海のだしお試しセット

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荒川 晶充

工場長の独り言

 

 

by 削節工場長、荒川 晶充

 

 

2015

 

日本料理の三大旨み成分と言われているイノシン酸、グルタミン酸、グアニル酸。これが合わさることにより相乗効果が生まれます。

前にテレビで、料亭で外国人料理人に旨味を教える方法として、舌の上に鰹節を一枚のせて、コブでとった出汁を流し込んで、味の頒価を体験してもらう、こんな事が紹介されていました。そこで、工場でも試してみました。

今回、マグロの血合い抜きを使ってみました。味の説明は難しいのですが、こういう事かと納得しました。また色々と試してみます。

 

 

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