へホームへ
旨みポット

 

  1. デザインはいいが、注ぎ口の先が比較的下に付いているので、ちょっと多く 湯を入れすぎるとこぼれてしまう。注ぎ口はもっと高い位置まで伸ばして欲しい。
  2. 削り節と一緒に粉ダシを入れたら、沈殿したのが底の内側の隅にこびりつい て、洗ってもなかなか取れない。底の内側の角部分に丸みを付けたほうが、 こび\りつきにくいし、洗いやすくていいと思う。

 


必殺遊び人 さま目次へホームへ
旨みポット

 

うまみポットですが、最初に作ったとき醤油を入れすぎこぼしてしまいました。 注ぎ口よりこぼれない様、最大量を赤線か何か印してあれば使いやすいと思います。

 

でも、毎日安い醤油で、おいしいおかずにかけて食べてます。有難うございます。

 

話は変わりますが、昨年漬けた梅干(五島灘の自然海塩を使用)30KGですが、土用干し直後の梅と 一年後の梅は全く別物でした。大変おいしいです。孫(3歳)が毎日”おいしいおいしい”と食べてます。 今年は40KGを(安い赤穂の塩)漬けました。土用干し後の梅干を孫に食べさせたら、”しょっぱい” の一言でした。来年の今頃はなんと言うか? 楽しみです。しょっぱいかな?

 

毎日暑い日が続きますが、自分で作ったた豆腐を本枯れ節をかけ”うまみポット”の醤油で”冷奴” を時々食べてます。以前にもメールに記したと思いますが”五島灘のにがり”は無理ですかねー?

 

鰹節・削器・鍋・シート等毎日のように重宝しておりますのでご安心ください。

 


ぺこ さま目次へホームへ
別撰青口煮干本枯鰹節厚削宗田節厚削鯖節厚削

 

・にぼし

大きくて、頭もしっかりくっついた立派な煮干でした。 某テレビ番組で紹介されていた水出しでダシを取ってみたら、 煮干とは思えない上品なダシが取れて、 ちょっとした高級品という感じですね。


・厚削り節
枯れ節だからか、煮込んでも赤いアクがほとんど出ず、 エグ味の少ない、ダシが取れました。

 


江戸川区 鈴木さま目次へホームへ
削り方講習会

 

削り方のメモを参考に、頑張って削ってましたが、直接、店でご指南頂き、 目からウロコ状態でした。

 

重要なのは刃の調整、かつおぶしの削る向き、角度、 分かりやすかったです。

 

安物の削り器でも削れ、良かったです。

 

ありがとうございました。

 


ふうちゃん さま目次へホームへ
旨みポット

 

このたびの旨みポットへの感想ということですが、両方ともに 使い勝手はよいように思います。

 

小さい方は安定感もあり、さほど神経を使っておりません。 大きいほうは粗雑な私のことゆえ、何かの拍子に当てて口を 欠いてしまうのではという不安があって、今の所大変大事に 扱っております。

 

私は長いこと陶芸をしておりまして、磁器のものを作っており ます。 趣味ですのですべて手作りですが、この白磁の旨みポットの 型起こしは、大変だったであろうと思いました。

 

デザインもとてもしゃれていると思います。 蓋を脇に置いてお花を飾ってもなどとついそんなことも考えて しまいます。 話が横道にそれてしまい失礼いたしました。、

 


厚木市 M.I.さま目次へホームへ
削り方講習会

 

とにかく、力の入れ方から何も判っていなかったので大変参考になりました。

 

刃の調整もやっていただき、削り器が生き返りました。

 

有り難うございます。

 


yuhki さま目次へホームへ
薩摩型本節井寒台 日高昆布鰹節削器

 

初めて鰹節を削り器で削って取っただしの美味しさは感動でした。

塩や醤油を加えなくても十分で、ごくごくと飲んでしまいました。

 

まだ、うまく削れず、細かく削れてしまうのですが、だしを取ると、とてもきれいな色で感動してしまいます。

 

私はだし汁いっぱいの我が家風煮浸しを作り、毎日の常備菜として食べているのですが、伏高さんの昆布と鰹節でとっただしではほとんど調味料を加えることなく、野菜の味とだしのうまみで美味しく食べさせてもらっています。

 

連休中に某有名な日本料理店で食事をしましたが、だしが大したことなく驚きました。うちのほうが美味しいと家族で話しました。

 

伏高さんのだしのおかげで、我が家の食卓が豊かになりました。これからも、よろしくお願いします。

 


北海道 さま目次へホームへ
香信本枯鰹節厚削九十九里白口煮干

 

以前関東にいた時は築地の乾物店によく通っていました。

 

北海道に転勤になり、昆布は地元で良い物があるのですが、干しいたけや削り節、煮 干で 気に入ったものが手に入らなくて、御社のホームページで通販できることを知って注 文しました。

 

早速だしをとって料理に活用しています。良いだしが取れるので満足しています。

 

また注文したいと思っています。

 


鴨汁最高!! さま目次へホームへ
本枯鰹節厚削

 

かつおが違うとこんなに違うものかとただ、ただ、呆然としてしまいました。

そばが引き立つ最高のだしが取れたと思います。

 

2番出汁で作った鴨汁もこれまでで一番の出来でした。

 

本枯れ厚削りは、私のそばライフに欠かせないものになりそうです!!

 


potara さま目次へホームへ
薩摩亀節

 

感想をお話したいのですが、亀節を少し削り一度試したのみで、他はまだ使用していません。 削器の刃が古い物であまりよく削れず、亀節を三分の一ほど削り断念しました。 それでも、煮物、出汁まきたまご等を作りました。

 

やはり、本物削りたての鰹節は違いますね。

お味もそうですが、香りが全く違いました。最高です。

 

何とも言えない味と香り。 子供の頃の味というか、懐かしいなぁ〜と思いながら料理を作り食しました。

 

削器をなんとか、普通に使える状態にしなくては。しかし、削器の刃は、研いだりできる ものなのでしょうか?一度、刃物屋さんへ持って行こうと思っています。 また色々試し感想をお話したいと思います。

 


cocoyumi0917 さま目次へホームへ
五島灘の甘い一番塩押え木

 

こんにちわ!!

 

お塩は、とてもおいしく、焼き鳥に使用したりしています。

 

鰹節のやつは、怪我の心配が泣く安心して使用しています。

 

有難うございました。

 


あつ さま目次へホームへ
薩摩背節別撰青口煮干

 

本節は早速お味噌汁の出汁に使わせていただきました。香りといい、味といい、大変 満足なお味噌汁が出来上がりました。酒の肴にもなるほどおいしかったです。

 

鰹節削り器で削っていると、2歳の子供が近づいてきて削る端から食べていきます。 子供のほうががおいしいものがよく分かるみたいです。

 

出汁をとったあとの削り節も軽く醤油でにて、ご飯に振りかけていただいてます。こ ちらもおいしいです。

 

また、他の日にびっくりするほどお味噌汁がおいしかったので妻に確認するとやはり 伏高で購入した煮干を使ってだしをとったとのことでした。 こちらのおいしさにも、ただただびっくりです。次回はぜひ他のものも頼んでみたいと思っています。

 

正直な話、鰹節や煮干の良し悪し の見分けはできないので、伏高様のような信頼できるお店が通販をしていただけるの は非常にうれしく思っています。

 

環境は年々厳しくなるものと思いますが、これからも頑張ってください。

 


江東区 安藤さま目次へホームへ
削り方講習会

 

初めてで楽しかったです。

 

けずり器を買おうかどうしようかと思っていたのですが、 さっそく買って帰ります。

 


笹森 さま目次へホームへ
薩摩背節

 

実は、すし店を経営しています。

削り節との違いに驚いています。

 

つぎに裸節を試したいと思います。ダシもよく取れるのでしょうか?

 

本節を削るのに苦労しました。なにせ家庭用の安いカンナでしたので・・・最近少しずつ良くなった様に思います。

 


K.S. さま目次へホームへ
五島手延饂飩 太麺かつお荒節の粉だし冬島日高昆布の粉だし旨みポット

 

貴社のおだし、うどんはとっても美味しかったです。

 

偶然ポットを探している時にHPを拝見させて頂いたのですが、なんだかとってもおいしそうな印象を受けて、粉だしもついでにと頼んでみました。

 

現在は海外在住中で、日本に帰国した際にこちらに持ち帰ったのですが、手軽なのに本格的。ほかの方も書かれてらっしゃったのですが、お味噌汁など、最後の一滴までのんでしまいました。 基本の素材がよければ、シンプルな調理でも十分においしいのだな、と思いました。

 

貴社のこだわりのある、日本の心を商品を通じていただいた気分です。 これからの益々のご繁栄をお祈り申し上げます。

 


chibi さま目次へホームへ
本枯鰹節厚削り

 

素人蕎麦打ち歴10年近くになります。

 

その間何度かそばつゆ作りに挑戦ししては挫折し最近かえしを何とか作れるよう になったのですが、結論は醤油・みりん等の良いものを探す事が必要と分かりました。 だしについては、地方に出張すると必ず行くそば屋さんがあり、ある時だしの 味見をさせて頂いたところその濃厚な味にビックリして訪ねるとカビ付けをし たかつお節を見せてくれました。 これは、真似できないと諦めていたのですが御社の本枯れ厚削りを知り注文さ せて頂いたわけです。

 

築地の市場にゆけば巡り会えるととは思っていましたが、不定期の素人故そこま では考えていなかったわけで、HPで入手出来満足しています。

 

頂いた本枯れ厚削りでは、二回目の挑戦です。 一回目は、今まで使ったものの要領(水と厚削りの割合と煮詰めの時間)で はだしが出過ぎて薄める羽目となり失敗しました。

 

二回目は、厚削りを3割程減らしてみました、結果は先ほどのそば屋さん のだしに少し近づいた気がします。 削りだけでも甘みまで感じる所まで来ました。後は煮詰めの時間のようで すがかなり時間は少なくできるのかなと考えています。

 

何れにせよ今までのものと違い、二番だしが料理に使えると家内が喜んで いるので私の道楽だけでなく済むのはありがたいと思っています。 二回の挑戦でそばつゆはこれからですが、そば湯での延びはしっかりして いました。

 


ka-san さま目次へホームへ
別撰青口煮干上粉冬島日高昆布の粉だし

 

このところ、血圧が高めになってしまい、塩分を控えるためにもちゃんと出汁を とって 煮物や汁物を作ることにしました。

 

煮干の味噌汁は、子供の頃、母が作ってくれた味で、懐かしく美味しくいただきま した。

 

私は、趣味で野菜を栽培していますが、上粉でとって出し汁で煮た掘りたてのサト イモは最高でした。

 

でも、まだ昆布の粉末は使いこなせていません。もう少し、さっと溶けてくれると 嬉しいです。

 

店主より

 

昆布の粉だしは単に昆布を細かくしただけですので 絶対に水には溶けません。誠にお手数ですが、入れる量で調整して頂きたく存じます。


ルーシー さま目次へホームへ
五島灘の甘い一番塩

 

ありがとうございます。 今までで一番おいしかったとおもいます。

 

お酒のあてにそのままつまんだり ごはんや玄米のうえからパラパラとまいて食べると 美味しいですね。

 

塩を多く摂取するようになってから体調も善いように思います。

 

また注文させて頂きます。 今後もよろしくお願いいたします。

 


kyonchan さま目次へホームへ
冬島 日高昆布旨みポット五島灘の甘い一番塩

 

最初に送っていただいた日高昆布は、豚肉を巻いて昆布巻きとして友人たちに ご馳走しました。昆布の質も良く美味しいと大変好評でした。

 

旨味ポットはデザインの良さと 機能性に期待し(中)を一ヶ購入しました。何時も出汁はペットボトルに一番だしと二番出汁を ストックして冷蔵庫に保管し使用していました。でも手間がかかるし、日持ちも悪く困っていました。

 

このポットだと帰宅し急にお浸しを作るときでもすぐに出汁がとれて非常に便利です。嫁いだ娘も 送られてきたのを見てすぐに欲しがりましたので、(大)と(中)を一ヶづつ追加注文いたしました。

 

今まで送って頂いた商品のなかでも一番お気に入りなのは「五島灘の塩」です。この季節、舞茸や松茸の塩焼きには最高です。今まで海外や国内のいろんな塩を頂きましたが、この塩が一番甘いような気がします。

 


玉将 さま目次へホームへ
本がえしさば荒節の粉だしかつお荒節の粉だし

 

ラーメンのタレに使いました。狙い通りの味が出ました

 


ゆうないと さま目次へホームへ
一本釣鰹荒節の削り節九十九里白口煮干

 

ふと思い立ち、だしの素を使うのをやめて、かつお節やいりこでダシを取ってお味噌 汁を作るようになりました。 そこでわかったのが、かなり適当な作り方をしていても、だしの素を使うとある程度 おいしいものができるということ。 様々な方法を試してみるのですが、自分でダシを取って作っても、化学調味料の味に 慣れすぎたのか、どうも物足りずおいしく思えないのです。

 

やっぱりだしの素に戻そうかと挫折しかけたのですが、もしかすると品質の良いいりこやかつお節を使えばおいしくできるのではないだろうかと思い付き、ネットで色々と探していたところ、伏高さんのHPに出合い、注文させていただいた次第です。

 

で、結果はといいますと・・。

 

[九十九里白口煮干]をひと晩つけた500ccの水を沸騰させ、そこに[一本釣鰹荒節の削節]をひとつかみ・・というのが我が家のダシの定番となりました。

 

ついこの間、時間がなかったのでだしの素を使ったのですが、いつまでも口の中に残 る後味が気になり、やはり自分で取ったダシがいちばんおいしいと思えるようになり ました。

 

伏高さま、これからも「真っ当な食材」をこれからもお届けいただけますよう、微力 ながらも応援しております。

 


コスモス さま目次へホームへ
丸大豆醤油九十九里白口煮干オホーツクの干貝柱

 

丸大豆醤油は、本来の醤油の香りが何とも言えなく、また味が濃いのにまろやかです。 子供の頃母が作った料理の香りと味を思い出しました。

 

九十九里白口煮干は、濃厚なだし汁が味わえました。味噌汁は抜群でした。そのままで食しておつまみに、カルシウムも取れますね。

 

干し貝柱は、未だ使用していませんが、炊き込みご飯に、スープにしようと思っています。貝柱の濃厚な旨みが想像できます。

 


福茶 さま目次へホームへ
かつお荒仕上節の削り節丸大豆醤油

 

商品の味については普通だとおもいますが、HPの商品説明がわかり易く、また料理法などもためになりました。

 

注文してからの対応もしっかりしていて好感が持てましたのでこれからも必要なときは注文しようと思っています。

 


みみ さま目次へホームへ
かつお荒節の粉だし冬島 日高昆布の粉だし岩手乾椎茸 香信の粉だし糸がき細花無添加煮干丸大豆醤油

 

無添加いわし だしとして使おうと思って購入したのですが、そのまま食べてもまったく魚臭さがなくて、びっくりしました。あまりのおいしさにすぐなくなってしまいました。新鮮なので、すぐ内臓もとれました。
削りぶし 糸がきと細花を購入させていただきましたが、香りが高くてただのおひたしが本当のごちそうになりました。(お醤油も丸大豆醤油を使用、豆の甘みが心地よかったです。)
椎茸、昆布、かつおの粉を料理ごとにブレンドしてお味噌汁、煮物等に使わせていただいてます。簡単なのに、こんなに香りとこくがでるとは。。。驚きです。

 

購入させていただいた食材はどれも本当においしかった。まだまだ購入してみたいと 思うものが多数あり、購入したものもリピート予定です。

 

こんなクオリティーの高い食材を探すのは今となっては大変だと思いますが、今後 もよろしくおねがいいたします。質問等の丁寧、迅速な応対もありがとうございました。

 


野田市 Y.H.さま目次へホームへ
削り方講習会

 

目の前で手本を見せていただけると、コツをつかむのが簡単でした。

 

ホームページ等の情報で一生懸命やっても、うまく出来なかったのがウソのようです。

 


越乃景虎 さま目次へホームへ
本枯鰹節厚削り宗田節厚削り鯖節厚削り

 

今まで京都から取り寄せた出汁パックを使っていましたが(非常に上品な良い出汁がでます)、蕎麦用の返しに合わせる出汁としてはやや淡白すぎるので、ネットでいろいろ探しているとき伏高さんのHPを見つけました。

 

早速「本枯鰹節厚削り」8:「宗田節厚削り」2で出汁をとってみました。綺麗な黄金色で鮮烈な香りのする出汁がとれ、返しと合わせてもり汁を作ったところ、妻が「今日の汁凄く美味しい!」と、一言。蕎麦湯もとても美味しく頂けました。

 

その後、上記の削りで二番出汁をとり、「鯖節厚削り」で取った出汁とあわせ、かけ汁も作ってみましたが、これも美味!。返しを少なめにしてかなり薄味にしたのですが、出汁がしっかり効いていたので、最後の一滴まで飲んでしまいました。

 

使った厚削りは酒・味醂・醤油と煮て、胡麻をふりかけて、私の酒の肴にし、無駄なく使わせていただきました。これからも色々な配合を試してみたいと思っています。次回は欠品だった「羅臼昆布」も一緒に頼もうかと思っています。

 


金ちゃん さま目次へホームへ
薩摩腹節かつお荒節の粉だしさば荒節の粉だし冬島 日高昆布の粉だし

 

腹節は当初ダシをとるために買いました。

 

ところが、削ってそのまま食べるだけで何でこんなにオイシーの!?

今までのカツオ節って紙だったんじゃない!?くらい違います。

 

それ以来、我が家ではだしがらを捨てるなんてもったいなさすぎる

とゆーことで主に削って振りかける用途で使っています。

 

最近ナベの季節ですよね、例えば、ポン酢。 いつものポン酢にけずり立てをちょちょいっと混ぜて、大根おろし。 これはたまりません。味、香り、数段アップします。 しかも、削り箱に入れてその辺に置いてある腹節をちょっと削って かけるだけで手間はほとんどかかりません。

 

その他にも、お浸し、雑炊、パスタ・・・などなど、手軽に しかも一段と味わいが深くなります。 これを買わないなんてもったいないですよ、実にもったいない。

 

で、フツーーのだし汁は粉だしでとってます。さすがに厚削りを 長時間煮出したりしたものなんかに比べると物足りないですが、 市販の化学調味料を使うより遙かにウマイです。 うるさいことを言わない普段使いには十分です。

 

私は厚削りでとった出汁と自家製のかえしを合わせて蕎麦ツユを 作りますが、あったかい蕎麦を食べるときには最近はこれと サバ粉だしでとった出し汁を合わせてツユを作っています。 実に簡単、短時間でウマイ蕎麦が頂けます。

 

とゆーワケで、結論としてはやはり 「ニセモノはホンモノに絶対勝てない」

 


やさしくなれる味 さま目次へホームへ
羅臼昆布本枯鰹節厚削り

 

家庭でこんな良い素材を楽に手に入れることが出来ることに感謝の思いで使っております。特に料理の勉強をした事もないのですが、本当に美味しいおだしが取れますので料理上手に思われてしまいます。

 

願わくば環境の変化する中でも今の品質を維持して頂けます様に、そして極普通の家庭にも手の届く価格であり続けます様にと願っています。

 


彦六 さま目次へホームへ
薩摩型本節の削り節すだち酢押え木

 

自分は、東京生まれ、年は30代半ばです。多分、僕の世代、地域 では珍しかったと思いますが、子供の頃は毎日鰹節を削って出汁を取っ た味噌汁を食べさせてもらっていました。お手伝いして自分で削っても いました(怪我をしたことも数知れず。だから押さえ木は、迷わず購入 しました)。

 

シャッコシャッコとリズミカルに削り、花鰹がコンモリで きると嬉しいものですよね。鰹節関係の企業と関わりのある親戚から電 動鰹節削り器を貰ったことも思い出します(最もこれは鰹節粉みたいな のしかできず、すぐお蔵入りしました)。

 

そんなこともあってか、妻と結婚する前に半ばプロポーズの意味も込め (気付いていたかどうかは不明)、誕生日に削り箱を贈ったりもしました(ティファニーのリングより、そういうものを喜ぶ人であったことも 幸いでした。なお、日本橋木○さんの最高級品ですから、ケチったわけ ではありませんよ!)。

 

そういうわけで、鰹節とは縁が深い自分ですが、(削り節パックでな い)鰹節を探そうと思ってもなかなか手に入りません。ようやく、デ パートか御徒町あたりの問屋さんぐらいでしょうか。旅先の高知で買っ たこともありました。

 

今回、縁あってこちらのサイトにたどり着き、買い物させていただいた ことは、まことに僥倖でありました。購入させていただいた商品の感想 ですが、仕事の都合上、週末婚をしており、件の削り箱は妻の元にある ため、鰹節に関してはまだ試せていません(削り節は美味しく頂いてい ます)。

 

スダチ酢はポン酢を作ったり、讃岐うどんにつけたり重宝して います。教えていただいた方法で 作った自家製のポン酢は、鳥ワサにつけたり、色々試しています(角が取れて美味しくなるという、半年も持ちそうにありません)。

 

食生活が (豪華ではなく)豊かになるということは、本当にありがたいことだと 思います。 来年、順調に行けば子供を授かります。まだ見ぬわが子ですが、削りた ての鰹節で取った赤出しの味噌汁(東京に住み着いて3代目ですが、元 をたどればは三河の出です。八丁味噌だけはゆずれません)を毎日飲ま せてあげたいものです。

 

というわけで、伏高さんにはせめて家の子供の 成人までは、益々頑張っていただきたいものです。 では、これからもよろしくお願いいたします。

 

今度は昆布やその他のも のも買ってみたいと思います。あまり味の違いの判らない自分ですが、 食べ比べもしてみたいと思っています(食べ比べ用に、削り節とか昆布 を少量ずつセットであったらいいですね)。

 


yoppy さま目次へホームへ
干数の子

 

食材は色々食べさせていただきましたが何と言っても圧巻は感想じゃなかった(笑)乾燥数の子ですね。 自分で食べたのはほんの一口で正直、コリコリして食感がトテモ良いと言う印象でしたが、橙色に乾燥して小さくなっている数の子の食塩水を毎日 換える度に大きくがっしりとした最上級の黄色いダイヤその物に育って 行くので完全に戻るまでの1週間は冷蔵庫を開けるのが楽しみなほどでした。

 

偶々北海道でJRA用の競馬馬を育て、食通を自他共に認める知人が暮れの G1レース有馬記念に行った帰りに機会があったので、丁寧に時間をかけて 戻した乾燥数の子をがごめ昆布で巻いて味付けしたのを食べてもらいました。 感想を聞くとただ一言 〔うーん、言葉にならないほどうまいなぁー!〕と、 うなっていました。北海道の人だから数の子は正月に限らず年間を通して食べていると聞いたのであえて次に、ご主人が札幌で病院をやられて、ご本人は毎月海外へゴルフ三昧をされている奥様に旭川の親戚の分もと6ッ本差し上げた所、余りにも口当りが良いので もう全部食べましたよ、と差し上げたその日のうちにペロッと無くなってしまったとか・・・。 まぁ何と豪快な事か、此方としては喜んでいいのか判断に困ったほどでした。

 

さぁそれからと言うもの干し数の子を差し上げたお二人の態度が豹変してその何十 倍のお返しをいただいてしまったのです。 余りの数の子効果なので本当に驚きです。次回は神棚に供えないといけないのでは(笑) と思ったほどです。

 

お陰様で良い年を迎えられました。 伏高  中野 克彦 氏に感謝!感謝!です。

 


メリー さま目次へホームへ
すだち酢鮪本節血合抜の削節尾札部白口浜元揃

 

現在、ポン酢を御社のレシピに従って作成中です。

3、4日目ではまだ枯れていなかったので、とげとげしい感じでしたが、 1週間経った頃は、すだちのフレッシュな香りと鰹節と昆布の旨みが からみ合い、『買ったポン酢は使えないね。』と話す程になりました。

 

商品が着いたとき、立派な昆布と削り節の綺麗さに驚きました。

 

冬はポン酢は大活躍ですが、春から夏にかけて登板する 美味しい麺つゆの作り方などを教えてHPにアップしてくださると 嬉しいです。

 

店主より

 

めんつゆの作り方はこちらをご覧ください。


ゆきどん さま目次へホームへ
無添加煮干上粉尾札部白口浜元揃

 

無添加煮干」はすっきりした甘さとしっかりしたダシに感動でした。

 

ダシを取った後もまるごと食べています。 私は夜のうち、ビンに煮干とミネラルウォーターを入れ冷蔵庫にしまって置きます。 翌日の料理に使えるように準備万端です。

 

「上粉」はティーパックに入れて使います。簡単にダシがとれて助かっています。 粉とはいえ、美味しくてびっくりしました。

 

「昆布」もいうことありませんね!  煮干同様、夜のうちにミネラルウィオーターでダシをとっています。 とてもまろやかな甘みでオールマイティな料理に利用できますね 昆布は毎日使うのでもっとお徳用(お安いの)があると助かります。

 

味噌汁には上粉+昆布+煮干で 煮物には昆布+手作りの乾椎茸でダシをとり、調味料を減らすようにしています。

 


Ja さま目次へホームへ
鰹節削器尾札部白口浜元揃田作

 

知人より本節をもらって1年余、持て余し気味に家に転がしていたので すが、年末頃、鰹節を自分で削ってみようと決心、Googleで「鰹 節、削り方」というキーワードで検索したところ、御社のホームページ にゆきあたりました。品物に対する真摯な気持ちがホームページ上から 伝わってきたので、私にはちょっと気合いの入る値段でしたが、ここな ら間違いないだろうと思って購入に踏み切りました。

 

届いた鰹節削器を見て、最初はその大きさにビックリ。でも、あんなに 固いものを削るのだからこのくらいどっしりしていないとダメなんだろ うなぁ…と思いました。 説明書を見ながら試行錯誤すること数回、削れました!カタログ写真の ようなふわふわ感のある削り節ではありませんが、ある程度の長さの帯 状のぴらぴらしたものが引き出しから出てきました。

 

今まで削節器を見 たことも、さわったこともない人間が初めてやった結果としては、この くらいかな、という感じで満足です。なにより「これからも継続して 使っていけそうだ」と思えた事が一番の収穫です。削るのが楽しい!こ れも、あらかじめ刃を調整してくださっていたおかげです。ありがとう ございました。

 

さっそく出汁をとって、冬至の日にかぼちゃの煮物を作りました。とて もおいしい煮物ができました。今までのと全然違う!いくらでも食べて しまうような煮物になりました。 ここまでは、以前にもメールでご報告させていただいた通りです。

 

で、最近は…と申しますと、毎日!とはいきませんが、それでもちょく ちょく削ってお出汁をとっています。ただ、粉と少しヒラっとしたもの が半々、という感じです。削りかけの面を少しコンロで暖めて削り始め てもしばらく粉状態で、やっとヒラヒラが出るようになったかなぁ…と いうところで、使う分量になってしまう…せっかくいい感じになってき たのに、もうちょっと削りたいなぁ…と思いつつお片づけという具合で す。

 

たぶん、刃はそんなに再々触る必要がないと思うので、まだコツが つかめていないんだなぁ…練習が必要だなぁ…と御社のホームページを 見ながら(講習会の感想は参考になります)試行錯誤が続いています。 講習も受けに行きたいと思っているのですが、子供がまだ小さくて、好 奇心のセーブができないので、お店の邪魔になってしまいそうで、もう ちょっと先かなぁ…という感じです。

 

出汁は少ない時は野崎さんのだしポットを、多い時はお鍋+だしこし シートを使っています。

 

それから、年末にお送りいただいた田作りと真昆布ですが、届いた箱を 開けて真昆布にビックリ。な、長い…でも、子供に「昆布はこんなに長 いのが海の中でゆらゆらしてんだよー」と教えてやることができまし た。まだ家に残りの昆布があって(…というより、最近鰹だしの出番が 多くなってしまって、昆布は少し暇そうです)使っていないのですが、 楽しみにしています。

 

田作りは乾燥もしっかりしていて、炒る必要もないように思いました。 一緒にお送りいただいたレシピで作りましたが、とてもおいしかったで す。調味料なしでそのままでも食べても、おいしかったです。我が家に は量が多かったので、実家と分け合ったのですが、実家でも好評でした。

 


影の神 さま目次へホームへ
尾札部白口浜元揃九十九里白口煮干瀬戸内いりこ

 

煮干しと昆布で味噌汁のだしを取っていただきました。味わいが深く大変おいしい味噌汁になりました。

 

煮干しはそのまま食べてもおいしいです。酒のつまみに最高です。

いりこも食べましたがこれも大変おいしいと思います。

 

試しに子供達に、スーパーで売っていた一袋368円の煮干しでだしを取ったものと比較させたところ、3人とも伏高さんのものがおいしいという結果でした。

 

もう少し安価だともっとありがたいです。

 


剣之助 さま目次へホームへ
だしとり鍋薩摩型本節の削節

 

もともと、だしとり鍋を使っていて、今回は、単身赴任の夫用と、 姉に送りました。だしとり鍋は、簡単に本格的なおだしがとれるので、 とても気に入っています。

 

素材のよさがそのまま味に反映されるので、おいしい昆布と 鰹節がほしくて、今回、伏高さんにお願いしてみました。

 

とてもおいしくて、気に入っていますが、次は、鰹節削り器を購入して、 より本物の味に近づけたいと思っています。

 

ただ、少しむずかしそうで、 三日坊主に終わらないかと、悩んでいるところです。

 


YUKA さま目次へホームへ
薩摩型本節の削節本枯鰹節厚削鮪本節血合抜の削節

 

鰹節に興味を持ったきっかけは、日本料理を習いはじめたからでした。 椀物を習った時に、家族に作ってあげたら、「味が薄い。以前の方が美味しかった。」と言われました。 「これは絶対素材が良くないからだ!」と思い、醤油や塩を変えてみたのですが、やはり満足いく味にならず、 鰹節を変えてみることにしました。

 

インターネットでいろいろ調べてみて、伏高さんのページを発見しました。 とりあえず試しに購入し、お正月料理(お雑煮、炊き合わせ、数の子、土佐醤油など)を作りました。 鰹節を変えただけで香りや旨みがぐんと増しました。特に吸物は鰹の旨みが際立って、秀逸絶品です。

 

汁を飲んだ後、ふわっと口の中に上品な香りが残り、後引く美味しさです。薄味にしても全く物足りなさを感じません。 見た目も綺麗な透き通った出汁ができました。口うるさい家族も「今回のはすごく美味しい。」と言ってくれました。 鰹節の奥深さに感動しました。

 

漁師の網元の家に生まれた母は、子供の頃自宅で鰹節を作っていたらしく、「この鰹節の味は昔を思い出す」と言って、 ご飯にそのまま削り節をかけて食べています。 伏高さんの他の商品もいろいろ試してみたいと思います。

 


むっちゃんさま目次へホームへ
井寒台 日高昆布

 

今回、井寒台で昆布巻きを作りました。昆布も厚く柔らかく大変美味しく煮えたのですが、初めて使ったので巻き方が悪かったのか仕上がった時はユルユルで芯の鮭が抜けてしまいました┐('〜`;)┌。

 

今度は上手く出来るようにまたチャレンジしてみます。

 

美味しい昆布巻きの作り方をご存じでしたら教えてください。

 

店主より

 

こちらに昆布巻きのレシピが載っています。


まあこ さま目次へホームへ
薩摩型本節の削節・ 鮪荒節血合抜の削節

 

毎年おせち料理は作らず、実家でいただくばかりの我が家ですが、 今年はお雑煮位作ろう!!それならば「いいだし」で!!と思い、 ネットでこちらのお店を見つけました。

 

そして・・・作ってみたやっぱり思ったのがいいお出汁で作る お雑煮は美味しい!! 主人もとっても喜んでくれて、大満足な年の初めとなりました。

 

また是非色々とチャレンジしてみようと思っています。

 


野沢菜漬け さま目次へホームへ
薩摩裸本節

 

今年のお正月は、伏高さんから届いた鰹節をたっぷり使った、香り高く深い味わいのお雑煮を二十年ぶりに?堪能いたしました。 永いこと省略して削り節を使っていましたが、酸味が気になっていました。

 

でも今年はそれがまろやかで、家中一口頂いては、は〜美味しいわね、と 大好評でした。

おしたしにもたっぷりかけていただいています。香りがたまりません。

 

信州の名産の野沢菜漬けも、暖かいとすっぱくなりますが、それを刻んでお醤油と鰹節を混ぜ、温かいご飯に乗せていただくのも楽しみです。

 

毎日美味しく、楽しく頂いております、使い道をもっと広げて行きたいと思っています。

 


くりくり坊主 さま目次へホームへ
九十九里白口煮干かつお荒節の粉だし冬島 日高昆布の粉だし岩手乾椎茸 香信の粉だし鳴門灰干若布

 

私はお味噌汁のダシは煮干と昆布なのですが、 いただいた煮干はうまみがあってクセがなく、 ダシガラをそのまま具として食べても苦味がまったくなくて、 本当に美味しいです。

 

鰹粉だしは、昆布粉だし、椎茸粉だしと合わせて 手軽なインスタントうどんを作ると便利で美味しくてとても良いですね。 考えていた以上に少量でも旨味が出ます。

 

昆布粉だしを冷奴に乗せたり、 和風スープスパゲッティに使ったり。 また、離乳食作りにはとても便利です。 子供には最初から本物の食材だけをあげたいと ずっと考えていましたから重宝しています。

 

灰干しワカメは香りが違うのが最初の印象です。 心地よい風味がします。 それほど肉厚ではないのに、歯応えがとても良いです。 薄味のサラダか酢の物がいまのところベストです。

 


公 さま目次へホームへ
鰹節厚削り

 

非常に香り高い汁が出ました。子供にも好評です。

 

スーパーの厚削りよりおいしい上に、コストパフォーマンス高いと思います。

 

次は何にするか、思案中です、これからも長い付き合いになりそうです よろしくお願いします。

 


あい さま目次へホームへ
別撰青口煮干

 

おはようございます。 寒い日が続きます。

 

頂いた 煮干しは 大変きれいで だしもよく出て 気に入っています。

 

袋の中に 粉状のものが全然ないことにもびっくりしました。

 

友人にも勧めたいと思っています。

 


本物ずき さま目次へホームへ
本枯鰹節厚削羅臼昆布

 

本枯節の厚削りと羅臼昆布の2年ものを購入しました。

 

本枯節は蕎麦の辛つゆに使いましたが、熟成した醤油とみりんのコクに負けないしっかりとした存在感のある味を出してくれました。

 

羅臼昆布の2年ものは一晩おいた時の香りがすでにびっくりで、口に入れたときは、コレが昆布か〜!と改めて認識させられるほどの驚きでした。

 

塩も醤油も何もいらない、湯葉か鞠麩に三つ葉を浮かせただけの吸い物がふさわしい味ですね。

 


みやぐり さま目次へホームへ
鮪荒節血合抜の削節かつお荒節の削節

私はよく料理をします。最近はなべを作ることが多くなり市販のなべの素では何か物足りなくてだしをとることが多くなりました。こんぶやいりこはよく使うのですが、かつおだしはあまり使ったことがなくちょっと試しにかつおだしをとってみたくなり注文しました。 ほんとはかつお削りからしてみたかったのですが時間も道具もなく削ったものを使うことにしました。

 

届いてから早速味噌汁のだしをとりました。 封を開けたときはとてもいいかおりがしてその日のみそしるもおいしく作ることができました。 しかし日がたつにつれ味はそれほど変化しませんが香りが薄くなっていくようでした。やっぱりその時そのときで削らないとな〜とおもいました。

 

そこで提案ですが袋をジッパー付にするか注意書きでジッパーに保存するとか書いてもらうといいと思います。

 


多津丘〆葉 さま目次へホームへ
米の酢(二年熟成)

 

とにかく嫌な匂いがしません。何かと合わせてサラダにかけたりしてドレッシ ングにしたときの味が全く違います。

 

あとこれは本当に素人の感想なんで思い込みだけかもしれませんが、混ぜご飯 とかで酢飯を作るときに、作ってから暫くして、冷めて時間がたったご飯の味が 非常にまろやかというか、酢で合わせた直後よりもむしろ少し後の方が香りが強 く出るような感じがします。味も勿論美味しいのですがこれは驚きました。

 

是非長く取り扱っていただきたいと思います。宜しくお願いします。

 


ひや さま目次へホームへ
だしとり鍋さば荒節の粉だし岩手乾椎茸 香信の粉だし削り方講習会どんこ

 

<だしとり鍋>

1日おきに使って朝食の味噌汁のだしを鰹節または煮干しでとっています。味噌汁は 毎日つくっているのですが、だしは2日分まとめてとって、だし汁の半分は冷蔵庫で保 存し翌朝に使っています。

 

この鍋を買うまでは、だしをとった後の煮干しあるいは鰹節は、アクとりでちょこち ょことすくい上げていたのですが、簡便さがひときわ違い、だしというのは、鰹節や煮 干しをつくるまでにいろいろなものが凝集されているけれども、調理のほうはほとんど 瞬間でイ ンスタントそのもの、というのを実感できます。

 

この鍋が製造元絶版、販売元でも売り切れで、ほかの人にお勧めできないのが残念です。

 

 

<粉だし>

椎茸と鯖の粉だしを試買してみたのですが、鰹節、昆布あるいは煮干しで物足りない ときに、あとから味が補正できて非常に便利です。 とくに鯖のほうは、混合節になっている削り節を買うことはあっても、さば節だけを 買うことはなかなかできないので、粉で簡単に使えるというのはいいです。

 

椎茸のほうは、鯖ほどの感動はないのですが、それでも、干し椎茸を冷水で戻す方法 だと24時間以上前に計画的にだしをとらなくてはいけなくてやや面倒であり、粉だし であれば、思いつき的にちょいと気軽に味の補正に足したりできます。

 

 

<鰹節の削り方講習会>

自宅で使っている削り器と削りかけの鰹節1本を持参して教えてもらいにうかがった のですが、刃の出す量の薄さ、鰹節の削り始める角度と場所、力のいれかたなど、とに かく百聞は一見に如かずで、講習会前後で大違いです。

 

教わったあとでは、もう、粉にはならないのですが、まだプロの先生のように、薄く て長いのは削れず、さらにひとがんばりというところです。

 

 

<干し椎茸(どんこ)>

近所のスーパーで売っている干し椎茸にくらべて、ちょっと割高かな、と思いつつ買 ったのですが、実際に出しをとったり、戻して膨らんだものを調理したりすると、ただ 違うというより、全く別の物と思ったほうがいいくらいです。

 


たぬき さま目次へホームへ
薩摩本節の削節鮪荒節血合抜の削節船泊 利尻昆布細花糸がき

 

一度目にお願いしました薩摩本節の削り節、二度目にお願いしました血合い抜きの削り節、利尻昆布、細花、糸がきの全てがとてもおいしかったです。

 

私は料理があまり得意ではなく、特にダシをとるのが苦手でしたが伏高さんのかつお節はしっかりとしたダシがとれるので料理の腕が上がったようでとても嬉しいです。 私のいいかげんなとり方でもおいしいダシがとれる!これは本当にすごいことです。

 

特に利尻昆布とかつお節で作ったうどんはお店で食べるのよりもずっとおいしいのです。 今まで食べていたかつお節はなんだったんだ・・という気持ちです。

 

食材でこんなに差が出るものなのですね。 これからもどうぞよろしくお願いします。

 


蔵ばば さま目次へホームへ
だしとり鍋

 

毎日朝1番に出汁を採ることから1日が始まります。

 

今までは、鍋で取った出汁をボールにあけて冷ましてからボトルに入れていました。 お蔭様でこのお鍋が手に入ってから、2度手間だったものがお鍋からそのままボトルに移すことが出来、大変助かっています。

 

漉し網も目が細かいので布巾を使わなくても済み、楽になりました。 毎日の事ですのでこんな嬉しいことはありません。 大変満足しております。

 

良いものを紹介して頂き有難うございました。これからも大切に使わせて頂きます。

 


きたろう さま目次へホームへ
薩摩腹節

 

腹節を購入させて頂きました。毎日のお味噌汁、おひたしに、 煮物にと大変おいしく頂いております。 出汁をとった後に、ちょっと乾煎りしてお醤油と味醂で味をつけ 白ごまと混ぜてふりかけにしてみましたが、これも十分においしいです。

 

実は久しぶりに仕上節を買いました。最近はスーパーのはな鰹で 済ませておりましたが、もう毎日掻かかずにはいられません。 やはり味が全然違います。 次回は是非、薩摩型本節をと思っております。

 

先日お花見で、お弁当におかかのおにぎりを持って行きました。 我が家のおかか握りは真中に具を入れるのではなく、ご飯に たくさんの鰹節とお醤油を一回ししてまぶし握ります。 これが本当においしかった!スーパーの鰹節ではこうはいきません。 炙ってパリッとさせたのりを別に持参し、食べる直前に自分巻いて食べます。友達の子供にも大好評で「このおにぎりおいしいね」と 誉められましたよ。

 


skip さま目次へホームへ
羅臼昆布

 

昨日,羅臼昆布を豚スペアリブと大根の沖縄風スープ煮に使用しました 。

 

味,香りともに素晴らしく,自分で言うのも何ですが 正にプロの味でした。

 

もちろん,昆布も軟らかくて美味しく食べられました。

 


いと3 さま目次へホームへ
だしとり鍋

 

今まで顆粒だしを使っていましたが、この「だしとり鍋」があることを知り、ちょっと贅沢かなと思いましたがこれを期に きちんとだしをとって子供たちに本当の味を知ってもらおうと奮発して購入しました。

 

届くまでは正直ちょっと心配でしたが商品を手に取った時のずっしり感、つくりの大変しっかりしていることに驚きました。 バスケットの網の重なりがないところも気に入りました。もち手もステンレスですが特に使用中に熱くなることもなく 本当に使いやすいです。これならこのお値段も納得です。 使いやすい大きさなのでダシとり以外に味噌汁や煮物に使いたいところを、なんだかもったいなくて我慢しています。 (といってもたくさんつかっても壊れることを心配しなくて良い丈夫なお鍋ですけどね) とにかくこのお鍋に出会えたことに感謝しています。

 


モモ太郎 さま目次へホームへ
薩摩亀節

 

亀節は大きさも硬さも大変削りやすく、すでに3/4は削ってしまいました。 ダシの香りは少しもの足りない感じですが、味わいは野性味ある美味しさです。

 

我が家ではお味噌汁のダシにしたり、ご飯にまぶしておにぎりを作ったりしか しませんので充分なのですが、夫は「以前使っていた背節の方が上品な味がする」 と言いますので、今度は伏高さんの背節を味わってみようと思っています。

 

それにしても削る度に鰹節の粉が飛ぶのは何ともしがたいものなのでしょうか? 毎度毎度、飛び散った削り節を雑巾がけしております...。

 

ちなみに押え木は、以前使っていた背節が小さくなったので、それを削るため 購入しました。が、亀節が削りやすく美味しいので手が伸びません。 亀節がもっと小さくなってから使うことになると思います。 使ってみましたら、またご報告させてください。

 


はる さま目次へホームへ
薩摩本節の削節

 

薩摩本節の削節(100g)を2袋購入しました。だしを取っている段階からものすごくお上品ないい香りがしていて、取れただしも金色できれいで味も深みがあります。

 

両親にも一袋あげましたが、あまりにおいしそうで、だしに使わずにそのまま食べているそうです。

 

それを聞いて私も焼きうどんやお浸しなどにかけたり、そのまま食べてみたりしましたが、本当に美味しいです!!

 


purin さま目次へホームへ
削り節詰め合わせ旨みポット

 

鰹節とてもおいしく頂いています。

 

9ヶ月の乳児がいまして、自然のもので、おいしい日本の食材を与えたい と常日頃考えていて、 毎朝、だしポットでだしをとり、離乳食に、味噌汁に頂いています。

 

とても上品な香りで、おいしく頂いています。 ありがとうございます。

 


蕎麦打ちクマさん さま目次へホームへ
本枯鰹節厚削

 

まずは伏高さんの商品に対する愛情が伝わってくるような丁寧な対応に驚きました。こういう店で扱う商品ならまず間違いないと思います。

 

実際に使用して今までのダシのレベルを遙かにしのぐできばえには正直驚きました。 どんなに上手に蕎麦が打てても、つゆの出来が悪ければ全部が台無しですが、伏高さんの鰹節を使えば少なくともダシに関しての心配はしなくて済みます。

 

残る問題はいつまで経っても上手にならない蕎麦打ちの腕と言う事になりますが こればかりは不器用な私を製造した親に文句を言うしかないですね。

 


あさひ さま目次へホームへ
瀬戸内いりこ

 

先日は美味しい「いりこ」をありがとうございました。

 

もちろん「だし」にも使いますが、主に「くるみといりこ」でキャラメル味のおやつにするので、スーパーで購入してもすぐに無くなってしまします。

 

スーパーのものは塩分が強くて、 鮮度もはっきりしないのですが、伏高さんのものは、しょっぱく無くてとてもおいしいです。

 

築地には行ったことが無いのですが、築地に行ったつもりになって買い物が出来るので得をした感じもします。それから、どうして鰹節や干ししいたけが値上げになるのかなど、説明してくださっているので勉強にもなります。

 

これからも、よろしくお願いいたします。

 


rinrintukasa さま目次へホームへ
まぐろ荒節の削節

 

まぐろ節ははじめてです。味が深く、酸味が少ない出汁で、香りがよいと好評です。

 

これから,素麺・冷や麦の汁が楽しみです。

 

価格が高いので、もうすこし安いとうれしいです。

 


mimi さま目次へホームへ
羅臼昆布

 

昆布をいつも通りの量を使って、だしをとった所、あまりの味の濃厚さに驚きました。

 

鰹節を入れなくても、昆布だけでも飲める美味しいお出しができました。

 

当然、そのあとは佃煮にしました。

 

もう少し安いと言うことないんですけど、仕方ないですね・・・

 


みちか さま目次へホームへ
鰹節厚削り 宗田節厚削り 鯖節厚削り

 

まず、第一にお伝えしたいのは・・・ 【半端じゃなく美味しかった!!!】です。

 

【頂戴した3種類の厚削り】と【昆布】と【干し椎茸】を冷水 筒に入れ、 1日は室温で、その後は冷蔵庫にて放置しておきます。 使う時に弱火でジックリ煮出しますと(その前に相当良い御出 汁出ていますが・・) 【半端じゃないほどの出汁】がとれ 家族一同感動していますっ!!!

 

さらに、その冷水筒に入れる【厚削り】は 本当に本当に少しです。 今まで、あるメーカーの厚削りを使用していましたが 【ここまで違いが出るか????】と家族一同本当に喜んでお ります。 素晴らしい【節約】ですっ!!笑

 

さらに・・さらに・・ 煮物の時は、出汁をとった厚削りを刻んでいれます。 これは以前からしているのですが 以前との違いは、子供たちが厚削りをそのまま食べちゃうこと です。 刻まないで入れても、そのまま【お魚】感覚で食べるのですっ !! これには驚きました。

 

質素な食事ですが、 【我が家の味噌汁は母の愛情たっぷりであり、さらに高価なん だぞーー】と子供たちと大笑いしています。 そのコストも伏高さまのお陰で削減できました。 さらに安全にこんなにも心配って頂いているなんて・・ 本当にありがたい限りでございますっ!! カルシウムたっぷりのお味噌汁や煮物。 今の時代、こんなに贅沢で、こんな幸せはございません!!!

 

沖縄のお砂糖も後に注文させてください。 最近は天災に備えての非常準備を世間で言われております。 いざという時のために用意させていただくのに丁度良いと考え ています。 そのような事態になったとき、 塩はもちろんですが、糖分も必要ですから。 ミネラルいっぱいなんて、その事態にぴったりと感じます。

 

何かとコストが高くなっている時代ではございますが これからも【真っ当な食材】追及に心からお願いを申しあげま すっ!!! 体によろしくない食材を、数多く入れるくらいなら 質素に【真っ当な食材】を数減らしても体に与えてやりたい。 それが今の時代、どれだけ有難いことなのか・・子供たちに伝 えて行きたい と願っている3児の母より♪

 

このたびは素晴らしい【伏高さまの作品】をお分け頂き 本当にありがとうございました。 心より感謝!!!!

 


岩木山 さま目次へホームへ
本枯屋久鯖

 

家での毎日のだしは、津軽半島平舘産の「いわしの焼き干」と昆布でとってい ます。

 

津軽に住むものとして、津軽の料理には、いわしの焼き干はなくてはなら ないものだと思っています。鰹だしをとる時は、枕崎の「本枯れ節」でとりま す。これも吸い物などには欠かせません。

 

貴社の「本枯屋久鯖」を注文したのは、ホーム・ページの説明で、うまいそば 屋の甘汁は、鯖節でとっていると書かれていたからです。そばが好物の私にとっ てはこたえられない一言でした。貴社が専門の仲卸だということも、安心感があ りました。「真っ当な食材」という言葉も、書けそうで、プロでなければ書けな い一言だと思います。

 

さて、注文した「本枯屋久鯖」でだしをとってみました。これは、いわしの焼 き干にも、鰹節にもない、独自の旨みでした。

 

毎日使うというわけではありませ んが、私の料理の幅が一つ広がったように思います。ありがとうございました。


メロンちゃん さま目次へホームへ
かつお荒節の粉だし 五島灘の自然海塩

 

粉だし・・・ダシをとる時間がない時に簡単に使えてとても便利です。   

 

塩・・・塩を変えてから、おにぎりがおいしくて、毎日作って食べています。

         魚の塩焼きもとてもおいしくいただいています。

 


bangohan さま目次へホームへ
薩摩本節

 

取り扱い、保存など丁寧に書いてあって助かりました。

 

質のよい鰹節だなという感想です。

 

ただ、多分家の削り器が安物のせいだと思いますが 細かくなってでてきてしまいます。 もう少しカンナで削った木のようなものを想像していたので、残念です。

 

今使っているものがあるので、お勧めの削り器を買うのはもったいない気がしますし・・・。

 

て゛も毎日せっせと削って、健康生活をしたいと思います

 


やまめ さま目次へホームへ
薩摩本節尾札部白口浜元揃

 

先日HPから薩摩本節と真昆布を購入し早速味噌汁を作って飲んでみました。 正直料理は素人で天然だしに関する知識も殆どない者の話しであることをご了承ください。

 

感想は、今まで使っていただしの素に感じる飲んだ後の雑味? えぐみ?が全くありません。 この雑味は自家製の米糀味噌のせいだとばかり思っていましたが、化学調味料のせいだったんですね。

 

また今回は一般に使う鰹節の半分量で出汁を取ったのですが、かみさんと娘は濃いと言います。 私はそう思いませんでしたが確かに香りは強い、香りだけは化学調味料ではどうにもできないんでしょうね。

 

で、味は? 出汁は脇役である...と言うことをあらためて実感しました。 化学調味料の時は具そのものの味覚より、出汁が舌につく感じが強かった。 極端に言うと飲み終わった後、歯磨きがしたくなる...これ「だしの素のせい」だったんですね。 しかし、ちゃんと取った出汁は後味すっきり!しかも素材の味を邪魔しない。生かすんですね、あくまで脇役として。 とにかく恐ろしく自己主張がない、澄み切った色とコクで出汁そのものをお茶変わりに何杯でも飲めそうです。 これが店主が言う「真っ当な食材の味」なんだなあ...と妙に実感させられた一瞬であります。 しかも使ったのは雑味とコクの多いと言われている「腹節」でこれですから... 正直今は慣れの問題もあって素直に「うまい!」って言えないんですがこれが本物の味なんでしょうね。

 

なにか物足りなさを感じる、多分それは荒節に多く含まれるタール分だと思うんです。 このタール分がえぐ味や雑味につながっていると思うんですが、その分物足りない。 長年の慣れは恐ろしいですね。 しかし枕崎の井上さんが手間暇かけて仕上げたと思うと味も一入です。 これから、色んな料理に使って、本物の味を堪能して舌を肥えさせていきたいと思います。 もちろん二番だしもしっかりといいだしがとれたことを付け加えておきます。

 

その後、我が家では鰹節削りにだし取りは私の役目と決まったようで、仕事から帰ってせっせと鰹を削る毎日です。 しかし、意味もなくTVなど見ているよりはビール片手によほど有意義な時間を過ごさせていただいております。

 

まだ食していない本がえし、五島のうどんは食した後あらためて感想をお伝えします。

 

ありがとうございました。 これからもよろしくお願いします。

 


wine600 さま目次へホームへ
薩摩本節の削り節

 

昔から既製品の出しの素を使わずに 地元の鰹節屋さんから買って使っていました。ですがいつも汁は濁っていて 料理屋さんで味わう澄んだお汁はどうしているんだろうと思っていました。また鰹節屋さんから購入するのは1Kgが袋に入ったもので 週に1回しか和食を食べない我が家では半年近くありました。

 

最近 思い切って料理屋さんに出汁のことを聞きましたら 「築地から仕入れている しかも血合い抜きのものです。」と聞きました。 INで調べて、早速購入しましたら、念願の澄んだだし汁が得られました。また、開封したものを半年も使うではおいしくないのは当たり前と初めて知りました。

 

HPを拝見して、鰹節削り機を買って新鮮な削り節を使ってみたいという気持ちがフツフツと沸いています。節約して何とか買いたいと思っていますが・・・・。

 


hiromi815 さま目次へホームへ
本枯鰹節厚削り

 

初めて鰹の荒削りで出汁をとりました。

 

いやビックリ。

 

濃厚な香りと味。また醤油に荒削りの鰹節と昆布、味醂 をいれ冷蔵庫で1日おいてみたところ、ものすごくいい出汁 が取れているのには、妻もびっくりしていました。

 

また注文 したいと思います。市販のそうめんつゆは、買えませんね。

 


ムーミンパパ さま目次へホームへ
薩摩裸本節

 

裸節は届いてすぐに、中学生の娘が削ってくれて「冷ややっこ」にかけていただきま した。

 

私の父母が「小さい頃、鰹節削りは子供の仕事だった。なつかしいなぁ」と娘の削る 姿を見て懐かしんでました。

 

市販の削り節と異なり厚く削れたのですが、香りと触感を味わって家族全員(3世代 同居)が「美味い!」でした。

 

やはり削りたての味は格別です。

 


ほなほな さま目次へホームへ
香信鰹節厚削り鰹荒仕上節の削節

 

おいしい削り節と干椎茸をありがとうございました。 毎日使っているので、あっという間に終わってしまい、先日再注文いたしました。

 

我が家には子どもが3人います。 いつも鰹節と昆布と干椎茸でだしをとっています。 朝などに時間がないときはこの出汁に塩を少し入れたものを、 お味噌汁の代わりにしたりしますが、子ども達はこの出汁が大好きです。

 

長女はおやつが塩おにぎりとこの出汁でOKというくらいの出汁好きです。  小学4年生なのになかなかしぶいなぁと思ったりします。

 

これからも注文していきたいと思います。よろしくお願いします。

 


tato_2CV さま目次へホームへ
波照間の純黒糖

 

初め、封を切った時には、独特の匂いがちょっと気になりましたが、食べはじめる と、コクはありながらすっきりとしていて後味がよく、もたれることもなくてやめら れなくなりました。

 

これなら、いろいろな飲み物、料理等にも使えるのではないで しょうか。

 


岩魚釣師 さま目次へホームへ
波照間の純黒糖

 

とても美味しいです。

 

私だけかもしれませんが、 口にいれると塩の味がするような気がします。 塩の成分は含まれていないのに不思議です。 これは私だけの感覚かもしれませんが・・・・。食後に甘いものが欲しくなります。

 

お菓子類を食べますとカロリー過剰になりますので黒糖を食べ るようにしています。 ミネラルが豊富で身体にもいいので重宝していま  す。

 


つる さま目次へホームへ
波照間の純黒糖

 

すばらしい。煮物に使いますと、のびがよく、まことに穏やかなこくがでます。

 


なすび さま目次へホームへ
波照間の純黒糖

 

こんにちは。いつも美味しい食材をありがとうございます。   

 

早速ですが先日頂きました波照間黒糖の私の感想です。最初かけらのまま食べてみましたが、味は大変美味しいと感じました。的確な表現方法かわからないのですが、雑味がないと言うのでしょうか、角がなく主張しない甘さがしみてくる感覚です。

 

煮豆、煮物、デザートと既に二袋目を使っています。煮込みもの等は徐々に黒糖が溶けてきますから塊のままでよいのですが、かくし味に使う場合はなかなか溶けにくかったため、すり鉢とすりこぎで粉状にしたものを別に作り使っています。

 

色が黒いと困る料理以外はすべて黒糖で賄っています。料理には欠かせない名脇役だと思っています。

 


piro さま目次へホームへ
波照間の純黒糖

 

黒蜜を作って葛切りにしていただきました。 小豆を煮て甘味料にもちいています。 煮た小豆に胡桃を混ぜ込みきんつばをつくってみました。 どれもコクのあるしっとりした感じの甘味がいいですね。

 

ミネラルが豊富に含有されているようで健康にもよさそうです。適度に使うと白糖にない滋味のある 甘味にいろいろ使えそうです。

 

黒糖を絞った後で作るのがラムでしたか。そちらも また旨いんですよね。