海のだしお試しセット

  • ご利用ガイド
  • プロの料理人の皆さまへ
  • 卸売りをご希望の方へ
  • メルマガ 鰹節屋の小咄

    食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。

  • カタログ請求
  • フェイスブック

お客様の声

初めてお買い物をされた時に、お寄せいただいたご感想が中心です

ご感想をお寄せいただいたお客様にお礼を申し上げます

ありがとうございます

 

ご感想をお寄せいただいたお客様には事前にご了解を頂いているつもりですが、万一、お客様の意に反して、 弊店がご感想を載せてしまっている場合、または、掲載されているご自分のご感想を読んで、内容の変更または 掲載の中止をご希望の方は、私、中野までご連絡ください。

 

 

JINEMON さま目次へホームへ
井寒台 日高昆布


少々前の品が残っていますので残念ながら次の様な使い方で、一寸試しに使わせていただきました。

 

小生宅では、ツケ醤油として昆布醤油を以前から使っています。 寝かせて置くと大変まろやかな味になりますが、老夫婦二人の 生活で住まいも狭く、大量にツケ置くことが出来ませんので、 少量ずつであまり永く寝かせることが出来ません。外の醤油はキツくてかないません。ダシはまだ取っていません。

 

試しに使っただけで、日にちも僅かより経ってませんが、昆布の味が出てきましたところで食しました。以前のより、味が良くなったと感じて喜んでいます。 有り難うございました。

 

一つお教え頂きたいのですが、前記のように二人暮らしで、何事も少量より必要有りません。昆布も300G頂きましたらずいぶん長期御座います。当座の必要分を取り出した残は、お届けの袋のママ、テープで密封して常温で置いています。良い方法が有りましたら、お教え頂きたいと存じます。

 

なおポン酢も造っています(スダチ酢)。ポン酢の作り方大変有り難く、次は是非挑戦しようと思っています。


サト さま目次へホームへ
尾札部白口浜元揃薩摩背節


とっても美味しい。満足しています。 やっぱり味も香りも段違いですね。

 

だしをとった後の昆布と鰹節は醤油で煮込んで佃煮にしてごはんに降りかけて楽しんでます。


TAKUPAPA さま目次へホームへ
本がえし本枯鰹節厚削


関西ですので、「かえし」はもう少し甘めが好みかもしれません。とはいうものの、 好みの問題ですので、みりんを足すなり、黄ザラを足すなりで、解消される問題ですよね。

 

厚削りは、うまく出汁がひけて、風味豊かで納得です。次も、よろしくお願い致します。


 桜 四十朗さま目次へホームへ
本枯鰹節厚削鰹節厚削・ だしこしシート


先日、高校の時の友人が集まってソバを打つことになり、 さっそく鰹節厚削で出汁をとりソバ汁を作りました、その時の感想です。

 

それまで使っていた鰹厚削節は ( だれでも知っている有名なメーカーの物で、結構いい値段だったんですが。 ) いつまでたっても、後から後からアクが出てるので、こまめにすくってやらなければなりませんでした。 その上、濃い目の汁にしようと、多めに入れるとエグミというか苦味のようなものが出てしまい 濃い目の出汁はあきらめていました。( 1リットルの出汁に対して30グラムが限度でした。)

 

今回は、初めてで様子が判らなかった為、2リットルの出汁に対して150グラムを使ってみました。 まず見た感想が、奇麗な節だなというのが第一印象でした。 その印象通り、アクが出たのは湯に投入した直後だけで その後は本当に、少しずずつ、すくうのに苦労する程度にしか出ず、 苦味のようなものもなく、すっきりとした味で、とても澄んだ出汁になりました。 友人にも好評で、次はもっと濃くしてみようと思っています。

 

あとは、ソバの出来の方も同じ様にうまくなればいいのですが・・・ 本枯節鰹節は、まだ開封しておりませ〜ん。 友人になんかもったいなくて、使えませんね。 ( 笑 ) ウチだけで楽しむつもりです、とりあえず。

 

だしこしシートは、期待どうりと言いますか、注文時はこれが一番ほしかったものだったりして・・・ ソバ汁を自作しだした頃は、煮出した後はステンレスのザルの細かいもので濾してすませていましたが そのうち、汁の中に残る細かいかけらが気になりだして、布巾で濾したりしたのですが思ったようにいかず 最近では、コーヒーのドリッパーを使っていました。 コーヒーの濾紙は良く濾過できるんですが、如何せんすぐに詰まってしまい、 1リットル濾すのに5〜6回交換が必要なのはともかく、落ちていくのにやたら時間がかかるんですよね。

 

このシートは四枚折にしてザルに敷いても、ザーっと一度で済んでしまいました。(う〜ん、簡単 !!) なんと言っても良いのは、洗ってやれば何度でも使えるってとこですよね。 それに、広げて干したら、すぐに乾いてしまいましたし。

 

そこで提案ですが、適当なザルの内側にすんなり入る半袋状の物なんてのは、出来ないもんでしようか ? 4〜5枚パックで、吊るして干す為の小さな輪かなんか付いてると便利でしょうね〜。 手間がかからなくなれば、インスタントダシでなく、ちゃんとした鰹節で出汁をとる主婦も増えるのでは ? ( 笑 ) やっぱ本物の味は良いですもんね。 『お子さんには、本当の味を伝えましょう。』なんて、キャッチフレーズをつけたりして。。。


SAI さま目次へホームへ
薩摩型本節かつお荒節の粉だし冬島 日高昆布の粉だし岩手乾椎茸 香信の粉だし


薩摩型本節について、まずやってみたかったもの、『カチュー湯』を作ってみまし た。

 

これは沖縄の家庭料理で、鰹(カチュー)+湯=カチュー湯 と言う事です。レ シピは各家庭で色々あるそうです。沖縄の食に関する本を読んだときに紹介されてい て、いつかやってみたいと思っていました。

 

で、その結果は・・・『薩摩型本節は素 晴らしい逸品!!』・・・です。ダシの香りがよく、深みがあり、飲んだあとにしみ じみとした感動と満足感がこみ上げてきました。

 

ちなみに、少々古い鰹節削り器を使ったところ、見事に失敗! 花にならずに粉に なってしまいました・・・。が、ここで思わぬ発見が!

 

砕けた小さな破片を見ると、 赤みがかった澄んだ琥珀のような色をしているではないですか!割れた破片が宝石の ように輝いているのを見て、素材の良さと作り手の丁寧な仕事の証であると思いまし た。(その後、刃を研ぎ直し、キチンと薄く削りました。 せっかくの良い品に研が ずに使ったことをしばし反省・・・) 久々に良い買い物ができて、たいへん満足しています。

 

乾椎茸香信の粉だし・日高昆布の粉だし・かつお荒節の粉だしを買った理由は『万能 濃縮だし』を作るのに、ダシ殻を佃煮に再利用するよりは全部使いたかったからで す。

 

かつお粉だし:昆布の粉だし:椎茸の粉だしを4:1:1の割合で混ぜ、醤油・ 酒・みりん、に溶き入れて作りました。 完成したダシを味見して驚きました。まろやかで、深みのある、やさしいダシに仕上 がりました。あまりに美味いので、味見のつもりがお湯で割って何杯も飲んでしまい ました。

 

粉だしを使う時に、ダマになる事が多々ありますが、チョットしたコツで防げます。

 

おたまに粉だしを入れ、そこに粉の1/3量くらいのお湯を入れ、馴染むまで練るよ うに混ぜるとダマになりません。 要は『お湯に粉を混ぜるのではなく、粉に少量のお湯を入れて練る。それを鍋に溶 く』こんな要領です。泡だて器を持っていないから、こんな方法で使いました。


あたふた さま目次へホームへ
薩摩亀節

感想が遅くなり申し訳ありません。毎日美味しく鰹節を頂いております。

 

旨み調味料を否定するつもりはないのですが、出来ることならそれらを使わずに美味しいものを食べたい、作りたい。しかし料理の腕前は…?なので素材に助けてもらおう!と数年前から削り節を使用していました。しかし、削り節はすぐに香りがとんでしまうのです。

 

そこで今回丸ごとの鰹節にチャレンジ!

 

いやはや、いままで美味しいと思って食べていた削り節はなんだったんでしょうか? 全く別物でした。香りも味も。味付けがなされているわけでもないのに、口の中に広がる旨み。日本に生まれてよかったと心から思ったものでした。

 

え?其の素晴らしい鰹節を使って何を作ったかですって?…

 

ほうれん草のオカカ和えと、お吸い物と、鰹節混ぜご飯と…

あとはえーと…(これから頑張ります。)

 

しかし、鰹節を混ぜてちょっとお醤油をたらしたご飯の美味しいこと。

 

乾物が好きなので勿論他の食材にも興味あり。だしこし鍋も便利そう。

 

毎日の食事が一段と楽しくなりました。伏高さん、ありがとうございます。


かぶらむし さま目次へホームへ
天日干するめ薩摩型本節の削り節大つぶしすだち酢瀬戸内いりこ


さしあげたスルメはとても喜ばれ、自宅用も結局差し上げることに。また注文します。

 

鰹節は今までとは段違いにおいしく、離乳食の出しに使っているのですが子どもの食いつき?が違います。 これも再注文します。

 

しいたけは、夫が嫌いなのでこっそりステーキにして一人で食べました。 すごくおいしかったです。

 

煮干しは近いうちに使ってスープにします。

 

スダチ酢は塩こしょうオリーブ油を入れドレッシングにしています。おいしいです。

 

これからもよろしくお願いします。


uir さま目次へホームへ
本がえし淡路素麺中細糸粉


まず本返しですが。 そうですね、辛いです。

 

薄味でなれた11歳の息子には辛すぎてだめでしたので、規定 どおりだと。

それでみりんを適当に加えて煮なおしてものを使っています。

 

幼少の頃 から面が好きで、3歳の頃からお昼何食べたいか聞くと、とろろそばかひやしたぬ き、などと言うような子なのでそばつゆはうるさいです。

 

でも私はこの香りが大好き です。うっとりしますね。すでに1本は終わりました。

 

それ以外に煮物にも使いま す。また厚焼きの卵焼き、これが大好きなのですがこれを作るときに卵に入れますと ぐっと味が引き締まります。量は適当なのですが。

 

次に素麺ですが、あっという間に食べたのでほとんど覚えておりません。大量消費家 庭なので、大食い同士が先を争って食べるので、感想など聞けるものではありません でしたが、わたしはこの中細が好きですね。のどごしがいいのにある程度歯ごたえも あるのが。

 

細かいことですが、束を縛っている紙ひもがとりづらかったですね。息子 が自分で作るときもあるのでやりづらくてめんが折れてしまって泣いていました。

 

あと糸粉ですが、すみませんまだ開封しておりません。使っていたのがあと少しでな くなるのでもうすぐ使用します。いろいろ用途は考えておりますが、楽しみです。

 

以上なんだかだらだらしてしまいましたが。食べ物はいいものを(高いもの、という のではなくて)追求して食べておりますので、エンゲル係数が高いのが悩みですが、 いいものは本当においしいですね。これからもよろしくお願いします。


パピー2109 さま目次へホームへ
糸粉五島手延饂飩 細麺鳴門灰干若布五島灘の甘い一番塩どんこ


こんにちは

 

我家は健康趣向家族です。毎週土曜・日曜日の朝食は日本蕎麦か饂飩です。

 

日本蕎麦は長野県から打ち立てを、定期購入。 饂飩は徳島県半田町のかんざらしを何年も取り寄せていましたが、少し浮気をし たくなりインターネットで調査開始・・・で見つかりました。

 

“株式会社伏高”早速、<商品一覧>を拝見結果ほしいものばかり!! 注文しました、

 

おかか・どんこ・灰干し若布(3日〜4日経過してもとろけな い)・甘い塩・五島手延饂飩、

 

我が夫(買ってないよ昔私を貰っていただきまし た)、饂飩を一口入れるなり・・・この饂飩お母さんうまい!!

 

全種類おいしい 購入してよかった・・・という事で、饂飩はアンコールにて注文済みなり。


おかわか さま目次へホームへ
別撰青口煮干


伏高さんの青口煮干、おししく頂いています。

スーパーで買ったものと比べて、香りもよく、色も良く。きっと質がいいからですよね。

 

何分、最近、だしを化学調味料から、煮干しに変えたところなので、まだまだ初心者。うまい言葉で表せるような目利きではありませんが。家族で美味しく頂いてます。

 

ネットでにぼしの通販を探して、伏高さんのホームページが見やすく、その内容から、きちんとしたお店 と感じ、そして、初回、送料無料がきっかけで購入することにしました。 お店まで買いにいけば、交通費もかかるし、時間もかかる 送料はどうしてもかかることは、理解していますが、ある金額以上、購入した場合の送料無料 というのは、やっぱり魅力。ついついそういうお店を探してしまいます。

 

うちは、主人と小学1年生、幼稚園年長の2人の女の子と私の4人家族です。 子供の健康を考えて、だしをにぼし&こんぶに変えることを固く、決意しました。 前も度々、にぼしをつかっていたのですが、化学調味料の手軽さに負けてしまい。。 現在、下の子がぜんそく気味というこもあり、体によいもの、に切り替えています。

 

それは、さておき。おいしい、おだしを使って、おいしいごはんをつくっていきます。


3lu7 さま目次へホームへ
粉だし詰め合わせ・ 削り節詰め合わせ


まだ、全部を使ったわけではありませんが、とてもおいしいです。

 

粉だしもgoodです。お店で売っている粉だし(顆粒のもの)には どれをみてもアミノ酸や食塩などが入っていて、どうしてただの だしがないんだろうって思っていました。でも、このだしなら 安心して使えます。こんな「だし」を探していました。

 

お店のHPは「かつおぶしの削り方」という項目で検索したところ どなたかのコメントに伏高さんのHPをクリックするようになっていて そこが出会いとなりました。自分でかつおぶしを削っていたのですが、 粉にしかならず、削り方がきっとおかしいのだろうと思って検索してみ たの です。

 

できたらかつおぶしを購入して、また自分でだしをとる事に挑戦したい と 思っています。


ゆかり さま目次へホームへ
薩摩型本節


まず、鰹節に同封されていた鰹節の削り方等が書かれた紙が嬉しかったです。

 

鰹節を使い出して今回が4本目です。 でも、あの紙を見て、今までの削り方が間違っていたことに気がつきました。 今まで、削るのがとっても大変でしたが、なるほど!です。 うまく、削れるようになりました。ありがとうござます。

 

削った鰹節はお吸い物やダシ、おひたしなどいろいろと楽しんでいます。 美味しいですね。上品な味がします。 薄い桃色の見た目もキレイで、おひたしも美味しい。

 

先日は、大量の鰹節を削ってダシをつくり、 鯛めしを作りました。すごく美味しかった! これからも鰹節を使って美味しいご飯を作っていこう!と思っております。

 

今後ともよろしくお願いいたします。


ラジオ大好きおかん さま目次へホームへ
別撰青口煮干瀬戸内いりこ


こんにちわ。 お味の感想をお尋ねでしょうか?

 

気に入ってます。 私好みのお出汁が取れますし、何より、袋の封を切ったとき、 嫌な臭いが無いのが良いですね「ちゃんと、干してある証拠」 まあ、欲を言えば、「私としては」もう、少し、濃い出汁加減の風味が好きなんだけどなあ。

 

瀬戸内イリコの方は、酒・・・日本酒党・・・のつまみにグッドです。 これからの時期、そうめんなどの汁に活躍してもらいます。


まめさん さま目次へホームへ
本枯鰹節厚削鰹節厚削宗田節厚削鯖節厚削


そばのつけ汁用にと厚削りを4種購入させていただきましたが、 届いた削り節のつやの良いことには驚きでした。

 

購入した4種のうち、本枯鰹節と宗田節を使いダシをとりましたが、濃厚ながらまろやかなダシに仕上がりました。

 

かえしと合わせ最高のつけ汁に仕上がり、手打ちそばとの相性も抜群で、大変満足しています。


芝 さま目次へホームへ
本職用鰹節削器


はがきにも書きましたが、いい買い物をさせてもらいました。

 

削り具合にも満足しています。

 

ただ調整がむずかしいですね、奥が深いようです。

 

今回オホーツクの貝柱も注文させていただきました。 よろしくお願いします。


K.F. さま目次へホームへ
近海鰹荒仕上節の削節


いつも買っているダシ用のかつおぶしがなくなり、何気なくインターネットで探していたら 「伏高さん」を見つけました。

 

今まで買っていたものもスーパーに売っているものに比べたら、 格段においしかったのですが、こちらのはさらに上。

 

伏高さんのダシで作った煮物や筍ご飯は 周囲から「ダシが効いていておいしい」(味は? とも思いましたが・・・笑)と皆に言われるほど。

 

ダシの威力ってスゴイ!と思いました。ということで、さっそくリピーターさせて頂きました。

 

ダシがおいしいと料理がさらに楽しくなり、消費も早いのが困るところでしょうか・・・。

 

「良い食材」に出会えて幸せです。


とよさま さま目次へホームへ
冬島 日高昆布本枯宗田節の削節本枯鯖節の削節


一番安い昆布を買ったんですがそれでもそこら辺のとは明らかに違いがわかり良い 出汁がでました。

 

そのあとの昆布もおいしく食べてます。

 

鰹節も一番だしがあんなに香りの良いものだとは思いませんでした。

 

出汁がいいと冷凍うどんにかけただけでも満足感が有りカロリー取りすぎにならず良 さそうです。


kazusion さま目次へホームへ
一本釣鰹荒節の削り節近海鰹荒仕上節の削節粉だし五島灘の甘い一番塩五島灘の自然海塩本がえしだしとり鍋

★削り節

だしをとる前につまみ食いしてしまいましたが、その美味しさにビックリ!

市販のものとは、明らかに違いました。もちろんだしも上手く取れました。

色々な種類を順番に試していきたいと思います。

そしていずれは、削り器で自分で削りたいと思います。

 

★粉だし

試しに購入しましたが、目からウロコの便利さです。特に子供の食事に、混ぜて溶かしてどんどん使っています。

栄養になっている気がして、気分も良いです♪

 

★ 塩

そのまま舐めて、幸せな気分になりました。

甘みがあるので、塩辛くならず思い切って使えます。

焼魚や焼肉がよく食卓にのるようになりました。

 

★本がえし

申し訳ありませんが、子供たちにはこれが『我が家の味』になってしまいそうです。 もう手放せません!

 

★だしとり鍋

だしとり用としてはもちろん、鍋としてもとても使いやすいです。

今までつかっていた多層鍋や鋳物ホーロー鍋を差し置いて出番は一番多いです。直径に対して深さがあるのが良いです。

お味噌汁専用として、もう一つ買い足したい位です。




おもろ参 さま目次へホームへ
薩摩型本節本枯寒目近本枯屋久鯖


品物を早速お送りいただきありがとうございました。丁寧な梱包に感心しました。

 

”鰹節+通販”で検索をかけて御社のサイトに到達しました。とても誠実にとりくんでいらっしゃる様子に感心して、ご注文しました次第です。

 

これまではスーパーマーケットの鰹節を削っていました。もともとだしの素の味が嫌いで、料理は基本的に化学調味料なしです。スーパーの鰹節でそこそこ満足はしていましたが、お蕎麦屋さんででる、強烈に濃厚なだしのきいた汁を自宅で作ることが夢でした。

 

御社の本節を使用してみてまず感じたのは、味と香りの上品さです。ふんわりと包み込むような味わいの、高級料亭を思わせるような味噌汁と煮付ができあがり、なるほどみなさんお褒めになるのが良くわかりました。使用する分量は適度に抑えたほうが味ははっきりとしてきますね。今のところ、上品ながらやや淡白な味わいがでています。おそらく私の味付けの総合的な再調整が必要なのだと思います。

 

さば節と宗田節をくわえてかけ汁をつくってみました。しょうゆもみりんも本醸造です。大変おいしい汁ですが、ガツンと来る味の強さがだせません。分量と時間を調節してみる必要がありそうです。次はさば節と宗田節の割合を増やしてみようかと思っています。

 

WEBサイトにもまた目を通してみて、いろいろ試してみたくなりました。とにかく嬉しいことは、伝統に則って本物を作り続けている方がまだいらっしゃることです。ぜひとも次の世代にも伝えていきたいものです。

 

幸い4歳の娘は、わたしが鰹節を削っていると目ざとくやってきて、一片二片のけずり節をその場で賞味していきます。十数年たって彼女が自ら厨房にたつときにも、当たり前の食材として鰹節が手に入るようであってほしいと思います。

 

今後、ますますのご繁盛をお祈りして失礼いたします。


トーロン さま目次へホームへ
薩摩亀節


亀節最高です。

 

香りはいいし、温かい卵かけご飯に削ったばかりの香り高い鰹節を かけて醤油をたらすと、鼻と舌が「幸せ!」と喜びます。お椀のダシにしても最高で す。

 

ところが、先日の築地半値市で、伏高さんの「上粉」を買ってきましたら、嫁はんは ニンマリ。「私はこれがいいわ。確かに、削りたての鰹節は香り高くて最高だけど、 主婦はとても毎日削ってられません。特別なときはやるけど、ふだんは上粉を冷凍庫 に入れておいて、便利に使います。」ですって。

 

「ウーン」と唸ってしまいましたが、だしの素に比べれば、上粉のダシは格段におい しいし、面倒になってだしの素に戻るよりはよほどいい、と思うことにしました。 でも、温かいご飯に鰹節かけて食べるときは、自分で削っても削りたてを食べていま す。


札幌市 橋本さま目次へホームへ
削り方講習会

下に押しつける(体重をのせる)というコツがわかって良かったです。


葛飾区 N.H.さま目次へホームへ
削り方講習会


削れない我が家のカンナでの削り方指導、ありがとうございました。

 

難しかったというのが感想ですが、子供にも自分にも(夫にも)本物の美味しい味を体験して欲しいので がんばります。


板橋区 諫山さま目次へホームへ
削り方講習会


とても分かり易く指導していただいて感謝します。

 

刃の出方に問題があるのはわかっていましたが、具体的にどこに不備があるのかを教えて、 調整までして下さいました。

 

本節の持ち方、持参した手持ちのものの削る方向の間違い、すべて親切に指南していただきました。

 

ありがとうございます。


目黒区 麻生さま目次へホームへ
削り方講習会


削り方を初めて教えていただきました。

 

削り器が安物なので、高いのを買わされるとおどかされて 来ましたが、そんな事はなく、今、持っている物を使える様にと親切に教えて下さいました。

 

ありがとうございました。


文京区 匿名希望さま目次へホームへ
削り方講習会

鰹節が悪いのか、削器が悪いのか、と思っていたのですが、 やり方が間違っていたのが良くわかりました。

 

刃の出し方や戻し方も教えて頂き、 有り難く思いました。

 

同じ物(材料、道具)で教えて頂けるので、わかりやすかったです。

 

ありがとうございました。


浦安市 H.O.さま目次へホームへ
削り方講習会

机上の理論より、実地の経験。体に感覚を受け付けられるよう日々実践したいと思います。 今日は持ち込みの削り器でお願いしたのですが、本職用の削り器の使い易さにビックリしました。 ご親切に楽しくご指導頂き有り難うございます。また寄らせて頂きます。


すでにおじいちゃん さま目次へホームへ
薩摩型本節


早速、手製の削り器にて削りたてをいただきました。

想像どうりの”色、香り、味”にとても満足しました。

 

私はいわゆる団塊の世代で、昨年6月早期退職した56歳の男性です。 現在横浜のマンションに住んでいますが、2年後は長野県に転居し田舎暮らしをする計画です。第一歩として5月に土地取得を完了しました。 妻は、自分の庭で花作りや野菜作りを計画しており、私も協力するつもりです。

 

それと同時に新居の家具は自作しようと現在「木工教室」に通い鉋(かんな)の仕立てから木工を学んでいます。 鰹節を自分で削って食べようと思い立ったのは、もちろん健康の為ですが習い始めた木工の自作第一号に”鰹節削り器”を作った事がきっかけです。

 

「薩摩型本節」もとても満足いく品質ですが、自作の”削り器”で作った削り節の味もまた格別です。


錦城 さま目次へホームへ
宮古天然若布オホーツクの干貝柱(S)


わかめと干貝柱をいただきました。

 

宮城県の港町で食べたわかめの味が忘れられず どこかで食べることができないものかと探していました。仙台でも無かった (探せなかった)ですが、やっと再会する事ができました。これからも度々注文させていただきます。

 

干貝柱は中国産のものを主に食べていました。味が違いました。味が何層かになっています。 料理に使うとストレートさが足りませんが直接食うとすごく美味しいですね。


おかだ さま目次へホームへ
五島灘の甘い一番塩


『五島の塩』届いた直後に早速いただきました。

 

初めシンプルにトマトに五島の塩をつけて食べてみました。 見た目は粗塩という感じでしたが、口の中でス〜っと溶けて食べやすく今まで味わったことのないお塩でした。

 

小ぶりのトマトでしたが、一気に5個も食べてしまいました♪.

 

それからは、隠し味・料理の決めてには欠かせないものなっています(^^) 

 

伏高さんのHPの商品を見ていますと鰹節削器と仕上節がほしくて堪りません。いつかゲットします♪   


かじごん さま目次へホームへ
薩摩背節本枯屋久鯖


背節は冷奴、おひたし、卵かけごはん、海草サラダ等に使用させていただき家族にも大変好評です。

 

鯖節に関してはまだ食していないので、、、今後に、、


TAKA さま目次へホームへ
だしとり鍋近海鰹荒仕上節の削節


だしとり鍋

最初は鰹節削り器だけを購入する目的だったのですが、お客様の声を読んでこのだしとり鍋も買ってしまいました。

 

今までは手抜きで目の粗いおたまを使っていたのですが、何度もすくいあげるのが面倒でした。かといってざるに布とかペーパーを敷いて濾すというのは鍋を二つ使用するのが嫌だし、という私にまさにこのお鍋はぴったりgoodです!!

 

やはり毎日のことですからだしをとることを目的に作られているお鍋はお客様の声どおり、ほんとーに楽チンです。

 

楽だけじゃなくて、おいしいだしをとる為の工夫(火を止めてから10分間、ちょうど良いおだしが抽出されるように温度が保たれる工夫)もされていたり、多めに作ってお味噌汁と煮物用とに分けるにも注ぎ口がついていてお玉なしでも分けられたり、と毎日使うための細かい工夫が施されているので、これはほんとに買って良 かったと思っています。


近海鰹荒仕上節

今までスーパーで買った花かつおしか使ったことがなかったので、しっかりとした旨味を感じました。

 

それと、この鰹節だと、お椀に入れて熱湯を注いで塩とお醤油を少し入れた即席お吸い物をしてもほんと に美味しいので、寝坊した朝とか休日の昼食時などは大助かりです。

 

鰹節の奥深さを知るためにも今後何種類か試して、自分の好みの味を探してみようと思います。


Arnie さま目次へホームへ
薩摩型本節


削りたての鰹節は矢張り美味しい。オニオンスライス、ほうれん草、小松菜に大量に かけて食べると、実に結構である。

 

ただ、思ったよりも柔らかい感じがするがこれが 本物なのであろうか。

 

現在使用中の削り器が簡便なものなので、今度は、本格的なも のを買うつもりである。

 

矢張り、薄く綺麗に削れないと旨くない。


のんえみママ さま目次へホームへ
粉だし4種類五島手延饂飩 太麺鳴門灰干若布


今回 粉末のだし・うどん・その他 注文させていただきました。

 

現在11ヶ月になる娘の離乳食作りに毎日まじめに鰹・昆布からダシをとっていたと ころ たまたまみつけた育児日記のブログに 築地仲卸 伏高様の粉だしが紹介されてい ました。 これは便利で栄養も間違いない!と思い 早速注文させていただきました。

 

実際に使ってみましたが 思ったとうりに簡単でとても便利! いままで苦労していた離乳食作りが楽しくなりました^^*

 

鰹・昆布・サバ・椎茸 の4種類の粉だしを購入したので 日替わりで色々な風味と栄養を娘に与えることが出来ています。 (おかげさまで食欲が増して↑ます〜) もちろん自分達もお味噌汁のだしとして使わせていただいてます。

 

手抜きが出来るのにもかかわらず きっちりと栄養が取れるところが気に入ってま す。 現在は娘の離乳食中心に使っていますが 色々なメニューに使用できるとのこと。 今後は粉だしを使ったメニューのレパートリーを増やしたいと思ってます。

 

うどんはとてもコシがあって美味しかったです! 実家の母にもわけたところ美味しかったようでとても喜んでました。 若布はこれから食べるところです。

 

どれも本物の食材なので安心して口にすることが出来るので嬉しいです。 またよろしくお願いいたします。 


ミッタン さま目次へホームへ
丸大豆醤油


今回初めて注文し、とても大切に頂いています。(*^▽^*)

 

我が家ではコノ醤油が大人気です★

 

辛過ぎず!とても サラリとした味深い醤油で('▽'*)

 

二回目も、そろそろ…と考えてる次第です☆


にっし さま目次へホームへ
薩摩型本節


薩摩型本節を初めて削ったとき、感動しました。

 

おぼつかない手つきの私でもきれいに削れるのです!

 

今までの鰹節は削り始めが粉になってしまう事が多く、 薄くきれいに削れる部分が少ないと感じていました。

 

削る技術がないため?鰹節のせい?削り器のせい? 今回、すっきりと解決しました。

 

毎日、お味噌汁やめんつゆのだしに活躍しています。

 

本物は美味しい! 体が喜んでいます。


東男に京女 さま目次へホームへ
別撰青口煮干船泊 利尻昆布


色々ございますが、、、

 

特に青口煮干しでとった出汁にはびっくりさせられました。

十分すぎる旨味とこく香り高く、味噌椀にはこれですね。

 

利尻船泊はほのかな香りに、あまい優しいお味。焚き物に抜群です。

 

いずれにしましてもこれだけバランスよく全国の味のベースをお考えになられて 乾物の食材を扱っていらっしゃるところは京都になく、東京のパンチの効いたお味噌汁を作りたくても九十九里の煮干しなど なかなかお目にかかりませんでした。あえて頭やハラは取らずに楽しんでます。

 

また是非購入していきたいと思います。


鰹節大好きくん さま目次へホームへ
薩摩型本節の削節


冷奴や味噌汁のだしに使っていますが匂いの違いに満足しています。

 

さすがにいい香りです。

 

味もまろやかで他の食材の味を邪魔せずにまとめている様に 感じます。


jeju さま目次へホームへ
一本釣鰹荒節の削節


出し巻きの出来上がりがまったく違います。

うまく言えないですが他ではない味でした。

 

卵にもこだわっているのですが手軽で最高のかつおくんに出会いました.。

 

猫には贅沢なのですが猫のおやつにもなっています。

 

値段のわりにいいかつおだと思います、また利用させてくださいね。

 

ありがとうございました


りょう さま目次へホームへ
無添加煮干


そのまま食べてもおいしかったです。

 

しかし、お出しにするだけではもったいない と思い、子供(4歳児)にも食べさせたかったので乾煎りにして田作りにしてみまし た。

 

ぽりぽり食べれておいしいと好評でした。今度はふりかけも作ってみようと思い ます。

 

無添加なので安心してそのまま食べさせることが出来るのがとてもうれしいで す。


遊蕎子 さま目次へホームへ
本枯鰹節厚削


正直申し上げまして、本枯節は厚削りは出来ないものと思っておりました。

 

ところが、日頃から親しくしていただいている、蕎麦好きならば誰でもご存知の、蕎麦界の大御所に蕎麦打ちをお教えいただいた際に、「あんたの作ったつゆはおいしいけど、本枯じゃないね。本枯使うともっとおいしいよ」とご指摘をいただき、本枯節の厚削りの作り方をお教えいただきました。

 

蕎麦打ちを10数年も続け、つゆには一方ならぬ思いを込めていた私としては、激しいカルチャーショックを受けたものでした。それからは、焼いたり、蒸したり、レンジしたりとやってみました。うまくいったり失敗したりでしたが、蕎麦粉を挽いたり諸々のことをしていると、時間的にも無理があり、どこか購入できるところを探していましたところ、やっと貴店に到達したというわけです。

 

前置きが長くなりましたが、まだ2回ほどしか使わせていただいていませんが、感想としては、まず出汁をひいた際の澄んだきれいさ、そして、上品な深みのある味わいは、これこそがまさに本枯節だという思いを強くしたということです。

 

返しとあわせたつゆはまさに「うまい」の一言でした。同好の仲間と作っている「そばの会」でも、「出汁違うね。おいしいよこれ」の声しきりでした。 これからは、より素材の持ち味を引き出す出汁のひきかたを試行錯誤して、より一層おいしい蕎麦つゆを作っていきたいと思っております。これからもよろしくご指導くださるようお願い申し上げます。


ラヂオ さま目次へホームへ
丸大豆醤油


「丸大豆しょうゆ」は趣味でやっているそばのつゆを作るために購入しました。

 

今回みりんなども今までと違うものを使用したので、しょうゆの違いとは言い切れませんが、 まろやかでおいしいつゆができました。 よいしょうゆだと思います。

 

貴社の主力商品である鰹節についても手持ちのものが無くなったらお願いしようと思います。


世田谷区 森さま目次へホームへ
鰹節削り方講習会


10年ぶりに削り器を出してきました。

 

コツがとってもよく分かりましたので、 これからはきちんと鰹節を使っていきたいと思います。

 

ありがとうございました。


ゆりぽむ さま目次へホームへ
無添加煮干一本釣鮪荒節の削節上粉宗田節厚削


思い切って購入した、煮干しと削り節。 やっと全種類使いました。(まだ使い切ってませんが) 感想を書くにあたって、全種類使ってからと思ったので、お返事が遅れて 申し訳ありませんでした。

 

さて、結論を先に。 こんなに良い出汁は、始めてです。

 

今まで、顆粒のものは使ってなかったにしろ、適当に鰹節を買って 出汁取りしていましたが、全然違うのです。 いきなり、日々の料理がグレードアップしてしまいました。 そして、困った事になりました。どうしましょう。

 

で、何が困った事になっているかと言いますと。 まず、蕎麦です。 荒削り節を使って、作っておいた返しと合わせてツユを作ったのですが、 今まで自分が使ってたものは、問題がなかったのです。 いきなり、大問題となりました。 出汁がよすぎて、蕎麦が負けるんです… 関西は、あまり蕎麦の良いものがすぐには手に入りません。 うーん、困った!

 

続いて、おうどん。 うどんは、結構良いものが入手出来るので、うどんそのものも良いため 逆に言うと、今まで使ってた出汁が弱かったんですね。 が、今回の削り節を使って出汁を取ってキツネうどんを作ったら、もう 外では食べれない美味しさ になってしまいました…。 困った!どうしましょう…。

 

そして、ラーメンにも着手。 煮干しの出汁を肉系のスープと合わせての和風ラーメンを作成。 これも蕎麦と同様、麺が負けました。 スープが良いものになりすぎました! 蕎麦、ラーメン共に、麺探しの旅に出るか、 もしくは…、自分で打つしかない。 と心に決めた夏になりました。

 

どうしましょう、どうしましょうと、半ば嬉しい困惑です。 この秋にはポン酢作りにも着手したいと思いますので、 また色々注文させていただきたいと思います。 そして、色々勉強もさせていただきたいと思います。 末永くよろしくお願いいたします。


うさぎ さま目次へホームへ
押え木五島灘の甘い一番塩


今回鰹節押え木とお塩を注文させて頂きました。

 

昨年末、お正月のお節料理を作っていて鰹節削り器で親指まで削ってしまいその後小さな鰹節を削るのが怖くなってしまいました。

 

でも今回購入した押え木は怪我の危険もないし、削りやすく大変に便利でした。もっと早くにこの商品と出会っていたら・・・と思いました。

 

お塩もただしょっぱいだけではなくやわらかい味がしました。ステーキもこのお塩と少量の胡椒だけで大変おいしく頂けました。

 

インターネットでお店をみつけ注文したので不安もありましたが、余計な心配をしただけでした。

 

次回は是非鰹節もお願いしたいと思っています。


SK さま目次へホームへ
淡路素麺 極細薩摩型本節


淡路手延べ素麺はサイトでのご説明通り、その細さに見てびっくり、茹でてびっくり、 食べてびっくり(笑)。あの細さが手作業のなせる技だなんて、日本の物作りの 確かさに改めて感心させられました。毎回感謝しながら頂いています(本当です)。 またこれだけコシがあれば、パスタのように使ったり、吸い物仕立てにしてもいいですし、 きっといろいろ応用できますね。涼しくなっても食卓で活躍してくれる事と思います。

 

本節は、削り始めは「え?!風味が足りない?」と思ったのですが、削れば削るほど 風味が増していくようで、今では削りながらついついつまみ食いしてしまいます。

 

昨年春に、鰹節を自分で削ろうと急に思い立ち、時間の許す限り出汁とツユは手作り しています。封を切った鰹節はジップ付きの袋に入れて冷蔵庫で保管していますが、 たいてい日を追うごとに乾燥し、削り難くなってまいります。削る前に濡れ布巾で さっと湿らすか、軽く炙るのですが、御社から購入した本節は何故かあまり乾燥せず 大変削りやすいです。 

 

削っている時に立つ香ばしい香り、出汁をとる時に家中に広がる豊かな香り、 口に含んだ時の滋味豊かな味わい。今、スローフードが流行っていますが、 インスタント出汁では決して出ない上品な風味、大切にしたいですね。 出汁をとるのってそんなに大変な事ではないですもの。私たちが簡単便利な生活に 流されていく間に、日本の良いもの、美味しいものがどんどん消えていく。

 

今回、薩摩切の本節を作っていらっしゃる井上さんの記事を読ませて頂いて いろいろ考えさせられました。お金さえ出せば世界各国のあらゆるおいしい物を 食べる事ができる東京。ここまで食に関してコスモポリタンな都市はないと思います。 その一方で、こんなにおいしい鰹節を作る技術が途絶えてしまうかもしれないという 日本の現実。結局、私たち消費者は自分で自分の首を絞めているのですね。 井上さん、応援しています!


江戸川区 H.S.さま目次へホームへ
削り方講習会


自分の納得がゆくまで、削らせて頂きました。

 

とても、ていねいに鰹節について色々教えていただきとても勉強になりました。

 

ありがとうございました。


ひろさん さま目次へホームへ
五島灘の甘い一番塩九十九里青口煮干別撰青口煮干


煮干しは、無添加。子供がうまれてから安心した食材を探し求めていましたが、 どうしても酸化防止剤の入っているものが多いのです。必要なことはわかりますが、 生協などでは酸化防止剤不使用の物も扱っているので、伏高さんにもありますか?

 

お塩は、とてもおいしくびっくりしました。ちょうど3男の100日のお祝いが あったので、鯛を塩焼きにして頂きました。高級な料亭の味のようで子供達も大喜び でした。また、おにぎりもこのお塩だけでおいしく頂きました。

 

通常のお塩よりお値 段はしますが、いろいろ食べてもなかなか減らずにお得感さえ感じました。


masatakakino さま目次へホームへ
本枯鰹節厚削り


素人で蕎麦を打っています。従いまして、毎日出汁を取っているわけではありませんが、 返しは常時作ってあります。中野さんの熱いメールを拝見していて、力強さを感じています。

 

さて、使った感想ですが素人ですので良く分からないのが正直なところです。 蕎麦つゆには薄削りがいいのか厚削りがいいのかも分からないのですが、厚削りの方が濃い出しが取れるような気がしています。

 

伏高さんのホームページを見て、こだわりを感じ、節高さんなら間違いないと思って使って見ました。蕎麦を友人に振舞うと蕎麦よりも蕎麦汁が美味しいといわれます。大変嬉しいいです。

 

今のところは返しにカツオ厚削りのみで蕎麦汁を作っています。色々な節を使うとどんな効果があるのでしょうか。よく分かりません。教えていただければありがたいです。 返しは醤油はヒゲタ本膳、味醂は色々なもの(本味醂値段が高いもの)、あと、ザラメを使っています。

 

築地に行ったとき、うす削りの削りたてを食べるとびっくりするくらい旨いけど、私たちは袋に入った市販のものを使うしかないと思っていますが、節の削り器を買って削ると同じように旨いのでしょうね。興味があります。厚削りと薄削りの違いは扱いの差のみなのでしょうか。

 

感想には成ってないと思いますが、すみません。ただ、こだわりたいので、色々教えてください。

 

最近は蕎麦屋さんに行っても美味しいと思うことは余りなくなりました。素人ながら自家製の蕎麦は美味しいと思っています。よろしくお願いします。


煮干大好き さま目次へホームへ
一本釣鰹荒節の削り節無添加煮干かつお荒節の粉だし冬島 日高昆布の粉だし岩手乾椎茸の粉だし


朝の味噌汁は毎朝、煮干でとっています。頭やはらわたを取ったことなど一度もない のですが何の問題もなく、ず〜っとその状態でとっています。伏高で購入した無添加い りこ、食べてもおいしく、ダシをとってもおいしくとても重宝しています。

 

削り節もとてもおいしいダシがとれました。こちらは沖縄なので、荒節の厚切りが袋 詰めでよく売っており、普段からよくこれを使ってアーサ汁を作るのですが、今回購入 した削り節は格段に違う味わいのお汁ができました。ダシ大好きの小6の息子(市販の 白だしを使うと、今日は手抜きと言われます)も「今までで一番おいしい」と申してお りました。ただし、開封後は冷蔵庫に入れてますが、どんどん風味がなくなっていきま す。仕方がないこととはいえ、開封直後のあの感動はもう二度と味わえないのだと思う とさびしく思う次第です。

 

さて、問題の粉だしなのですが・・・・。そもそも、今回伏高さんに商品を注文した のは、粉だしを使ってみたかったからです。同封していたパッケージに量を使いすぎな いなどの注意点が書いてあったので細心の注意を払いましたが、汁物にはちょっと向か ないと感じました。どうしてもざらざら感が残ってしまいます。味噌汁も、うちでは煮 干を愛用しているので、あまり向かないと感じました。

 

でも、かつおと昆布の粉だしと しょうゆを混ぜて出ししょうゆを作ってみたところ、これが美味。とっても便利。煮物 には、干ししいたけの粉がとてもいい味わいを出してくれました。

 

開封したあとは冷凍庫で保 存せねばならないとのこと。仕方がないとはいえ、これが結構面倒だと感じてしまいま した。


三田市 宮本さま目次へホームへ
削り方講習会

大変分かり易く、家でも出来る様、練習したいと思います。


emicoco さま目次へホームへ
上粉 近海鰹荒仕上節の削り節


初めてお願いしてからは、すっかり伏高ファン!

私は、フランワーアレンジメントのお教室を主宰しています。

 

レッスン後に、生徒さんにランチをお出しして、皆さんでワイワイ&ガヤガヤの楽しい一時を過ごしています。生徒さんとの会話の中はやはり『美味しいもの』の話題で一杯。

 

いつも、私の好きな食材やお菓子を皆さんに差し上げるのですが、今月は勿論、私のお気に入りの上粉、削節でした。大好評!!私も美味しくないものは生徒さんには紹介できません。

 

自分が使ってみて『おいしぃ〜〜』と、思えたから、生徒さんに紹介しました。簡単にとびきり美味しいだしもとれ、体に良い成分もサプリなんかではなく、天然の素材からとれる…。お料理の腕を間違いなくあげてくれる上粉、削節。食卓に欠かせない一品になりました。


横浜市 M.Y.さま目次へホームへ
削り方講習会


今まで適当に削っていて上手くできなかったのですが、 刃の調整やかつお節の持ち方など、丁寧に教えてもらえて、今までとは全然ちがう削り節が できるようになりました。

 

これからは、かつお節削りが楽しくなりそうです。ありがとうございました。


シゲ さま目次へホームへ
オホーツクの干貝柱(S)薩摩型本節の削節だしとり鍋


干し貝柱は本当にしっかり味が凝縮されてとてもおいしかったです。 ご飯を炊いてみたいと思いその分は残しています。

 

鰹も思いのほか たくさんの量がありレシピの鰹ご飯をつくり冷奴にかけたりともうなくなりましたが次は削り器が届いたときに自分で削って使いたいと楽しみに待っています。

 

だし取りなべはいつもビタクラフトを使っていますが負けない重量感がありいいのですが内側がぴかぴかなのでちょっと違和感がありました。何か煮炊きに使って なべに付いたときに思い切りこすって取ることができないし右手にはし、 左になべを持ったときは注ぎ口が反対側になるのが少々不便と思いました。


ルリポン さま目次へホームへ
だしとり鍋鮪荒節血合抜の削節一本釣鰹荒節の削節


だしを取るのがこんなに楽なのは初めてで、だし取り鍋を買って本当によかったです。

 

楽な上、伏高さんの削り節からいいだしが取れて、料理の味がさらによくなりました。

 

鰹節にもいろいろ種類があるのを初めて知りました。

 

これからもいろいろ試してみたいです。ありがとうございました。 


スルガのサッチャン さま目次へホームへ
本枯鰹節厚削り鰹節厚削り


私、趣味で「そば打ち」を初めて二年程になりました。家族がみんな蕎麦が好きなので週に一、二回ほど打っています。

 

やりだすと、もっと旨い物をと追求するのは必然のことと思いますが、最近そばつゆの出来が納得できず、改善を考えていたのですが、以前に見たある記事で貴社 伏高さんの削り節を思い出し「厚削り」を注文をして、そばつゆを作り試食しました。

 

結果は・・・ 旨い!。

家族も大満足です、特に香りが上品で、でしゃばらず気に入りました。

 

現状は趣味のため使用量が少ないですが、これからも貴社の「削り節」使いたいと思っていますので宜しくお願い致します。


nahaha さま目次へホームへ
薩摩背節


鰹節はとてもおいしく満足しております。

 

まだまだ腕は未熟ですが、「分とく山」に近いお吸い物ができたと 夫婦そろって喜んでいます。(次は、うどんつゆに挑戦)

 

御社を知ったのは「合羽橋へ来てね」のHPで、 出汁のレシピは以下のページを参考にさせていただいております。

 

http://www.rakuten.ne.jp/gold/cook/dashi/dashi2.html

 

今後ともよろしくお願いいたします。


ka さま目次へホームへ
上粉


気軽に何にでも使えてよかったです。

 

ありがとうございました。


A.M. さま目次へホームへ
別撰青口煮干 薩摩背節


偶然に御社のHPにたどり着き今回初めて注文させていただきました。

 

母が昆布や鰹節、煮干等にこだわっている姿を見て育ちましたので、私自身結婚 してから母が購入する築地のお店でだしの材料は購入しておりました。 その商品に満足していたのですが、長らく続くいわしの不漁の影響でずっと購入 していた「無添加の煮干」が品切れ状態になり、ネットで検索しておりました。

 

御社のHPで無添加の煮干がいかなるものか学ばせていただきました。 そして、「無添加ならばどんな状態で売られていてもいいんだ」という誤った思 い込みから脱出しました。 丁度鰹節もなくなるときでしたので一緒に注文させていただきました。

 

煮干のだしのとり方も「えっ?煮出さなくていいの?」と目からうろこ。 教わったとおりにだしをとり、おいしくいただいています。 もし出来れば500グラム入りの袋で300グラム入りよりお得な値段のものを 作っていただければ、と思います。

 

鰹節は硬いだけでなく弾力があるというか、なかなか表現が難しいのです が・・・削っていて鰹節からの弾力を感じる・・・というか・・・ 香りもよく、おいしい削り節になります。

 

良い材料で取っただしと良い醤油酒を使えば、多少味の濃い薄いがあってもおい しい煮物が作れます。 お味噌汁も本当においしく出来、息子は「お代わりするから沢山作って」と申し ます。

 

プロの方に煮干や鰹節について色々説明していただいているHPに満足しています。 これからも色々教えてください。 また、購入後にお葉書やメールをいただいたことも含め、御社の対応に大変感銘 を受けました。 私も、日本の伝統的な食材が一般家庭で使われなくなっていることに悲しい思い をしている一人です。 是非是非伏高様にがんばっていただきたいとおもいます。

 

慣れてしまえばだしをとることなんて、本当に本当に簡単なことだと思うんです けどねぇ・・・


またりきたろう さま目次へホームへ
鰹節厚削本枯鰹節厚削


今回は厚削りの本節と枯節でそばつゆ用のだしをとりました。

 

趣味で蕎麦打ちをしていますが、返しも自家製で作っています。 今まではスーパーで売っている鰹節でだしをとっていましたが、 だしの旨味というのでしょうか?は確かに違っていましたね。 上手く表現できませんが・・・。

 

蕎麦を食べに来た友人はつゆを絶賛していました。 彼は以前にも私の蕎麦を食べているので、前回との違いはだしだけです。

 

10分の加熱(ぐらぐら沸騰しない程度)で完全にだしが出きってました。 (量にもよるのかなぁ??私は蕎麦とつゆを作る以外は一切料理をしたことが無 いのでだし鰹節がどのようなものかわかってないんですが・・)


田中一春 さま目次へホームへ
無添加煮干


先日、無添加煮干を二袋購入して一袋は、僕の母親に使う様に届けて残りの一袋は、我が家で味噌汁の出しにそのまま入れて煮干も食べています。

 

我が家では以前から煮干を色々な出しに使っていましたが最近は近所のスーパーでは煮干が販売されていませんでした。

 

その様な時に「伏高」の無添加煮干を見つけ購入しましたら大変美味しくヤミツキニなりそうです。

 

又、美味しい煮干がありましたら宜しくお願いします。


西行桜 さま目次へホームへ
無添加煮干


無添加煮干 最高でした! 

 

まずそのまま食べて 納得しました。おいしくて おいしくてこのまま食べたいと思いました。

 

おだしをとったらもっと納得! 上品で清々したおだしがとれ今までのおだしとは一味違っていました。

 

また次の入荷をお待ちしています。


福島県 M.I.さま目次へホームへ
削り方講習会

とても分かりやすく、親切に教えて頂きました。


シードル さま目次へホームへ
無添加煮干


「無添加煮干」のキーワードで検索し、御社に行き当たりまして、 販売される日を待っておりました。

 

届けていただいた煮干のきれいさに、驚き喜んでおります。

 

スーパーなどで売られているものは、赤や黄色に変色したものが多いので 私どもでは、だしだけではもったいないので、 軽くあぶってカルシウムの補給源にしています。

 

ありがとうございました。


孫2人の爺さん さま目次へホームへ
すだち酢丸大豆醤油・ 鮪荒節血合抜の削り節


四十を過ぎ何か趣味でもと思いいろんなところを検索していました、そんなとき会社の上司に「手作りポン酢」をいただき自分でも作るよう進められ、このホームページを教わりました。

 

さて、品物が届き孫(8才、6才)たちと一緒に作ることになったのですが昆布を引き、醤油とすだちを入れ最後に鰹節を入れたのが失敗で鰹節をちょっと摘んで口の中にいれたらこれがまた美味しい

 

「美味しい」の言葉に弱い孫たち、次から次へと口に入れ美味しそうに食べていました慌てて箸で沈めようとする爺さんの横で大笑いの婆さんがいました。そんなこともあり、100gの半分ほど孫たちの口の中に!

 

さて出来上がってどんなものかと試食全員一致で「美味しい」の一言「よし、半年寝かせるぞ〜」と言う爺さんの言葉に全員無視

 

毎日美味しく頂いております。どうもありがとうございました。


かじこ さま目次へホームへ
無添加煮干


無添加煮干、主に味噌汁の出汁に使っています。

 

ワタも頭も取らずにそのまま使えてとても楽です。苦味もほと んど感じませんし、そのままでも食べられます。 うちは出汁の煮干は取り出さずに、一緒に味噌汁に入れたまま 食べてしまいます。

 

フライパンで炒ると香ばしくてどんどん食べてしまいます。出 汁に使うほかは、ジャガイモや大豆と一緒に炒め物にも使いま す。

 

酸化が進まないよう、冷凍して使ってます。

 

伏高さんに注文したのをきっかけに、某だしの素を使わなくな りました。本来の味を大切にしたいという思いからです。予算 の都合もあり、そんなに一気には頼めませんが、徐々に昆布や 鰹節も取り寄せてみたいと思ってます。


無用の介 さま目次へホームへ
本職用鰹節削器


この度テレビ番組で紹介された本職用鰹節削器を購入しました。

 

食に関しては 多少こだわりを持っているので少々高価かなとは思ったのですが、以前の削器 があまりに使い勝手が悪いもので思い切って申し込んだ次第です。

 

削り易さは今まで使用していた削器に比べて抜群の切れ味です。

 

最高の鰹節を 求めないと削器が泣いているぞ、などと話しています。

 

今は”おひたし” など活躍の舞台は限られているのですが、色々な煮物にも活用したく来春の筍の登場が待ち遠しい思いがあります。


権兵衛1999 さま目次へホームへ
五島手延饂飩本枯鰹節厚削り


先日頂きましたかつお節と昆布出汁を利用して手延べうどんをメニューの一つに加えました。

 

早速お客様に召し上がっていただき『こんなうどんは、食べたことがない』と、おっしゃっておりました。

 

【味覚】とは味だけではなく香りも重要な役割を果たすといわれております。お客様に喜んでいただくことが何よりも嬉しく思います。

 

いままでは、出汁といえば蕎麦つゆ以外は地鶏スープだけでした。カツオ、昆布だしは不慣れではありますがさらにいろんなものに使用していきたいと思います。これからもよろしくお願いします。


滋賀県の滋 さま目次へホームへ
薩摩背節本職用鰹節削器


鰹節等の感想を何度も督促していただいていましたが、実は、食べていません でした。 というよりは、食べられませんでした。 理由は今まで食べていた節より購入した「背節」は堅いようで、 これまでに使っていた鰹節削り器ではうまく削れずに、味見までもできない状態 でした。

 

ところが「本職用鰹節削器」が届きまして、驚きました。実に軽快に削れます。

 

購入する前には「鰹節削り器ごときにこんなにも出すか。しかも予約してまで。」 と家人や友人達には白い目で冷たく見られましたが、これは購入して本当に良 かったと 思っています。

 

さすがにお値段なりのことはあります。漆塗りが何気なく置いておいても格好 が良いし、 何より鉋の切れ味(削れ味?)が軽快です。鰹節削りが楽しくさえ思えます。

 

家人も実際に削ってみて、今までの削り器とは大違いの性能に「買って良かっ たね。」 とほめてくれます。(もう、価格のことは忘れているようです。)

 

この削り器で削った新しい鰹節がおいしいことは当然ですが、以前の鰹節も以 前の削り器で 削っていた時よりもおいしく感じます。3才の娘にブラインド食味試験を行った ところ、 やはりそのように申します。削り節が光って見えます。 大げさな表現ではなく、本当にピカピカと光っています。

 

以前の削り器は替え刃式とはいえ、それなりのよい価格の品で、結構気に入っ て使っており、 これによって鰹節削りに目覚めたとも言えますが、「本職用鰹節削器」と並べては、 もはや、オモチャのようになってしまいました。以前の削り器は鰹節削りの啓蒙 普及のため、 知人に奉公に出そうかと思っています。

 

これからも 「職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの「真っ当な食材」を、 一人でも多くの方に味わっていただきたい。 そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。」 の理念を追求してください。 今後ともよろしくお願い致します。


流山市 R.U.さま目次へホームへ
削り方講習会


沢山削らせていただいて勉強になりました。

 

また、わからなくなったら来ます。


カンナ男 さま目次へホームへ
薩摩型本節 本職用鰹節削器

  1. 薩摩型本節について

    実は、削り器の到着後、すでに自宅にあった鰹節を削って食べていたので、今夜が初めての試食ということになりました。

    正直なところ、削ってそのまま食べた印象は、自宅にあった鰹節(袋を捨ててしまったので銘柄不明)より味が弱い印象。良く言えば、上品ということなのでしょう....。(今夜削ったのは腹節で、両手に山盛りの量を削りました。)

    我が家では、主に、ほうれん草のお浸し、納豆などに、そのまま使うことが多く、申し上げるまでもなく、袋に入った「花かつを」など問題にならない香りと美味しさです。

     

  2. 削り器について

    これは、届いた日から非常に満足でした。

    実は、我が家では、この30年ほどの間、「花かつを」利用の生活で、1年ほど前にテレビで出汁に 関する番組を見てから、久々に鰹節を購入し使うようになりました。しかし、削り器?は40年ほど前に父が鰹節用にと購入し、ずっと使っていなかった「カンナ」で、自ら歯を研いでみたものの良く削れる筈もなく、今年の正月から、ネットで削り器を探しておりました。

    最初に発見したのは、某ページ(福島の業者さん?だったような)で販売されている約2万円の物でしたが、父が「高いなぁ〜」と言ったため、少々熱が冷めてしまい購入を躊躇。

    とは言え、鰹節は美味しいので、夏前に再びネットで削り器を検索し、伏高さんを発見。価格が価格なので1週間ほど考えましたが「どうせ買うなら、良い物を!」と、思い切って37800円の物に決定し、家族に内緒で注文しました。

    削り器到着後、削った鰹節を食べた家族は「絹みたい」、「口の中でとろける」っと、驚きとともに大喜びでした。 もちろん、値段にも驚きで......、しかし、「さすが、高い物はやっぱイイんだわ!」と全員納得してく れました。

    とにかく、面白いように削れます。出てくる鰹節は、商品説明の写真どおりで、極薄で幅広で長い鰹節が....。とにかく、そのまま、幾度も口に入れてしまいます。

    価格で迷ってる方がいるとしたら、迷わず、この削り器を購入して欲しいと思いますね!



nakanaka さま目次へホームへ
尾札部白口浜元揃鳴門灰干若布五島灘の甘い一番塩


昆布:

 

鍋料理に活用しています。

上品なダシが出て、味が引き立ちます、食べても美味しく歯ごたえが良いので とても気に入っています。値段も手ごろで丁度良いと思います。

 

若布:

 

塩蔵ではないので、塩気が残って戻しに失敗が無くて助かります。 逆に、戻しすぎてフニャフニャにならず、ちゃんと歯ごたえが残っているので こちらも気に入っています。

乾燥させているので、長持ちするし、コストパフォーマンスも抜群ではないかと思います。

 

塩:

 

主に貝の塩茹でなどに使っていますが、味が引き立ちます。

 

いずれにしても、大変満足の行く買い物が出来たと思っています。 特に昆布は、次回も是非購入させていただこうと考えておりますので、その時は宜しくお願い致します。


ゲタりん さま目次へホームへ
粉だし詰め合わせだしこしシート

遅くなりましたが、購入商品の感想をお届けします。

  1. 粉だし

    おいしいお味噌汁を求めて購入しましたが、現在のところ適量を模索中です。

    粉っぽさがなかなか抜けないです。

    たまーに、とってもおいしく感じる時があります。

     

     

  2. だしこしシート

    ものすごく使いやすいです。

    大きさ、丈夫さ、価格、こしやすさ、全部○、花丸です。

     

    なんてことなく購入したものの、予想以上の良い商品で出番もとても多くなっています。

今のところ、こういう状況です。 だしがどうしてもうまくいかず、ちょっと困り気味です。

 

おいしいお味噌汁が飲みたいんですけどね。 もう少しチャレンジしてみます。

 

御社の商品への姿勢は、いち消費者として、とてもとても ありがたいものです。

 

これからもがんばってください。




じい さま目次へホームへ
本がえし鰹節厚削本枯鰹節厚削


20数年前、蕎麦屋を経営してましたが、時流に乗れずこけちゃってから食べる方専門でしたが、 今年、癌の手術をしてから休養の手遊びに蕎麦打ちを再開しました。 趣味としての蕎麦打ちは面白く、お金も時間も掛けられるので思いの侭の蕎麦が作れて最高です。

 

購入させて頂いた製品の感想を・・・。 とのことですので、ご返信させて頂きます。

 

返しは実は自分で作っています。 醤油は自分用に何代も以前から取引して頂いてる醤油屋さんで作って頂いてる醤油と黒糖と味醂で、 1〜2ヶ月寝かせてます。 今回は寝かしが足りないので間に合わせに本返しを頂きましたが、醤油辛さが気になりました。

 

鰹は本枯れは未だ使ってません。

 

厚削りを使い切った所です。 300gを3回に分けて時間を変えて煮出して見ました。 2リットルに100gで26センチ寸胴で50分・45分・40分で取りました。 オール電化にしてるので200VのIHで目盛りは3で時間は正確に、灰汁取りは付きっ切りで。 50分は986g・45分は1080g・40分は1213gになりました。 個人的には40分が好みです。 それ以上は少しえぐみが出てしまったようです。 本枯れも同様に試してみるつもりです。

 

物足りなく感じたのは、鰹の良さに頼って、水出しの昆布と干し椎茸を使わなかった為でしょう。 鰹だけで極上の味が出せるように頑張ります。

 

鰹は又、頂くつもりですが本返しは今回のみにさせていただきます。 今後とも宜しくお願い致します。


大島 さま目次へホームへ
丸大豆醤油大つぶし


醤油について

 

香りがとてもよかったです。 また、味は非常にまろやかで、何にかけても非常に美味しく頂いております。

 

大つぶしについて

 

大つぶしはまた頂いておりません。 お正月のお煮しめ用にとってあります。 たいへん立派なものでしたので、いまから楽しみです。 見ただけで、美味しいに違いない!と思いました。


タックン さま目次へホームへ
本枯鰹節厚削鰹節厚削宗田節厚削


趣味で蕎麦打ちをしているものです。

 

今まで、スーパーで売っている厚削りでだしを取っていましたが 澄み切っただしにならずにいました。伏高さんの本枯れ節の厚削りに出会い、 黄金色の澄み切ったおいしいだしが取れるようになりました。

 

今後も貴社の製品を楽しませていただこうとおもいます。