海のだしお試しセット

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荒川 晶充

工場長の独り言

 

 

by 削節工場長、荒川 晶充

 

 

201227

 

家で昆布のだしをとってて、だいたい同じ量で、同じ作り方でとっても、だしの色が濃い時と薄い時があるような気がします。

 

僕の取り方が下手なだけかもしれませんが、色が出る時は、火にかけて早い段階で色付く気がします。

 

昆布の根の方、先の方で出方が違うのかな?

 

と最近思いました。

 

厚みも違うし、成分も均一でない気もします。昆布の先の部分、真ん中、根の部分で、だしを取り比べてみるのもおもしろいと思いました。

 

 

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