削り節・鰹節の通信販売・通販、薩摩型本節・鮪本節血合抜・本枯宗田節・本枯鯖節の削り節

削り節　　その１

 

削り節は、酸化を防ぎ鮮度を保つために不活性ガスを充填した気密包装をしてお届けいたします。開封前の削り節は 常温で保存できますが、直射日光は避けてください。開封後は冷凍庫または冷蔵庫に削り節を保管してください。 削り節の賞味期間は一年間です。

 

このページで紹介している削り節は、通常、姿のまま売られる（使う直前にご自分で削らなくては気が済まない、こだわりのある 料理人の方が姿のままお買い上げになります）最上級の節を原料としている本物の削り節です。ぜひ一度、ご賞味いただき 味の違いをご自身でお確かめください。

 

「伏高がすすめるだしの取り方」

「削り節の酸化と正しい保存法」

「鰹節の仲間たち」

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薩摩型本節の削り節 (さつまがたほんぶし）

「薩摩型本節」の詳しい説明

商品番号：１３０１１
価格　　：ごめんなさい、売り切れました
　　　　　１１月までお待ちください

今シーズンの薩摩型本節の入荷量は少なく、売り切れてしまいました。

 

薩摩型本節の削節の代わりに、ただ今、薩摩本節の削節（改良型の本節の削節）を販売しております。

　薩摩型本節を手削り風（手でカンナを用いて本節を削る状態を削り節製造機上で再現）に 製造します。仕上節を原料とした本物の削り節です。手削り風なので繊維が程よく 残り、食感が柔らかいので、食べてもおいしい削り節です。だしはあらゆる 用途に使えます。

 

「おかかしめじご飯」のレシピ

 

 

 

 

「しし唐とじゃこの炒め煮」のレシピ

 

「数の子」のレシピ

 

 

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薩摩本節の削り節 (さつまほんぶし）

商品番号：１３０１１
価格　　：￥９４５／１００ｇパック（税込）

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   枕崎の井上さんが仕上げた薩摩本節（改良型の本節）を手削り風（手でカンナを用いて本節を削る状態を削り節製造機上で再現）に 製造します。仕上節を原料とした本物の削り節です。手削り風なので繊維が程よく 残り、食感が柔らかいので、食べてもおいしい削り節です。だしはあらゆる 用途に使えます。

 

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鮪本節血合抜の削り節（まぐろほんぶしちあいぬき）

「手削り風削り節」の詳しい説明

商品番号：１３０３１
価格　　：￥９４５／１００ｇパック（税込）

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   鮮度・魚質ともに抜群のキハダ鮪の幼魚（「めじ」と呼ばれています）を原魚に丁寧に製造された めじ本節（仕上節）の血合い部分を取り除いたものを原料としています。

 

　めじ節は ほんのりとした甘みのある上品な味わいがあります。そのめじ節の血合い部分を取り除いているので 透明で全くくせのないだしがとれます。このだしをベースにして、香り付けに薩摩型本節の削り節を 使えば、素材本来の味を損なうことなく鰹節の香りが楽しめます。

 

　吸物や素材の味を 大切にしたい料理のだしに適しています。手削り風に削りますので食べてもおいしい 削節です。

 

「紅葉椀」のレシピ

 

 

 

「お手軽ちらし寿司」のレシピ

 

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本枯宗田節の削り節（ほんがれそうだぶし）

商品番号：１３０５１
価格　　：￥７３５／１００ｇパック（税込）

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　足摺岬近海でとれた大型の寒目近（かんめじか−−１月から３月にとれる良質の宗田鰹） を原魚に、土佐清水の製造家が半年以上かけて仕上げた本枯宗田節を原料とした削り節です。

 

　こだわりのある おそば屋さんは、この大型の本枯宗田節を毎朝必要な量だけ１ミリ程度の厚さに削って、４０分以上煮つめて だしをとっています。本商品は宗田節を０．０８ミリ程度の薄さに削ってあるため、弱火で数分間煮だすだけで だしがとれます。

 

　宗田節は鰹節に比べ血合いが多いため、味・香りともに濃厚なだしがでますが、カビの効果で 生臭さはありません。お蕎麦屋さんはもりそばのつゆに宗田節を用いています。煮物、みそ汁、おでんなどの 比較的濃い味を求められる料理のだしに適しています。

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本枯鯖節の削り節（ほんがれさばぶし）

商品番号：１３０７１
価格　　：￥７３５／１００ｇパック（税込）

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　春先に屋久島近海でとれた良質な大型のゴマ鯖を原魚とし、屋久島、一湊の製造家が 半年以上かけて仕上げた本枯鯖節を原料にした削り節です。

 

　こだわりのあるおそば屋さんは、この大型の本枯鯖節を毎朝必要な量だけ削って、主にかけそばのつゆを作っています。本商品は鯖節を０．０８ミリの薄さに削って あるため、数分間煮だすだけでだしがとれます。

 

　鯖節は宗田節に比べ香りはあっさりしていますが、 甘みがありコクのある濃厚なだしがでます。かけそばのつゆのみならず、宗田節同様に濃い味を求められる 料理に適しています。

 

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