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五島手延饂飩の秘密 |
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食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。
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伏高の鰹節をお客様に「利きだし」していただき、率直なご感想を語り合っていただきます。
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弊店から「海のだし」を仕入れて下さる飲食店さんのお客様から皆様への贈り物があります
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昆布
弊店で扱っている昆布はすべて天然物の昆布です。
昆布は防湿性の高い袋に入れてお届けいたしますので、直射日光を 避けていただければ、常温で保存できます。開封後は冷蔵庫で昆布の保存をおすすめします。 賞味期間は１年間です。
「昆布の格付・等級」の説明
「伏高がすすめるだしの取り方」
尾札部 白口浜元揃 （おさつべ しろくちはまもとぞろえ）
商品番号：２１０１０ 価格 ：￥１，９９５／１００ｇ（税込・計り売り） 注文単位：枚
一枚８０ｇ前後のものから２００ｇ超のものまでありますので、 １枚あたり￥１，４００から￥４，０００です。 平均的なもので￥２，５００前後とお考えください
ほんのり甘く上品なだしがとれる、極上の真昆布
道南の噴火湾南側、尾札部産の最上級の真昆布です。例年、関西の特定業者の手に渡り、 一般市場ではほとんど手に入らない希少な昆布です。古来より献上昆布として珍重されています。
上品な甘みをもつ、清澄なだしがとれます。かめばかむほど味がでてくる昆布です。羅臼昆布よりはあっさりしており、利尻昆布より塩気が少ないのが特長です。
一等検の昆布だけを量り売りしますので、 枚数でご注文ください。
「かつお節と昆布で作る刺身醤油」のレシピ
羅臼昆布 （らうす）
等級 ：一等検 商品番号：２３０１３ 価格 ：￥５，６７０／３００ｇパック（税込）
等級 ：二等検 商品番号：２３０２３ 価格 ：￥４，８３０／３００ｇパック（税込）
味が濃く、香り高いだしがとれる昆布の王様
知床半島の南側、羅臼町産の昆布です。昆布の王様と呼ばれるほど、味は濃く、香りの高い、 黄色みがかっただしがでます。繊維質が比較的少なく柔らかくなりやすいので、 だしをとった後もおいしい佃煮が作れます
「鯛の昆布締め」のレシピ
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利きだし師の方々のご感想、少々さわりを紹介させていただきます
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船泊 利尻昆布 （ふなどまり）
等級 ：一等検 商品番号：２５０１３ 価格 ：￥８，８２０／３００ｇパック（税込）
等級 ：二等検 商品番号：２５０２３ 価格 ：￥５，６７０／３００ｇパック（税込）
香りの良い透明なだしがとれる、京料理に欠かせない昆布
礼文島北部、船泊産の昆布です。道南産の真昆布に比べやや固いこの昆布からは、 上品で香りの良い清澄なだしがとれます。京料理にはかかせない昆布です。
「ぶりの粕汁」のレシピ
井寒台 日高昆布 （いかんたい）
等級 ：一等検
商品番号：２７０１３
価格 ：ごめんなさい、売り切れました
１１月に新物が入荷するまでお待ちください
冬島 日高昆布（ふゆしま）
等級 ：一等検 商品番号：２７１１３ 価格 ：￥２，７３０／３００ｇパック（税込）
等級 ：二等検 商品番号：２７１２３ 価格 ：￥１，９９５／３００ｇパック（税込）
身が柔らかく、煮物にすると美味しい昆布
日高沿岸、井寒台産と冬島産の昆布です。繊維質が少ない日高昆布は柔らかくなりやすいので、 昆布巻、佃煮など煮て食べる昆布として用いられます。
しかし、特上浜の井寒台に着生した昆布は、群を抜いて生育状態が良いので、良質なだしをとることができます。また、冬島産の昆布は、特上浜に次いで生育状態が良いとされている上浜でとれた昆布です。
煮て食べて良し、だしをとって良しの昆布です。
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『昆布が大好きな家族で、昆布の味だけはかなりうるさい者ばかりですが、 全員一致で「これは返品するわけにいかない」と言い、 毎日おいしくいただいております。』
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『昆布だし、おいしかったですよ。これは、お店で買うのよりよかった。』
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『普段はスーパーで購入する出し昆布、削り節を使用していたのですが同じお味噌で、 香り、コク、飲んだあとの後味が全然違うのです。 少々贅沢かと思いますがぜひ普段使いをオススメします。』
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『一番安い昆布を買ったんですがそれでもそこら辺のとは明らかに違いがわかり良い 出汁がでました。』
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『私はだし汁いっぱいの我が家風煮浸しを作り、毎日の常備菜として食べているのですが、伏高さんの昆布と鰹節でとっただしではほとんど調味料を加えることなく、野菜の味とだしのうまみで美味しく食べさせてもらっています。』
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利きだし師の方々のご感想、少々さわりを紹介させていただきます
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