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五島手延饂飩の秘密 |
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食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。
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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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弊店から「海のだし」を仕入れて下さる飲食店さんのお客様から皆様への贈り物があります
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【７月の営業日】
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【８月の営業日】
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当店はAll Aboutのおすすめショップ2004に選ばれました。
枕崎の鰹節工場、井上さんの「いで小屋」
これが井上さんの「いで小屋」です。枕崎の言葉で「ゆでる」ことを「いでる」といいます。 ですから「いで小屋」を共通語にすると「ゆで小屋」になります。
枕崎では昔から「鰹節工場」のことを「いで小屋」（生の鰹を煮て鰹節をつくる所）と呼んでいます。
長らく奥さんと二人だけで鰹節を作っていた井上さんですが、先年、奥さんがお亡くなりになりました。 今は、船乗りだった息子さんが手伝っていますが、どうやら後は継がないようです。 「家族だけで丁寧に節を仕上げる」これが井上さんの美しい節の秘密かもしれません。
それでは薩摩型本節の製造を順番に見学しましょう
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