海のだしお試しセット

  • ご利用ガイド
  • プロの料理人の皆さまへ
  • 卸売りをご希望の方へ
  • メルマガ 鰹節屋の小咄

    食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。

  • カタログ請求
  • フェイスブック
荒川 晶充

工場長の独り言

 

 

by 削節工場長、荒川 晶充

 

 

200530

 

去年の冬から作っていた醤油を、一ヶ月に一回くらい、かき混ぜていたのですが、 先月のぞいてみると、上の方にヘンな泡が・・・

発酵しているのかと思い匂いをかいでみると、なにやらフルーティーな匂いがする。 夏場だし、こんな物かと思い、また一月後に見てみようと思ってフタをしました。 心配になり、翌週に見てみると、泡は増え、腐っていました。

良く考えてみると、夏場は一週間に一回は混ぜないといけなかったようです。 菌が死んで、傷んでしまったみたいです。

もう一度作ろうかとも思いましたが、さすがにショックで一から作る気にはなれませんでした。 味噌だけにしておけばよかったかも。

 

 

目次にもどる