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五島手延饂飩の秘密 |
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食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。
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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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弊店から「海のだし」を仕入れて下さる飲食店さんのお客様から皆様への贈り物があります
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【７月の営業日】
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【８月の営業日】
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
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当店はAll Aboutのおすすめショップ2004に選ばれました。
原材料・保存方法・賞味期間の一覧表
原材料名の表記ですが、日本農林規格による表示方法に準拠しておりません。
JASによる表示方法では分かりにくい点も多々ありますので、分かり易さを第一に考え、
弊店流に表記いたしました。
日本農林規格に基づく原材料名が必要な場合は、メールにておたずねください。
仕上節
| 商品名 | 原材料 | 保存方法 －開封前 | 保存方法 －開封後 | 賞味期間 （開封前） | カタログへ |
|---|---|---|---|---|---|
| 薩摩型本節 | かつお | 常温 | 風通しの良い場所に保管 | ２年 | クリック |
| 薩摩型裸本節 | かつお | 冷蔵庫保管 | ラップに包んで冷蔵保管 | １年 | クリック |
| 薩摩亀節 | かつお | 常温 | 風通しの良い場所に保管 | ２年 | クリック |
| 薩摩背節 | かつお | 常温 | 風通しの良い場所に保管 | ２年 | クリック |
| 薩摩腹節 | かつお | 常温 | 風通しの良い場所に保管 | ２年 | クリック |
| 鮪本節 | きはだまぐろ | 常温 | 風通しの良い場所に保管 | ２年 | クリック |
| 本枯寒目近 | 宗田かつお | 常温 | 風通しの良い場所に保管 | ２年 | クリック |
| 本枯屋久鯖 | ゴマ鯖 | 常温 | 風通しの良い場所に保管 | ２年 | クリック |
削節
| 商品名 | 原材料 | 保存方法 －開封前 | 保存方法 －開封後 | 賞味期間 （開封前） | カタログへ |
|---|---|---|---|---|---|
| 薩摩型本節の削節 | 薩摩型本節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 鮪本節血合抜の削節 | まぐろ本節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 本枯宗田節の削節 | 枯宗田節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 本枯鯖節の削節 | 枯鯖節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 鮪荒節血合抜の削節 | まぐろ荒節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 近海鰹荒仕上節の削節 | かつお荒仕上節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 一本釣鰹荒節の削節 | かつお荒節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 一本釣鮪荒節の削節 | まぐろ荒節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 宗田荒節の削節 | 宗田荒節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 鯖荒節の削節 | 鯖荒節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| うるめ節の削節 | うるめ鰯煮干 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 鰹節厚削り | かつお荒節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 宗田節厚削り | 枯宗田節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 鯖節厚削り | 枯さば節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 上粉 | かつお荒節 まぐろ荒節 かつお荒仕上節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 糸粉 | まぐろ荒節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 糸がき | まぐろ荒節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 細花 | まぐろ荒節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
昆布
| 商品名 | 原材料 | 保存方法 －開封前 | 保存方法 －開封後 | 賞味期間 （開封前） | カタログへ |
|---|---|---|---|---|---|
| 尾札部 白口浜元揃 | 真昆布 | 常温 | 冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 羅臼昆布 | 羅臼昆布 | 常温 | 冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 船泊 利尻昆布 | 利尻昆布 | 常温 | 冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 井寒台 日高昆布 | 三石昆布 | 常温 | 冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 冬島 日高昆布 | 三石昆布 | 常温 | 冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
煮干
| 商品名 | 原材料 | 保存方法 －開封前 | 保存方法 －開封後 | 賞味期間 （開封前） | カタログへ |
|---|---|---|---|---|---|
| 瀬戸内いりこ | 片口鰯 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | ６ヶ月 | クリック |
| 九十九里白口煮干 | 片口鰯・酸化防止剤 （ＢＨＡ・抽出ビタミンＥ） | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | ６ヶ月 | クリック |
| 九十九里青口煮干 | 片口鰯・酸化防止剤 （ＢＨＡ・抽出ビタミンＥ） | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | ６ヶ月 | クリック |
| 別撰青口煮干 | 片口鰯・酸化防止剤 （ＢＨＡ・抽出ビタミンＥ） | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | ６ヶ月 | クリック |
| 焼あご | 飛び魚 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | ６ヶ月 | クリック |
| 秋刀魚節 | さんま | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | ６ヶ月 | クリック |
| 鯵煮干 | あじ・酸化防止剤 （ＢＨＡ・抽出ビタミンＥ） | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | ６ヶ月 | クリック |
| 鯖煮干 | さば・酸化防止剤 （ＢＨＡ・抽出ビタミンＥ） | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | ６ヶ月 | クリック |
煮干に使用されている酸化防止剤はＢＨＡまたは抽出ビタミンＥです。
ＢＨＡとはブチルヒドロキシアニソールという物質で抽出ビタミンＥは天然トコフェロール という物質です。勉強不足で申し訳ございませんが、ＢＨＡおよび抽出ビタミンＥが どのような原料からどのような工程で生成されるのか、そして人体にどの程度の影響が あるのかを充分に把握しておりません。いずれにしても両者とも使用を許可されている 酸化防止剤です。
語感からして抽出ビタミンＥの方が人体により害がなさそうなので、抽出ビタミンＥを 使用している煮干を優先的に仕入れてまいりましたが、昨今の状況ではＢＨＡ使用の 煮干も仕入れざるを得ません。酸化が進んでいない煮干を販売する為には、酸化防止剤は 不可欠であると考えていますので、ご理解いただきたく存じます。
なお、「瀬戸内いりこ」と「焼あご」と「秋刀魚節」は無添加です。
ＢＨＡとはブチルヒドロキシアニソールという物質で抽出ビタミンＥは天然トコフェロール という物質です。勉強不足で申し訳ございませんが、ＢＨＡおよび抽出ビタミンＥが どのような原料からどのような工程で生成されるのか、そして人体にどの程度の影響が あるのかを充分に把握しておりません。いずれにしても両者とも使用を許可されている 酸化防止剤です。
語感からして抽出ビタミンＥの方が人体により害がなさそうなので、抽出ビタミンＥを 使用している煮干を優先的に仕入れてまいりましたが、昨今の状況ではＢＨＡ使用の 煮干も仕入れざるを得ません。酸化が進んでいない煮干を販売する為には、酸化防止剤は 不可欠であると考えていますので、ご理解いただきたく存じます。
なお、「瀬戸内いりこ」と「焼あご」と「秋刀魚節」は無添加です。
乾椎茸
| 商品名 | 原材料 | 保存方法 －開封前 | 保存方法 －開封後 | 賞味期間 （開封前） | カタログへ |
|---|---|---|---|---|---|
| 大つぶし | 原木栽培の椎茸 | 常温 | 冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 冬菇 | 原木栽培の椎茸 | 常温 | 冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 香信 | 原木栽培の椎茸 | 常温 | 冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
干貝柱
| 商品名 | 原材料 | 保存方法 －開封前 | 保存方法 －開封後 | 賞味期間 （開封前） | カタログへ |
|---|---|---|---|---|---|
| オホーツクの干貝柱（Ｓ） | 帆立貝柱 | 常温 | 湿気をさけて冷暗所保管 | １年 | クリック |
| オホーツクの干貝柱（割れ） | 帆立貝柱 | 常温 | 湿気をさけて冷暗所保管 | １年 | クリック |
粉だし
| 商品名 | 原材料 | 保存方法 －開封前 | 保存方法 －開封後 | 賞味期間 （開封前） | カタログへ |
|---|---|---|---|---|---|
| かつお荒節の粉だし | かつお荒節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| さば荒節の粉だし | さば荒節 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 冬島 日高昆布の粉だし | 三石昆布 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 岩手産乾椎茸 香信の粉だし | 原木栽培による椎茸 | 常温 | 冷凍庫・冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
若布
| 商品名 | 原材料 | 保存方法 －開封前 | 保存方法 －開封後 | 賞味期間 （開封前） | カタログへ |
|---|---|---|---|---|---|
| 鳴門灰干若布 | わかめ | 常温 | 湿気をさけて常温保管 | １年 | クリック |
| 宮古天然若布 | わかめ・食塩 | 冷蔵庫保管 | 冷蔵庫保管 | ３ヶ月 | クリック |
乾麺
| 商品名 | 原材料 | 保存方法 －開封前 | 保存方法 －開封後 | 賞味期間 （開封前） | カタログへ |
|---|---|---|---|---|---|
| 淡路素麺 極細 | 小麦粉・食塩 ・食用植物油 | 常温 | 湿気をさけて常温保管 | ２年 | クリック |
| 淡路素麺 中細 | 小麦粉・食塩 ・食用植物油 | 常温 | 湿気をさけて常温保管 | ２年 | クリック |
| 五島手延饂飩 | 小麦粉・自然塩 | 常温 | 湿気をさけて常温保管 | ２年 | クリック |
調味料
| 商品名 | 原材料 | 保存方法 －開封前 | 保存方法 －開封後 | 賞味期間 （開封前） | カタログへ |
|---|---|---|---|---|---|
| 丸大豆醤油 | 大豆・小麦・食塩 | 常温 | 冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 本がえし | 醤油（小麦・大豆を含む） ・本みりん・砂糖 | 常温 | 冷蔵庫保管 | １年 | クリック |
| 五島灘の 甘い一番塩 | 海水 | 常温 | 湿気を避け常温保管 | ＊枠外の注釈 をご覧下さい | クリック |
| 米の酢（二年熟成） | 有機米（米・あきたこまち） | 常温 | 冷暗所保管 | ２年 | クリック |
| 波照間の純黒糖（かちわり） | サトウキビ | 常温 | 湿気を避け常温保管 | ２年 | クリック |
＊長期間保存しても、塩は品質的に問題がないので賞味期間は特に記しません
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